Отзывы (2)

3

Приготовил : Джулия Ветрина

19.06.2016 Время приготовления: 27 дн. 17 ч. 0 мин

Страшное слово «билтонг» на самом деле — вяленое мясо. В своём рецепте я расскажу, как приготовить билтонг в домашних условиях из говядины. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Как приготовить «Билтонг в домашних условиях»

Обмываем мясо, нарезаем его довольно большими кусками. Утапливаем его в соли, хорошо натираем ею.

Мясо должно приобрести характерный цвет, как на фото. А жидкость, которая будет выходить, нужно сливать. Обмазываем мясо солью, её можно не жалеть (в пределах разумного), т.к. от неё зависит готовность мяса.

Так говядину нужно просаливать 7 дней, чтобы мясо полностью впитало всё и не осталось сырого места.

Через 7 дней промазываем мясо приправами и заворачиваем в бинт (или марлю), обвязываем верёвкой, чтобы подвесить. Из приправ я брала: перец красный, кардамон и кориандр. Вы, в принципе, можете брать готовые любимые смеси. Вообще, что касается приправ, включите фантазию!

Мясо нужно сушить около месяца. Можно понемногу пробовать по кусочку, когда вам покажется, что оно готово. Сушить надо в месте, где держится температура желательно не ниже 0. Можно и в холодильнике, но лучше — в месте, где происходит маломальская циркуляция воздуха.

Как приготовить билтонг самостоятельно

Билтонг – мариновано-сушеное мясо, рецепт которого пришел в Европу из Южной Африки. Луи Буссенар в своем романе «Похитители бриллиантов» описывает, как местные аборигены готовили мясо слона, разрезая его на длинные тонкие ломтики и высушивая на солнце. У южноафриканских бечуан это называлось «biltong». Делать билтонг – старинная традиция жителей африканского континента жива и по сей день.

Бельтонг, билтон, билтонг – разные варианты названия одного и того же мяса, известного, как отличная закуска к пиву, вину и просто деликатесная еда. В силу его высокой калорийности, туристы предпочитают брать билтонг в походы в качестве провизии. В некоторых салатах билтонг используется как незаменимый ингредиент, придающий остроты и пикантности блюду. Нарезка из билтонга станет достойным украшением любого праздничного стола.

Как приготовить билтонг самостоятельно? Любое мясо, кроме свинины, можно использовать для того чтобы приготовить билтонг. Африканцы для этого блюда берут мясо слонов, страусов, буйволов. Европейцы внесли в рецепт свои коррективы и стали готовить его из говядины, оленины, конины и даже из мяса птицы. Традиционно для приготовления билтонга берут заднюю часть тушки, но это не принципиально. Те, кто любит пожирнее могут использовать даже грудинку или огузок.

Самостоятельное приготовление билтонга начинается с нарезания мяса на пласты, с предварительным удалением жил. Нарезать мясо стоит вдоль направления волокон полосами длиной 20-25 см и шириной 5-7 см. Толщину полос делайте по своему усмотрению и желанию. Если хотите получить что-то типа мясных чипсов – режьте толщиной до 1 см. Если желаете получить более мягкий вариант билтонга, типа балыка – толщина должна быть 3-4 см. Для улучшения и ускорения процесса маринования, полосы следует слегка отбить.

Следующий шаг – маринование мяса с использованием главной для данного рецепта специи – кориандра. Кориандр следует слегка обжарить и смолоть на кофемолке. Для маринования 1 кг мяса смешайте 40-50 грамм не йодированной соли, 1 ст. ложку кориандра, 1 ч. ложку сахара, желательного темного, 1-2 ч. ложки любого перца (черного, красного, белого). Мясо хорошо сбрызгивают винным или яблочным уксусом и обваливают в смеси соли и специй. Далее плотно укладывают мясо в нержавеющую посуду и ставят под гнет в холодильник на 6 часов. По истечении этого срока, мясо следует перевернуть, утрамбовать и снова в холодильник на 6 часов. 12-часового маринования достаточно для тонких пластов. Для более толсто порезанного мяса срок маринования стоит увеличить на 4-6 часов.

После окончания маринования мясо стоит промыть в растворе воды с уксусом (на 1 л воды 200 мл уксуса) в течение 5 минут и тщательно отжать. Далее мясо можно развешивать для сушки. Традиционно билтонг сушат в специально сооруженных деревянных ящиках-сушилках. Стенки ящика делают из мелкой сетки, чтобы защитить мясо от насекомых. Ко дну ящика крепят электрическую лампочку, от которой вверх поднимается теплый воздух, создавая своеобразный воздушный конвекционный поток. Мясо развешивают поверху, оставляя между кусками расстояние, чтобы обеспечить максимальный доступ воздуха к каждому из них. Установив сбоку от ящика вентилятор, процесс сушки можно ускорить.

В условиях квартиры можно развесить билтонг в проеме окна или в любом другом месте с хорошей вентиляцией. Используйте для этого предварительно приготовленные крючки из нержавеющей проволоки или просто проденьте сквозь пласты мяса леску. Крепите крючки или леску с мясом на конструкцию из реек или веревок. Обеспечьте мясу хорошую обдуваемость и защиту от насекомых.

Тонкие пластинки билтонга готовы уже через сутки. Пласты потолще сушатся 3-4 дня. Храните приготовленный билтонг в холодильнике, завернув его в пищевую пленку или полиэтилен. Нарезайте сушеное мясо поперек волокон при помощи острого ножа или кухонных ножниц.
Нашли ошибку?
Выделите её и нажмите
Ctrl+Enter
. Будем благодарны за помощь.

Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ |

507 | Жалоба

Оценить:

• 80

LiveInternetLiveInternet

Одним из самых лучших закусок к пиву, да и вообще, деликатесным блюдом из мяса, является билтонг — вяленое со всякими специями, мясо, практически любое, кроме свинины. Это весьма вкусный и калорийный продукт, который может служить и просто запасом продовольствия во время походов и путешествий.

Рецептов билтонга ( правильнее было бы билтона, т.к. буква G на конце слова не читается , bil-задняя часть, tong- полоса от голландского) очень много. Я использую классический рецепт (намибийский, из г.Окаханди). Можно использовать практически любое мясо ( говядина, конина, оленина, курятина, индюшатина, страусятина и даже дичь), кроме свинины.

Предварительно удаляются жилы и жир. Мясо режется на полосы: длина 20-25 см, ширина 5-7 см, толщина 1 см. Отдельно готовятся специи. Для примера: на полтора кг мяса: соль — 60 гр, перец — 2 гр, сахар -15 гр, сода -3 гр, кориандр — 15 гр. Кориандр предварительно поджаривается (не пережигать) и перемалывается в кофемолке. Все специи перемешиваются. Далее куски мяса опрыскиваются яблочным уксусом ( со всех сторон ) и натираются приготовленными специями. Ставятся в холодильник на 12 часов. Периодически нужно сливать сукровицу ( 1-2 раза).

Далее готовится раствор воды и уксуса ( 1 литр воды и 200 гр уксуса), маринованное мясо опускается туда и полощется 5 минут.

Вытащили, отжали все куски рукой ( можно накрыть бумажным полотенцем, хорошо впитывает влагу) и посыпали со всех сторон смесью кориандра и черного перца ( пять частей кориандра и одна часть перца) На этом моменте и делается ассортимент в зависимости от того, чем посыпали (черн.перец, паприка, чабер и т.д.) и какую приправу вам больше всего нравится.

После этого вялим мясо. Для этого нарезаем несколько кусочков нержавеющей проволоки и сделали из них крючки ( для пробы подойдут даже канцелярские скрепки, но для производства только нержавейка). Разумеется, подойдут не только проволочные крючки, по петельки из лески или какой либо не слишком лохматой веревки. Например тонкий капроновый или ацетатный шнурок. Вешаем в сушилку на 2-3 дня. Температура сушки – 25-40 градусов, желательно в сушилке иметь легкий сквозняк.

Намибийцы сушат мясо в деревянных (фанерных) сушилках от 1 до 3 кг. Можете изготовить ее для пробы. Информация и чертеж есть в интернете. Это фанерный ящик приблизительно метр в высоту, полметра в ширину и полметра в глубину, закрывается со всех сторон. В верхней крышке и по бокам делают отверстия 2-3 см, внизу ставят обычную электрическую лампочку (60 Вт), вверху вешают мясо на крючках. (Очень важный момент: Мясо, в сушилке, не должно соприкасаться друг с другом). Лампочка горит, нагревает воздух, он поднимается вверх и сушит мясо. Можно применить и небольшой вентилятор.

В общем ничего сложного, но много мелких нюансов ( я имею ввиду производство) из за которых можно загубить не одну партию мяса. Разумеется, к мясу должен быть прекращен доступ любых насекомых. Пока мясо сырое — оно представляет весьма легкую добычу для них.

Названия мяса могут быть разными ( согласитесь билтонг не очень благозвучное название для нашего уха) Проще всего — БАЛЫК, или ЗАКУСКА К ПИВУ.

Употреблять билтонг, разумеется можно не только с пивом. Нарезка из этого деликатесного мясного блюда украсит любой праздничный стол.

В общем пробуйте. Буду рад, если вам понравится билтонг.

Олег Вервека.

Описание блюда

Билтонг считается национальным блюдом жителей Южной Африки. Обычно они готовят его из говяжьего мяса, но в других странах научились делать из свинины и даже курицы. У африканцев блюдо представляет собой вяленые полоски говядины, которые заправлены уксусом и различными местными специями. Готовится оно около двух дней, но при условии, что говядина будет находиться в проветриваемом помещении и вялиться естественным путем.

При условии, что мясо кладут в электросушилку или духовку, то билтонг в домашних условиях приготовится еще быстрее. Чтобы блюдо получилось вкусным и нежным, используется самый обычный набор всем известных специй:

• соль;
• черный молотый перец;
• кориандр;
• коричневый сахар;
• яблочный или винный уксус.

Это стандартный набор специй, но в принципе его можно дополнить по своему вкусу и желанию.

Билтонг — это не просто блюдо, а самостоятельная закуска, гарнир и даже дополнение к салатам и первым блюдам. Ниже представлен самый простой рецепт билтонга.

Вяленое мясо в домашних условиях. Вкусный рецепт.

Основные ингредиенты

А вот полный список продуктов, которые понадобятся для этого блюда:

• кусок любого мяса 1 кг;
• сахар 1,5 чайный ложки;
• соль 2 столовые ложки;
• перец 1 чайная ложка;
• паприка 1 чайная ложка;
• кориандр 1 столовая ложка;
• уксус 3 столовые ложки.

Варианты употребления

Заметьте, что из 1 килограмма мякоти получается 300 грамм билтонга. Не стоит хранить блюдо больше двух месяцев.

Билтонг станет отличным деликатесом к любому столу. Несмотря на свой непраздничный вид, блюдо обладает потрясающим вкусом, и гости будут просто в восторге.

У большинства людей появляется вопрос: безопасно ли блюдо в употреблении? Было доказано научно, что если удалить всю влагу из мяса, то различные грибки и бактерии не смогут размножаться. При этом ферменты мясного белка не пострадают. И помните, что вяленое мясо является самым древним рецептом заготовки. Билтонг рецепт свой обрел много лет назад, а то и веков. Так что не стоит бояться употреблять вяленую мясную закуску.

Как приготовить вяленое мясо в домашних условиях. Рецепт билтонга.

Пошаговый рецепт

Чтобы приготовить вкусное африканское блюдо, нужно сначала подготовить все ингредиенты. Мякоть обязательно должна быть без костей, потому что обрабатывать мякоть с костями придется намного дольше. Итак, можно начинать:

1. Как только все ингредиенты будут готовы, нужно заняться мясом. Тщательно промыть кусок туши и нарезать полосками, обязательно вдоль волокон, толщиной не более 1 см. Если толщина будет больше, то вяление займет много времени. Каждую полоску необходимо отбить, что позволит ему лучше впитать маринад.
2. Теперь стоит переходить к специям. В миске нужно перемешать соль, перец, кориандр и сахар, если нет коричневого можно использовать и белый. После того как специи будут перемешаны нужно смазать ими каждую полоску мяса и в конце сбрызнуть уксусом.
3. Все мясо следует положить в большую емкость. Когда все будет сложено, сверху нужно положить тарелку, а на нее груз. В таком виде заготовка отправляется в холодильник на 12 часов. Но за это время нужно два раза перевернуть каждый кусок мяса.
4. Далее, полоски нужно достать и подготовить раствор уксуса. Винный или яблочный уксус смешивается с холодной водой 1:6. Каждую маринованную полоску необходимо окунуть в раствор на 10 мин. После этого мясо промывают от специй и выкладываю на сушку. С этого момента полоски необходимо развесить в проветриваемом помещении, чтобы они начали вялиться.
5. Через 2 дня полоски можно снять и продегустировать. Если хотите добиться более сухой текстуры, то можно оставить его еще на один день.
6. Билтонг готов, а на хранение отправить его следует в холодильник. Мясо получится изумительное и использовать его можно будет в разных вариациях.

ВЯЛЕНОЕ МЯСО (БИЛТОНГ) ДОРАБОТАННЫЙ РЕЦЕПТ

Секреты вкуса

Чтобы билтонг получился нежным и вкусным, нужно правильно выбрать мясо. Самым лучшим вариантом станет говяжья вырезка. Но если этот вариант для вас дорогой, то можно использовать дешевле, главное, чтобы на мясе не было пленок и жира. Кроме этого, мякоть должна быть только свежая, ведь для блюда не подойдет замороженный вариант.

Чтобы вкус получился правильным, можно взять кориандр в зернах, обжарить и измельчить самостоятельно с помощью кофемолки. А когда мясо будете пропитывать специями, можно немного его помять, тогда вкус будет насыщенным и ароматным.

В домашних условиях можно вялить полоски в духовке при 70 градусах, не более. Но проблема в том, что оно обязательно должно быть в подвешенном состоянии. Поэтому лучше всего это делать на балконе.