Классический рецепт корейской чамчи (кимчи)

Для традиционного салата понадобятся ингредиенты, которые довольно трудно отыскать в привычных магазинах. Однако соус рыбный многие заменяют соевым. Обычно он смешивается с анчоусной пастой.

В корейской рецептуре используют специальный перец, он не такой острый как обычный. Но можно брать любой по вкусу – сладкий, горький.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить следующие продукты:

• пекинская капуста – 2 вилка;
• хлопья красного перца – ¼ ст.;
• морковь – 2 корнеплода;
• очищенный чеснок – 1 ст.;
• зелёный лук – пучок;
• имбирь – 1 средний корень;
• соль, сахар – по вкусу;
• рыбный соус – ½ часть;
• рисовая мука – 100 г;
• луковица – 1 головка;
• вода.

Пошаговый процесс приготовления

Потребуется несколько дней для маринования кимчи, потому что капусту следует вымачивать в рассоле. Эта вода очень солёная. Такой тузлук делают из расчёта – 1 кг соли на 5 л жидкости. Часть её сразу же растворяют в воде, остальной посыпают капустные листья.

Каждая хозяйка выбирает кочаны на своё усмотрение, но берут только съедобные, мягкие белые и зелёные части растения. Однако зеленоватые вилки намного легче отжимать, а светлые смотрятся более аппетитно.

Этапы приготовления:

1. Перед тем как засаливать кочан его следует разрезать пополам.
2. Затем каждую половину режут практически до кочерыжки на 2 части.
3. Их погружают в солёную воду. Жидкость должна покрывать овощи полностью.
4. Сверху обязательно устанавливают гнёт.
5. Процесс засаливания длится примерно 1-2 дня, а иногда и 3-4 дня.
6. Однако спустя сутки овощи становятся довольно мягкие.
7. Готово соление следует проверять по кочерыжке. Она должна гнуться, но не ломаться или хрустеть.
8. Солёные вилки отжимают, удаляя излишнюю жидкость. Иначе заправка не достаточно хорошо пропитает их и потом появится осадок.
9. Капусту, пересыпанную солью, непременно моют проточной водой.
10. Сейчас ингредиенты измельчают с помощью бленедера. Но морковку допустимо нашинковать наподобие соломки либо натереть на корейской тёрке.
11. Чеснок, зелёный луки мелко нарезают, а корень имбиря превращают в кашицу.
12. Кисель, приготовленный из рисовой муки, сделает закваску полужидкой. Её предпочтительнее приобрести в магазине. Крупа, перемолотая на кофемолке, будет более грубоватая. Она дольше варится, не обладает однородной структурой.
13. На 3 ст. воды берут ½ ст. муки. Кисель уваривают, пока он не станет вязкий. Это занимает примерно 20-30 мин.
14. Когда он остынет, его смешивают с перцем, овощной заправкой, соусом рыбным.
15. Каждый лист промазывают такой смесью. Процедуру осуществляют, надев перчатки. В противном случае паста жжёт руки.
16. Листочки обильно смазывают со всех сторон. Обычно заправки хватает на 2 вилка.

    
    Чамча из пекинской капусты

17. Затем закуску выкладывают в ёмкости, где она будет храниться. Её держат сутки в холодильнике.

Правила подачи

Перед подачей кимчу нарезают. Такую капусту едят как отдельное блюдо либо с отварным картофелем, рисом или макаронами.

КИМЧИ 🔥 ЧИМЧИ 🔥 КИМЧХИ — очень вкусная острая корейская закуска из капусты семейный простой рецепт

Чамча с дайконом

Чамча из пекинской капусты маринуется также с добавлением дайкона.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

чеснок	3 головки
лук	1 шт.
имбирный корень	2 см
варёный рис	1,5 ст.
капуста	2 кочана
кунжутные семена	1 ст. л.
сухие стручки перца чили	20 шт. + 0,5 ст. такого же порошка
сахар	2,5 ст. л.
дайкон	1 кочерыжка

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Прежде всего, капусту засаливают в тузлуке по традиционному способу.
2. Но вилки следует заливать горячим рассолом на 3 ч., чтобы ускорить процесс.
3. Их желательно разобрать на более мелкие фрагменты. Тогда потом их не придётся разрезать лишний раз.
4. Дайкон необходимо порезать кружками. Их опускают в рассол одновременно с капустой.
5. В чашу складывают перцы, лук, чеснок. Также кладут имбирь, рис, дайкон. Выбранные продукты перемалывают в блендере.
6. Редьку не стоит измельчать всю. Лучше взять половину кочерыжки. Другую часть натирают на тёрке. Её смешивают с нарубленным зелёным луком.
7. Затем в рисово-овощную пасту вливают 1,5 ст. воды. Но прежде её смешивают с сахаром и кунжутом.
8. Далее жидкой смесью промазывают все листья. Потом их посыпают порошком чили сверху. Ингредиенты перемешивают в стеклянной ёмкости.
9. Капусту необходимо держать под грузом до конца дня. Она должна стоять в комнате.
10. Затем салат отправляют на холод. Чем дольше он хранится, тем его вкус становится более насыщенный. Идеально если чамча ферментируется около 14 дней.

Правила подачи

Эту закуску подают к пюре, круглому картофелю или мясным блюдам.

Кимчи с болгарским перцем

В такой салат добавляют болгарский перец.

Какие ингредиенты понадобятся?

Понадобится:

• пекинская капуста – 3 вилка;
• соль –100 г;
• свежая кинза – пучок
• чёрный молотый, красный жгучий перец – по вкусу, сладкий – 2 крупных стручка;
• чеснок – 5 зубчиков.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление:

1. Вначале перчины, капусту следует нашинковать произвольно.
2. Соль необходимо растворить. Этим рассолом заливают овощи.
3. Их оставляют в прохладном месте на всю ночь.
4. Затем овощи промывают. Чили, измельчённый чеснок и петрушку отправляют к ним. Кладут специи.
5. Все ингредиенты смешивают до образования пастообразного состояния.
6. Далее овощи маринуют в этой пряной смеси.
7. Потом их раскладывают по баночкам, закрывают крышками, убирают в холодильник.
8. Закуску можно пробовать через 4 – 5 дней.

Правила подачи

Салат подают к тушёной свинине, говядине, круглому картофелю.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

Читать также: Сколько стоит самая дорогая лошадь в мире

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

• 1 вилок капусты, покрупнее
• 2 литра воды
• Половину большого гранёного стакана соли
• 2 головки чеснока
• Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
• Чайная без верха ложечка сахара

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

1. Режем кочан на четыре части.
2. В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
3. Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
4. После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
5. Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
6. Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
7. Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
8. Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
9. Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.

Чим чим на зиму

Мы приготовим:

• 10 килограмм белокочанной капусты
• 5 литров сырой воды
• 2 стакана соли
• Стакан измельчённого перца чили
• 300 грамм чеснока

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

• 1 кг свежей капусты
• Морковка средних размеров
• 5 зубчиков чеснока
• 2 столовых ложки соевого соуса
• Стакан воды
• 3 столовых без верха ложки соли
• Чайная ложечка сахара
• 2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
• По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Рецепт с салатной капустой и овощами по-корейски

Подобный рецепт используют как основной. Любые овощи или другие компоненты добавляют по желанию. Чамча получается в меру острая. Такой салат, приготовленный из пекинской капусты, имеет выраженный пряный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

Сладкий перец	2 стручка
Морковка, редька	по 1 корнеплоду
Крахмал	40 г
Капуста	1 кочан
Лук зелёный	пучок
Кипяток	220 мл
Чеснок	1 головка
Соль	500 г
Смесь пряностей
Вода	5 л
Горький перец

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

1. Вилок моют, режут вдоль на несколько сегментов, обсушивают.
2. Делают тузлук. Им заливают капусту. Её накрывают плоской тарелкой. Ставят гнёт.
3. Затем овощ выдерживают 2 суток.
4. У хорошо просоленной капусты листья сгибаются, но не ломаются.
5. Когда пройдёт определённое время, листочки следует промыть, обсушить.
6. Затем сладкую редьку необходимо помыть, очистить. Её нарезают тонкими пластиками, чуть подсаливают. Образовавшийся сок сливают.
7. Потом чистят чеснок. Его режут маленькими пластинками.
8. Далее очищенный перец шинкуют узкими кольцами, морковку режут соломкой, лук измельчают.
9. Горький перец следует резать, предварительно надев перчатки, чтобы избежать ожогов кожи.
10. Затем крахмал разводят в холодной воде, а после наливают кипяток. Смесь размешивают, остужают.
11. Теперь нарезанные овощи отправляют к капусте. Ингредиенты посыпают солью, пряностями, заливают крахмальной смесью. Всё хорошо перемешивают.
12. Салат оставляют на несколько часов либо всю ночь, чтобы овощи пропитались специями.

Правила подачи

Закуску подают к плову, мясным кушаньям, картофельному пюре.

Кимчи с креветками и зелёным луком

Это блюдо отличается необычным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимый перечень продуктов:

• морковка – 100 г;
• имбирь тёртый – 2 ч. л.;
• перец кочукару – 300 г;
• сахарный песок, рисовая мука – по 2 ст. л.;
• чеснок – 20 зубчиков;
• соль – 100 г;
• вода – 400 мл;
• луковица – 1 головка;
• соус рыбный – 120 мл;
• капуста пекинская – 3 кг;
• креветки маринованные 50 г;
• белая редька – 200 г;
• зелёный лук – 7 – 8 пёрышек.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Помытые, обсушенные вилки следует разрезать напополам до основания. Потом кочаны делят примерно на 2 – 4 части.
2. Затем листочки чуть смачивают водой, промазывают солью.
3. Заготовки необходимо уложить в большую кастрюлю. Их оставляют на 2,5 ч., периодически переворачивают.
4. Далее капусту тщательно моют под струёй воды. Грубые части удаляют. Её разделяют на сегменты. Остаётся по 2 – 3 листика.
5. Затем редьку и морковь трут на тёрке. Должна получиться длинная, тонкая соломка.
6. Чесночные зубчики пропускают через пресс.
7. Луковицу натирают на тёрке, креветки, зелёные перья мелко режут ножом. Можно брать отварные либо консервированные морепродукты.
8. Муку заливают водой. Жидкость доводят до кипения.
9. Теперь всыпают 1 ст. л. сахарного песка. Смесь проваривают в течение 60 сек.
10. Кисель снимают с огня, ему дают остыть. Затем добавляют измельчённый чеснок, лук, имбирь. Также кладут креветки.
11. Теперь ингредиенты необходимо смешать. Затем вливают соус, всыпают кочукару. Всё хорошо размешивают около 3 – 4 мин.
12. Далее овощи, зелёный лук отправляют в заправку, ещё раз перемешивают.
13. Затем пасту выкладывают на капустные листья, её распределяют по поверхности равномерно.
14. Их обмазывают с каждой стороны и скручивают в рулеты.
15. Такие «роллы» складывают в большую ёмкость, например банку, кастрюлю.
16. Закуску оставляют в тепле на 2 – 3 дня. Затем убирают на холод где её можно держать не более 20 дней.

Правила подачи

Салат посыпают семенами кунжута перед подачей.

Как замариновать: рецепты с фото

Классический рецепт

Ингредиенты:

• кочан капусты белокочанной или кимчи весом 1,5 – 2 кг.;
• 1,5 – 2 ст. л. крупной соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченного острого перца;
• 1 ст. л. измельченного красного сладкого перца;
• 0,5 ст. л. 70 % уксусной кислоты или 3 ст. л. 9 % столового уксуса;
• при наличии – готовый пакетик специй для моркови или капусты по-корейски 5 гр.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Пекинскую капусту разделяют на отдельные листья, каждый лист разрезают на квадраты 2 на 2 см.
2. Белокочанную капусту разрезают на четвертушки, вырезают черенок, каждую часть делят на четыре, равные по объему, доли.
3. В эмалированную кастрюлю емкостью 3 – 4 литра наливают два литра воды и доводят до кипения.
4. В кипяток добавляют соль, сахар, чеснок, острый и сладкий перец, уксус.
5. При наличии, можно добавить в маринад готовый пакетик специй для капусты или моркови по-корейски, но в этом случае порцию острого перца необходимо уменьшить наполовину.
6. После растворения соли и сахара емкость с маринадом остужают до комнатной температуры.
7. В маринад кладут порезанную капусту, закрывают сверху тарелкой и придавливают гнетом.
8. Оставляют кастрюлю на сутки при комнатной температуре.
9. Через день необходимо поместить емкость в прохладное место, можно в холодильник.
10. Через два – три дня капуста готова.

Более подробно про приготовление маринада для капусты можно узнать в этом материале.

Быстрое приготовление из кимчи

Ингредиенты и пошаговая инструкция быстрого приготовления блюда из кимчи идентичны всем пунктам в рецепте 1 до момента готовности кипящего маринада, которым заливают нарезанный овощ. Остывшая до комнатной температуры корейская капуста готова к употреблению.

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления можно найти тут.

Из белокочанного овоща

Ингредиенты:

• кочан белокочанной капусты весом 1,5 – 2 кг.;
• 1,5 ст. л. крупной поваренной соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. измельченного красного сладкого перца;
• 0,75 ст. л. 70 % уксусной кислоты или 2 ст. л. 9 % столового уксуса;
• при наличии – готовый пакетик специй для моркови или капусты по-корейски 5 гр.;
• острый перец – по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Кочан капусты мелко шинкуют, отделив черенок.
2. Порезанную капусту кладут в эмалированную емкость объемом 3 – 4 литра.
3. Добавив соль и сахар энергично сжимают нашинкованную капусту до обильного выделения сока.
4. Мелко режут чеснок.
5. Добавляют в емкость чеснок, паприку, острый перец, уксус и готовый пакет специй.
6. Ингредиенты тщательно перемешивают двумя вилками. Готово !

О других рецептах маринованной капусты с чесноком и красным перцем можно узнать тут.

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Чамча из пекинской капусты с добавлением красной рыбы и китайских груш имеет необычной вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты:

Соль, корейская аджика яннём	по 50 г
Капуста	1 кочан
Корень имбирный	3 см
Рыбный соус	50 мл
Сахар	10 г
Груши	2 – 3 шт.
Красная рыба (солёная)	100 г
Редька	1 корнеплод
Готовый соус для кимчи	200 г

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде кочан разрезают на половины. Их промывают, слегка встряхивают.
2. Соль смешивают с сахаром. Листья осторожно отгибают, натирают этой смесью со всех сторон.
3. Затем капусту перекладывают в глубокую кастрюлю. Сверху ставят гнёт весом не более 5 кг.
4. Её оставляют на ночь в тёплом месте.
5. Далее очищенные фрукты, редьку необходимо нарезать тонкими ломтиками. Зелёный лук режут кусочками по 3 – 5 см.
6. Потом груши смешивают с овощами, кладут яннём, соус рыбный.
7. На следующий день капусту промывают.
8. Имбирь натирают на мелкой тёрке. Его смешивают с соусом кимчи.
9. Рыбу очищают от костей, кожи, рубят ножом на маленькие кусочки. Их кладут в имбирную пасту, всё перемешивают.
10. Затем листья смазывают соусом, грушевой смесью.
11. Далее половинки вилков помещают под груз на двое суток.
12. Через 2 дня закуску перекладывают в ёмкость, которая плотно закрывается крышкой.
13. Кимчи будет готова к употреблению спустя 7 дней.

Правила подачи

Подобный салат едят как отдельное блюдо. Также к нему подают отварной рис, картофель, различные мясные кушанья.

Соус кимчи с чили

Острый, жгуче-пряный соус кимчи — секретная заправка корейских поваров. Она обладает приятным ароматом свежих фруктов. Используют ее в качестве маринада, подают как отдельное блюдо, а также ввели обязательным компонентом для роллов и суши.

Приготовление соуса кимчи:

Чеснок выдавите через пресс.

Соедините чесночную массу с перцем, солью и сахаром.

Залейте все водой и хорошо перемешайте.

Соус положите в банку, закрутите крышкой и держите в холодильнике.

Экспериментируйте, и вы всегда найдете подходящий для себя по вкусу и душе рецепт вкусной домашней кимчи.

Видео-рецепт приготовления кимчи по-корейски (Чимчи) с пекинской капустой:

Кимчи по-корейски (Чимчи)- Наталья Ким

© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года “О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию”. 18+.

Источник: tutknow.ru

Чамча с оливковым маслом и кориандром

Чамча из пекинской капусты с оливковым маслом и кориандром – это невероятно простой рецепт.

Какие ингредиенты понадобятся?

Требуемые продукты:

• перец красный жгучий (свежий) – 1 – 2 стручка;
• корень имбирный – 5 см;
• зёрна кориандра – 1 ст. л.;
• оливковое масло – 34 мл;
• капуста – 1 вилок;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 1 л.

Пошаговые процесс приготовления

Как готовить:

1. Кочан моют, разрезают вдоль, укладывают в эмалированную кастрюлю. Его заливают тузлуком, оставляют на пару дней в тепле.
2. Имбирь очищают, измельчают, перец промывают, извлекают семена. Его перемалывают на мясорубке.
3. Эти ингредиенты соединяют, к ним добавляют кориандр, масло. Всё смешивают.
4. Далее капусту промывают, нарезают кусками по желанию. В неё кладут приготовленную заправку, перемешивают. Ёмкость накрывают крышкой. Овощи оставляют просаливаться ещё на 2 дня.

Правила подачи

Салат подают к горячему картофелю, макаронным блюдам или рисовой каше.

Чамча с паприкой и соевым соусом

Этот рецепт не отличается особой сложностью.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Чили и горький перец хлопьями	по 1 – 2 стручка
Соевый соус	50 мл
Чеснок	1 зубчик
Перец болгарский	300 г
Вода	1,5 л
Соль и специи	по вкусу
Капуста	1 кг
Лимонная кислота	можно обойтись без неё

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление:

1. Для начала воду следует вскипятить с солью.
2. Затем кочаны необходимо помыть. Капусту перебирают, нарезают кусочками по желанию.
3. Её складывают в рассол, утрамбовывают, ставят груз сверху.
4. Она должна просаливаться в течение 2 дней. Затем её промывают.
5. Далее все перцы нарезают ломтиками, добавляют соус.
6. Листья промазывают приготовленной пастой. Потом их раскладывают по стерилизованным банкам, наливают рассол, оставляют на сутки в тёплом месте.
7. Можно положить лимонную кислоту, она ускорит процесс.
8. Когда мелкие пузырьки образуются на стенках банок, это означает, что закуска готова.
9. Потом консервацию убирают в прохладное место на хранение.

Правила подачи

Закуску подают к макаронам, картошке, рису.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 2 горьких перца;
• 50 гр. соли;
• 8 зубцов чеснока.

1. Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
2. Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
3. Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
4. Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт с рыбным соусом

Вместо рыбного соуса можно брать соевый.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

• капуста пекинская – 2 кг;
• соль – 180 – 200 г;
• лук – 1 головка;
• зелень – пучок;
• чеснок – 8 зубчиков;
• морковь – 1 корнеплод;
• красный молотый перец – 4 ст. л.;
• чили – 1 стручок;
• соус рыбный – по вкусу;
• сахар – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

1. Вначале верхние листья следует отделить от кочана. Каждый вилок разрезают на 4 части.
2. Соль закладывают в кипяток, рассол остужают
3. Капусту складывают в большой таз либо кастрюлю.
4. Её заливают остывшим тузлуком. Солёная жидкость должна покрывать капусту.
5. Плоское блюдо или крышку кладут поверх неё.
6. Она должна мариноваться не менее 12 ч. при комнатной температуре. Обычно такую процедуру начинают утром.
7. Вечером кочаны переворачивают, чтобы они хорошо пропитались рассолом.
8. На следующий день необходимо сделать пряную приправу.
9. В смесь перцев кладут давленый чеснок. Сюда же добавляют сахар, лук нашинкованный полукольцами, вливают соус или небольшое количество воды.
10. Затем морковь трут на корейской тёрке. Её, а также нарубленную зелень кладут в чесночно-пряный маринад.
11. Далее капусту вынимают из рассола. Листья поочерёдно натирают приготовленной смесью.
12. Затем их заливают оставшимся тузлуком до половины либо трети овощей. Сверху ставят гнёт, убирают в холодильник.
13. Так капусту маринуют около 2 дней.

Правила подачи

Такой салат едят свежий либо тушёный. Его предварительно промывают от перца. Также в закуску наливают подсолнечное масло.

Чимча (чим-чим): рецепт из белокочанной капусты на зиму

Рецепт чим чим на зиму – солёная капуста белокочанная, квашеная крупными кусками, получается очень хрустящей, сочной, с усиленным вкусом овощей, благодаря добавлению красного болгарского перца. Блюдо популярно среди любителей острого и почитателей рецептов национальной корейской кухни.

Чтобы посолить чимча на зиму (или, как сами корейцы называют чим-ча, огненную капусту) следует отобрать небольшого размера плотные кочаны, из сортов белокочанной капусты, подходящих для квашения и соления.

• капуста обычная – 5 кг;
• вода – 6 литров;
• болгарский красный перец (сладкий) – 1 кг;
• острый перец – 400 г;
• чеснок – 400 г;
• соль (без йода) – 300 г.

Приготовление: чим-чим из капусты белокочанной

1. Следуя рецептуре, очищенные от внешних листьев кочаны разрезаем вместе с кочерыжкой на 6-8 равных частей. Кочерыжка позволит удержать листья вместе во время засаливания.
2. Помещаем капустные части в кастрюлю, плотно прижав их друг к другу.
3. В отдельную чистую кастрюлю наливаем 6 литров воды, кипятим и добавляем в воду соль. 4 столовые ложки соли из общего количества ингредиентов оставляем для дальнейшего приготовления острой смеси.
4. Кипящим солёным рассолом заливаем капусту, ставим гнёт и оставляем в таком виде на 3 дня. На третий день рассол должен помутнеть, капуста немного скваситься.
5. Чеснок, сладкий перец, острый перец измельчаем в блендере и добавляем остаток соли, перемешиваем.
6. Сливаем рассол с капусты, промываем от соли в холодной воде.
7. Раздвигаем и промазываем капустные листья огненной смесью, прижимаем куски вместе, чтобы вернуть долькам первоначальную форму. Острая смесь с перцем очень жгучая, во избежание получения ожогов на руках промазку листьев необходимо делать в перчатках.
8. Промазанные дольки перекладываем в чистую посуду, накрываем тарелкой либо перевёрнутой крышкой и плотно прижимаем грузом. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре в закрытом виде. В процессе заквашивания выступит рассол – капуста должна находиться под его слоем.
9. По истечении времени убираем домашнюю заготовку в прохладное время для хранения или раскладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике.

Читать также: Напиток из замороженных апельсинов рецепт с фото

Подаём на стол чим-ча к домашним пельменям, запечённой дольками картошке, блюдам из тушёного мяса с картофелем. Особенно вкусно кушать чимчу со свежеприготовленным пловом в казане.

Чамча (кимчи) из пекинской капусты по-узбекски

Чамча из пекинской капусты может быть приготовлена по-узбекскому рецепту.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

Морковь	1 кг
Кинза молотая, перец горький	по 3 ст. л.
Вода	1 л / 2 кг капусты
Лист лавровый	3 шт.
Соль	1 ст. л. / на слой
Чеснок	3 головки
Капуста	2 кочана
Паста томатная	по желанию
Чёрный перец	2 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Кочаны чистят, моют. Их разрезают поперёк на верхние, средние, нижние части.
2. Морковь, чеснок шинкуют любым способом.
3. Затем капусту рассортировывают по отдельности – вершки, корешки и средние сегменты.
4. Их перекладывают в ёмкость.
5. Наиболее толстые куски укладывают на дно тары. Каждую пару слоёв пересыпают солью, специями, перцами. А также кладут чеснок, морковь. Всех приправ берут не менее 10 г.
6. Последний ярус сдабривают пряностями. Затем овощи заливают кипятком. В нём предварительно разводят томатную пасту из расчёта 1 ч. л. / литр жидкости.
7. Капусту оставляют на ночь в комнате. Утром убирают в холодное место.
8. Она будет малосольная спустя 3 – 5 дней.

Правила подачи

Закуска становится более пряная, терпкая на вкус лишь через 10 дней. Её едят с рисом, картофелем, запечённым мясом.

Чамча на зиму в рассоле быстрым способом

Чимчу также готовят на зиму в рассоле. Этот способ быстрый и лёгкий.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимы продукты:

• чеснок – 6 долек;
• перец острый, молотый – 4 ст. л.;
• капуста пекинская – 1,5 кг.
• соль – 150 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 2 л.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление:

1. Вначале готовят тузлук. Соль насыпают в кипяток, её размешивают до полного растворения.
2. Вилки чистят, моют. Нарубленную капусту заливают остывшим рассолом на 10 – 12 ч.
3. Её переворачивают спустя 5 ч., чтобы она просолилась равномерно.
4. Затем перец смешивают с сахарным песком, выдавленным чесноком.
5. Сюда же вливают 2 – 3 ст. л. воды, перемешивают.
6. Далее листья обмазывают чесночно-перичной кашицей.
7. Их складывают в стеклянные банки, опять наливают тузлук. Крышки плотно укупоривают.
8. Капусту убирают на холод. Она будет готова через 2 дня. Потом её держат в подвале, погребе, подполе.

Правила подачи

Перед подачей такую закуску немного промывают от перца, затем нарезают поперёк на широкие ленточки, поливают растительным маслом. Также её добавляют в жареную свинину с луком.

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

• белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
• вода – 2 литра;
• соль морская – половина стакана;
• чеснок свежий – 2-3 головки;
• перец «Чили» – один стручок;
• сахар – 1 ч.л.

Читать также: Сорта чеснока в беларуси

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

1. Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
2. В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
3. Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
4. Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
5. После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
6. Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
7. Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
8. Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
9. Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
10. Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
11. Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
12. Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
13. Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
14. Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Полезные советы и рекомендации

Советы:

• Когда вариться кисель для соуса муку следует вводить небольшими порциями, чтобы избежать образования комочков. По этой же причине его следует размешивать венчиком, а не ложкой.
• Капусту необходимо переворачивать через каждые несколько часов. Так она засолится более равномерно.
• Сердцевины кочанов предпочтительнее удалять. В этом случае блюдо получится более нежным.
• Каждая хозяйка выбирает степень остроты закуски исходя из собственных желаний и вкусов.
• Для чимчи предпочтительнее применять крупную морскую соль, а овощи засаливать слоями.
• В блюдо не стоит добавлять фрукты или овощи, имеющие чересчур выраженный цвет, вкус. Например, свёклу, цитрусы. Также следует избегать чрезмерного количества моркови.
• Вилки пекинской капусты не отличаются плотностью. И между листьями могут селиться насекомые. Поэтому кочаны лучше предварительно класть на 20 мин. в подсоленную воду. А затем промывать под струёй холодной воды.
• Кимчи обычно хранят в стеклянной таре либо пластиковом контейнере. Так она дольше не потеряет свою свежесть.

Из пекинской капусты можно приготовить чамчу по различным рецептам. Закуска в любом случае получается пряная, острая и очень аппетитная.