Баклажаны были завезены на европейский континент из Южной Америки в эпоху Средневековья. Употребление этих плодов в пищу быстро получило распространение во Франции и на Балканах. Сегодня блюда из баклажанов считаются «своими» также на Кавказе, в Молдове и в Средней Азии. Везде, где они выращиваются, из них готовят многочисленные блюда, в том числе и консервацию для последующего употребления в зимний период. Из плодов разной степени зрелости делают икру и соте, маринуют и солят.

Если вы являетесь любителем баклажан, то рецепты, о которых мы сегодня расскажем, должны прийтись вам по вкусу, так как маринад и начинки из рецептов невероятно ароматны и вкусны. Перечисленные рецепты были опробованы опытными хозяйками и рассчитаны до грамма. Фаршированные баклажаны овощами на зиму получаются необыкновенно вкусными и ароматными. Приготовьте необходимые ингредиенты, хорошее настроение и можно приступать к консервации.

Фаршированные баклажаны овощами на зиму в 1 литровых банках со стерилизацией

Предлагаем рецепт маринованных баклажанов, фаршированных вкусной смесью лука, моркови, зелени и чеснока.

Ингредиенты:

• Небольших упругие баклажаны – 2 кг;
• По 50 гр. зелени укропа и петрушки;
• По 0,5 кг белого лука и моркови;
• Чеснок – 1 головка;
• Соль и уксус столовый.

Подробное приготовление:

1. Баклажаны для этого рецепта следует выбирать зрелые, но крепкие. Не должно быть вмятин, темных пятен и прочей некондиции. После мытья у каждого овоща удалить плодоножку с прилегающей зеленой частью. Затем овощи надрезать с одной стороны вдоль, чтобы получились длинные «прорехи».
2. Головку чеснока очистить и разобрать на зубочки.
3. Лук и морковь нашинковать тонкими полосками – протушить до мягкости, после чего смешать с чесноком, пропущенным через «выжималку». В массу для фаршировки добавить соль по вкусу и мелко посеченную зелень.
4. В объемной кастрюле с кипящей водой, обязательно подсоленной, бланшировать все баклажаны 20 минут. Перекинуть сразу в холодную воду, через полминуты вынуть и выложить на полотенце, чтобы впитало воду.
5. Разрезы у бланшированных баклажанов заполнить овощной смесью. В вертикальном положении поместить заготовки в литровые банки. В каждую влить по 1 столовой ложке уксуса 6% или 9%, без разницы.
6. Стерилизовать долго, не менее 40 минут. Если есть аэрогриль, то используйте его для стерилизации, в этом приборе ее качество будет выше, а времени на литровую банку уйдет всего 20 минут. Закатать крышки и охладить консервацию.

фаршированные баклажаны с капустой

Фаршированные баклажаны на зиму — закуска Простой рецепт заготовки!

https://youtube.com/watch?v=dLAqSyBJ3EM

Рецепт фаршированных баклажанов с морковью и луком

Кухонная техника: духовка, кухонная плита.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вымойте баклажаны, удалите хвостики, разрежьте на половины. Выложите половинки на устеленный пергаментной бумагой противень, смажьте срезы маслом.
2. Пропеките около 30 минут в разогретой до 180 ºС духовке до мягкости.
3. Очистите и промойте остальные овощи: морковь, лук, чеснок, перец.
4. Лук нарежьте кубиком, морковь натрите на терке, перец и чеснок измельчите.
5. Немного обжарьте на сковороде с маслом лук, добавьте морковь, доведите до мягкости, подсолите. Добавьте перец и чеснок.
6. Начинку разложите по 1/2 от всех половинок баклажанов и накройте то, что получилось, оставшимися половинками.
7. Разложите по 3-4 баклажана на 1 литровую банку – так, чтобы они лежали достаточно плотно, но не были утрамбованы.
8. Томатный сок или разведенную водой томатную пасту хорошо посолите, вскипятите и проварите около 3-х минут.
9. Банки залейте томатной заливкой, накройте неплотно крышками, простерилизуйте и после плотно закрутите или закатайте. Переверните банки вверх дном, уберите, укутайте и оставьте так остывать, после чего уберите на хранение.

   

Видеорецепт

Баклажаны можно предварительно пропечь в духовке, как указано в рецепте, а можно пробланшировать в солевом растворе. В видеоролике ниже вы увидите один из способов подготовки синеньких, а также весь рецепт в исполнении с предварительной и последующей стерилизацией банок.

🍆Квашеные баклажаны, фаршированные овощами! Баклажаны на зиму без уксуса

ОЧЕНЬ ВКУСНО! Как квасить кастрюлями баклажаны на зиму

Фаршированные баклажаны на зиму с морковкой и болгарским перцем

Этот рецепт, на наш взгляд, должен быть в арсенале у каждой хозяйки. Готовится просто, съедается быстро. Баклажаны с морковью и перцем будут отличным дополнением к гречневой каше на завтрак.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Болгарский перец сладкий – 100 г;
• Перец горький – 1 стручок;
• Морковь – 100 гр.;
• Зелень (петрушка и укроп) – несколько веточек;
• Уксус 9% – 300мл;
• Соль – 2 столовые ложки.

Подробное приготовление:

1. Готовим солевой раствор: в 1 литре воды растворяем 1 столовую ложку соли.
2. Полученный раствор доводим до кипения и складываем в него мытые и очищенные от плодоножки баклажаны. Бланшируем их три минуты. Далее, для того что бы стекла лишняя жидкость, баклажаны охлаждаем и помещаем под гнёт.
3. Тем временем готовим начинку. На тёрке натираем морковь и перцы (сладкий и горький), шинкуем зелень, растираем чеснок с солью и всё это тщательно перемешиваем.
4. После того как баклажаны остынут и стекут, делаем на них продольный надрез (только до конца не разрезайте, чтобы получился своеобразный кармашек), закладываем в него начинку и плотно сжимаем.
5. В мытые и простерилизованные литровые банки закладываем баклажаны и заливаем уксусом.
6. Накрываем каждую банку стерильной крышкой, ставим банки в кастрюлю с тёплой водой (на дно кастрюли обязательно ложится ткань) и доводим до кипения. Стерилизуем 25 минут. Баклажаны пустят сок и образуется вкусный маринад, в котором они будут настаиваться.
7. Закатываем банки, и ставим под старое одеяло вверх дном до полного остывания. Хранить желательно в тёмном и прохладном месте.

Рецепт квашеных фаршированных баклажан

Время приготовления: 3 часа + время для проквашивания 2-3 дня. Количество порций: 16-18 шт. Калорийность: 47 ккал. Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, нож, терка, миска, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для рассола.

Ингредиенты

• Баклажаны среднего размера 4 кг
• Пастернак 200 г
• Соль 2 ст. л.
• Морковь 1 кг
• Чеснок 20 зубчиков
• Вода 1 л
• Перец горошком по вкусу
• Зелень петрушки большой пучок
• Болгарский перец 0,5 кг
• Острый перец 1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны (4 кг) промываем и отрезаем у них хвостики.Баклажаны (4 кг) промываем и отрезаем у них хвостики
2. Сбоку каждый плод надрезаем, но не до конца, делая углубление. Место разреза потом и будем фаршировать.Сбоку каждый плод надрезаем
3. Кладем овощи в кастрюлю с кипящей водой и варим под крышкой 7-10 минут после закипания. В самой толстой части баклажаны должны хорошо прокалываться.Кладем овощи в кастрюлю с кипящей водой
4. Выкладываем их на слегка наклоненную поверхность, прижимаем грузом. Оставляем в таком виде на 2-3 часа.Выкладываем их на слегка наклоненную поверхность
5. Для начинки чистим, промываем и натираем на крупной терке килограмм моркови.натираем на крупной терке килограмм моркови натираем на крупной терке килограмм моркови
6. Для рассола на литр воды берем 2 столовые ложки соли с горкой, добавляем по вкусу душистый перец, доводим до кипения и выключаем.
7. Чеснок (20 зубчиков) чистим и натираем на мелкой терке.Чеснок (20 зубчиков) чистим и натираем на мелкой терке
8. Полкилограмма сладкого перца промываем и нарезаем маленькими кубиками.Полкилограмма сладкого перца промываем и нарезаем
9. Мелко нарезаем несколько острых перчиков. Его количество (и, соответственно, остроту блюда) регулируйте на свой вкус.Мелко нарезаем несколько острых перчиков
10. Половину большого пучка петрушки (зелень) промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.Половину большого пучка петрушки (зелень) промываем
11. Все подготовленные овощи тщательно смешиваем в миске.Все подготовленные овощи тщательно смешиваем в миске
12. Стебли петрушки нарезаем достаточно крупно и отставляем в сторону.Стебли петрушки нарезаем достаточно крупно
13. Кладем начинку в баклажаны.Кладем начинку в баклажаны
14. Фаршированные баклажаны выкладываем кругами в кастрюлю. На низ кладем плоды покрупнее, сверху – поменьше.Фаршированные баклажаны выкладываем кругами в кастрюлю
15. Каждый слой присыпаем стебельками петрушки и оставшейся начинкой.Каждый слой присыпаем стебельками петрушки
16. Заливаем остывшим рассолом. Делаем это аккуратно, чтобы не вымыть из баклажан начинку. Рассол должен полностью покрыть овощи.Заливаем остывшим рассолом
17. Сверху накрываем тарелкой и ставим груз.Сверху накрываем тарелкой и ставим груз
18. Баклажаны проквашиваются в теплом месте 1-2 дня, в прохладном – 3-4 дня.Баклажаны проквашиваются в теплом месте 1-2 дня

Фаршированные баклажаны овощами и фасолью на зиму в банках

Этот интересный рецепт консервированного баклажана с фасолью мысленно перенесёт вас из холодной зимы в жаркое лето, настолько они приятны на вкус.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг;
• Помидор – 750 гр.;
• Болгарский перец – 250 гр.;
• Морковь – 250 гр.;
• Фасоль белая – 250 гр.;
• Чеснок –12 зубчиков;
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 столовая ложка;
• Уксус – 50 мл;
• Масло растительное – 150 мл.

Подробное приготовление:

1. Подготовку начинаем с вечера. Заливаем фасоль холодной водой 1:3 на ночь. Это надо для того, чтобы фасоль полностью впитала воду и хорошо набухла. Утром варим минут 40. Не солим.
2. Подготавливаем баклажаны. Моем, чистим, нарезаем кубиками. Для того, чтобы баклажаны не горчили, можно засыпать столовой ложкой соли и выдержать их полчаса. После чего промываем и сливаем рассол.
3. Натираем морковку на крупной тёрке.
4. Моем и чистим от семян болгарский перец. Нарезаем кубиками.
5. Чистим чеснок.
6. Моем и нарезаем помидоры.
7. Любым удобным способом измельчаем в однородную массу помидоры и чеснок (например, мясорубкой).
8. Готовую массу переливаем в кастрюлю. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим на огонь и после закипания варим ровно 3 минуты на медленном огне.
9. В эту помидорную массу добавляем остальные подготовленные овощи: баклажаны, перец, морковь. Варим еще 20 минут на тихом огне (помним, что отсчёт начинается после закипания).
10. Через 20 минут добавляем фасоль и варим ещё 10 минут.
11. В конце приготовления добавляем уксус и довариваем ещё 5 минут.
12. Готовую смесь выкладываем сразу же в стерильные банки и закатываем стерильными крышками. Можно закатывать ключом, а можно крышками-закрутками.
13. Переворачиваем банки вверх дном и ставим «доходить» под старую шубу.
14. Храним в прохладном месте.

Рецепт баклажан, фаршированных овощами

Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, противень, духовка, стеклянные банки с крышками, нож, кулинарная кисточка, закаточный ключ, лопатка, доска разделочная, большая кастрюля, кастрюля для заливки.

Ингредиенты

Как правильно выбрать овощи

Для заготовок на зиму подбирайте овощи по размеру банок – для литровых банок – не более 10-15 сантиметров длиной. Выбирайте плоды с блестящей кожицей, упругие, достаточно спелые, но не переспевшие. Они должны быть без повреждений и других дефектов. Лук и морковку берите среднего размера. Они также должны быть качественными, не проросшими и без дефектов.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны (2 кг) среднего размера промываем, отрезаем у них плодоножку и разрезаем плоды пополам.
2. Выкладываем их на противень срезом вверх и каждый срез смазываем растительным маслом.
3. Ставим противень с баклажанами в духовку на 30 минут и запекаем их до мягкости при температуре 180 градусов.

   

4. Лук среднего размера (3 шт.) чистим, промываем и нарезаем кубиками.
5. Три средних морковки также чистим, промываем и натираем на крупной терке.
6. Две головки чеснока очищаем и мелко нарезаем.
7. Стручок горького перца нарезаем тоненькими колечками. Если вы хотите, чтобы начинка была неострая, удалите семена из перца перед нарезкой.
8. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности.
9. Добавляем морковь и обжариваем овощи до мягкости.
10. Посыпаем начинку по вкусу солью и сахаром.

    

11. Кладем чеснок, острый перец, перемешиваем овощи и снимаем с огня.
12. Банки моем с помощью соды или сухой горчицы и стерилизуем. Можно это делать с помощью пара и стерилизатора. Каждую банку держим над паром 10-15 минут.
13. Крышки заливаем кипятком и оставляем их на 5-7 минут.
14. Достаем баклажаны из духовки. Они должны легко протыкаться ножом.
15. Раскладываем поверх каждой половинки баклажана овощную начинку, слегка уплотняя ее.
16. Кладем две половинки друг на друга, чтобы получился целый баклажан с начинкой внутри.
17. Заполняем ими банки. В среднем на 1 литровую банку идет 3-4 фаршированных баклажана. Укладываем плотно, но не утрамбовываем.

    

18. Для заливки наливаем в кастрюлю 500 мл томатного сока. Если у вас нет сока, его можно заменить 100 граммами томатной пасты, разведенной в 500 мл воды.
19. В заливку добавляем соль и сахар по вкусу (я обычно кладу по 2 чайной ложки с горкой соли и сахара).
20. Даем заливке покипеть 2-3 минуты и заливаем ею баклажаны, но не до самого верха, оставляя примерно 2 сантиметра до края банок.
21. Для стерилизации в большую кастрюлю кладем на дно тарелку или кусок ткани, ставим банки, накрываем их крышками и наливаем в кастрюлю теплую воду (она должна доходить до плечиков банок).
22. Стерилизуем после закипания воды 10 минут.
23. В конце стерилизации вливаем в каждую банку по столовой ложке уксуса.
24. Оставшуюся заливку доводим до кипения и заливаем банки до самого верха.
25. Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем банки и плотно укутываем до остывания.

С чем едят это блюдо

Фаршированные овощами баклажаны – это отличная закуска, уместная и на праздничном столе, и на семейном ужине. Подавайте ее к мясным блюдам, а также к различным гарнирам. Это блюдо можно кушать сразу, не закатывая на зиму. Также оно станет прекрасным дополнением к шашлыку и колбаскам на природе.

Видео рецепта

Посмотрите, как готовятся фаршированные баклажаны, чтобы вы смогли без проблем повторить приготовление у себя дома. Также из видео вы узнаете секреты и тонкости всех этапов готовки.

Фаршированные Баклажаны на Зиму

Маринованные фаршированные баклажаны на зиму без стерилизации

Это рецепт маринованных баклажан в чистом виде с уксусом привезён из Грузии и придется по вкусу любителям крепких маринадов «под водочку».

Для консервации выбираем упругие плоды баклажанов среднего размера, без семян. Количество специй приведено приблизительно, потому как, кто-то любит более острый вкус, а кто-то более мягкий. Поэтому количество регулируйте по своему усмотрению.

Обратите внимание, что баклажаны в этом рецепте можно нарезать как угодно: кружочками, полосками… и не фаршировать их зеленью, а все смешать вместе с маринадом, получится немного другая заготовка, но тоже очень вкусная!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 кг;
• Лук – 300 гр.;
• Чеснок – 100 гр.;
• Яблочный уксус – 1 стакан;
• Масло растительное – 1,5 стакана;
• Вода – 1 стакан;
• Шафран – 1 щепотка (не более);
• Паприка – 0.5 чайной ложки;
• Хмели-сунели – 1 чайная ложка;
• Кинза – 1 чайная ложка.

Подробное приготовление:

1. Моем баклажаны и нарезаем вдоль пластинами толщиной в 1 см. Засыпаем солью, перемешиваем и ставим на ночь в холодильник, плотно накрыв крышкой. За ночь ненужная горечь с баклажанов выйдет, и они будут приятные на вкус.
2. Утром готовим заправку. Нарезаем кольцами лук и чеснок, добавляем все специи по рецепту. Перемешиваем.
3. Готовим маринад. Смешиваем пол литра воды, уксус, растительное масло. Доводим до кипения. Остужаем до комнатной температуры.
4. Отжимаем простоявшие ночь в холодильнике, баклажаны. Опускаем в кастрюлю с водой на 10-15 минут баклажанные полоски (готовность проверяется по мягкости – она должна быть средней).
5. Достаём, остужаем. Выкладываем фарш из зелени чайной ложкой на каждую полоску, закручиваем рулетиками.
6. Складываем баклажаны в стерильные банки так, чтобы маринад покрывал овощи.
7. Оставляем заготовку настаиваться на 1 час.
8. Банки накрываем обычными капроновыми крышками, предварительно опустив каждую в кипяток на несколько секунд. Главное условие – опустить крышку в кипяток и сразу же накрыть банку.
9. После остывания, банки ставим в холодильник. Открывать рекомендуется не раньше декабря, иначе маринад еще не напитает баклажаны.

Не пропустите еще один рецепт приготовления вкусных фаршированных зеленью баклажанов.

Квашеные баклажаны с сельдереем, морковью и чесноком

Хотите удивить гостей за праздничным столом? Тогда заранее стоит позаботиться о приготовлении очень вкусной закуски из баклажанов с морковью, чесноком и веточками сельдерея. Она настолько аппетитно смотрится при подаче, что никто не останется равнодушным и не откажется попробовать угощение.

Для приготовления потребуется:

• 2-3 кг. баклажанов;
• 2 репчатые луковицы;
• 2 небольшие моркови;
• Пучок веточек сельдерея;
• 15 зубчиков чеснока;
• 3ст. ложки крупной соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• 1,5 литра воды; специи и пряности — по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить корнеплоды, лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке.

2. У баклажанов отрезать плодоножку, сделать продольный разрез, не прорезая овощ полностью, он должен раскрываться на манер «книжки».

3. Запечь подготовленные синенькие в духовке на смазанном маслом противне около 10 минут или отварить в подсоленной воде.

4. Обжарить лук и морковь в растительном масле до золотистого цвета, немного присолить и приправить специями и перцем. Вложить обжаренные овощи в разрез баклажанов и закрепить овощ при помощи веточек зелени.

5. Сложить заготовки в удобную для маринования посуду, в которой закуска не будет окисляться при квашении.

6. В литре воды растворить соль и сахар, добавить измельченный чеснок, специи приправы, довести до кипения и залить горячим рассолом подготовленные овощи.

Спустя 3-4 дня закуска будет полностью готова к употреблению, первые 2 дня ее рекомендуется оставить при комнатной температуре, затем можно убрать в холодильник для хранения.

Совет

И напоследок небольшой совет. Даже если вы уж очень любите фаршированные баклажаны овощами, а на дворе июнь, и вам уже не терпится начать консервацию, то рекомендуется начинать всё-таки не раньше конца июля, пока они не вызреют в вашем регионе. В противном случае, есть большая вероятность того, что вы накупите импортных плодов. А это грозит тем, что, во-первых, они могут быть напичканы лишними химикатами, во-вторых намного дороже, ну и в-третьих, вкус у них никакой, как трава. Поэтому особого аромата и вкуса от импортных баклажан не ждите.

Всем удачи на кухне и приятных хлопот!