Рыба по праву считается одним из самых полезных и вкусных продуктов. В ней содержится большое количество минералов, белка, микроэлементов, а самое главное – жирных кислот, которые так необходимы нашему организму.
Скумбрия считается довольно распространенной и доступной по цене видом рыбы. Ее можно запекать в духовке, коптить, жарить, а также мариновать. Итак, как же быстро замариновать рыбу, какие существую нюансы приготовления маринада и подготовки скумбрии?
Скумбрия кусочками, маринованная с луком
Ингредиенты
- скумбрия — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль крупная — 2 ст. л. (или по вкусу);
- уксус любой — 3 ст. л.;
- масло растительное — 2 ст. л.;
- черный перец горошком -10 шт.
Этапы приготовления
Скумбрию вымыть, выпотрошить и нарезать на кусочки.
Добавить к скумбрии соль, перемешать.
Нарезать репчатый лук тонкими кольцами.
Нарезать мелко чеснок.
Выложить лук с чесноком в миску и добавить к ним черный перец горошком.
Смешать в стаканчике растительное масло с уксусом.
К луку с чесноком добавить кусочки скумбрии, добавить смесь растительного масла и уксуса, тщательно перемешать.
Всё содержимое миски переложить в банку, плотно утрамбовывая, закрыть крышкой и убрать мариноваться в холодильник. На следующий день наивкуснейшие кусочки скумбрии, маринованные с луком, готовы.
Скумбрию можно съесть сразу, как только вы откроете банку. Ведь она, наверняка, вам очень понравится. А можно, не торопясь, отварить картошечку в мундире, тоненько ее нарезать, добавить лучку и рядышком пристроить кусочки маринованной скумбрии, полив всё подсолнечным маслом.
Приятного аппетита!
Как замариновать скумбрию свежемороженую
Время приготовления: 1-2 часа (3 суток на маринование).
Количество порций: 4-5
Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
Предназначение: ужин/обед, закуска к спиртному.
Кухня: русская
Сложность: легкая
- Как запечь баклажаны в духовке целыми — рецепты с видео. Сколько запекать баклажаны в духовке и микроволновке
- Клюква — полезные свойства и противопоказания ягоды. Польза клюквы для женщин и мужчин
- Печеночные котлеты: рецепты с фото
При желании это блюдо можно купить готовое в супермаркете, но приготовить своими руками всегда приятнее, да и получится больше по вашему вкусу. Каждый кто любит соленую рыбу знает, как мариновать скумбрию свежемороженую, потому что это прекрасный вариант закуски к повседневному или праздничному столу. Способов приготовления много, но ниже будет рассмотрен вариант, как сделать соленую рыбку целиком.
Ингредиенты:
- вода – 6 ст.;
- сахар – 1, 5 ст. л.;
- свежемороженная скумбрия – 3 шт.;
- соль – 3 ст. л.;
- шелуха луковая – 3 горсти.
- Чай (черный) – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Мороженную рыбу выложите в миску и дождитесь пока она не растает. Использовать печь или водяную баню для этого крайне не рекомендуется, иначе полезные свойства продукта пропадут.
- В это время можно приготовить рассол. Возьмите луковую шелуху, положите в дуршлаг, промойте хорошо. Сложите в кастрюлю, добавьте сахар, заварку чая, соль и залейте все водой. Поставьте емкость на огонь, дождитесь кипения, снимите с плиты и накройте чем-нибудь.
- Промойте рыбу, выпотрошите, положите в эмалированную посуду.
- Влейте процеженный рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.
- 1 раз за сутки переворачивайте на другую сторону, чтобы рыба хорошо, равномерно просолилась.
Скумбрия, маринованная с маслом, луком и уксусом
Ингредиенты
- скумбрия свежемороженая (крупная) — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- уксус 9% — 1 десертная ложка;
- масло растительное рафинированное — 3-4 ст. л.;
- чеснок — 2 зубчика;
- соль крупная — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.;
- вода холодная очищенная — 100 мл;
- лавровый лист — 2-3 шт.;
- перец душистый горошком — 2-3 шт.;
- зерна кориандра — 1/4 ч. л.;
- кориандр молотый — 1/4 ч. л.
Процесс приготовления
Скумбрию разморозить, удалить голову, хвост и внутренности. Хорошо рыбку промыть и обсушить.
Нарезать рыбу на кусочки шириной около 1,5 см, сложить их в лоток или небольшую кастрюльку в один слой. Лук и чеснок очистить.
Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить его сверху рыбы вместе с кусочками чеснока.
В отдельной тарелке смешать уксус с растительным маслом, сахаром, солью и молотым кориандром. Соль и сахар должны полностью раствориться. Влить воду, перемешать маринад.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Винегрет с грибами: рецепты, особенности приготовления
- Хе из скумбрии по-домашнему: 3 классических рецепта рыбы хе по-корейски
- Заливное из скумбрии — пошаговые рецепты с фото
Залить подготовленным маринадом скумбрию, добавить горошины душистого перца, лавровые листья и зерна кориандра.
На рыбку поместить небольшой гнет и оставить ее в прохладном месте на сутки. Готовую невероятно вкусную и нежную малосольную скумбрию, маринованную с маслом с луком и уксусом, выложить на тарелку и подать к столу.
Приятного аппетита!
Маринование скумбрии с луком и уксусом в банке
Для приготовления маринованной скумбрии нет необходимости готовить маринад – рыба отлично маринуется в банке.
Ингредиенты:
- мороженые тушки скумбрии – 4 шт;
- уксус 9% — 6 ст. л;
- репчатый лук – 4 шт;
- соль – 3 ст. л;
- растительное масло – 4-6 ст. л;
- чесночные зубчики – 5-6 шт;
- душистый перец – 6-7 шт;
- лавровые листья – 4 шт;
- сахар и молотый кориандр – по 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Чесночные зубцы пропустите через пресс, размешайте с пряностями, уксусом и растительным маслом.
- Подготовленные тушки порежьте порционными кусочками, пересыпьте в банку и залейте маринадом.
- Лук очистите, нарежьте полукольцами и засыпьте рыбку.
Примечание автора
Агапов Владислав
Скумбрию нужно плотно закупорить крышками и отправить на 24 часа в холодильник. При подаче на стол рыбу украшайте рубленой зеленью, маринованным луком.
Рецепт скумбрии, маринованной по-особому (получается даже вкуснее красной рыбы)
Очень часто в рыбные блюда добавляют лимон. Так почему же не попробовать положить его и для того, чтобы засолить продукт? Давайте попробуем. Обещаю, вы не разочаруетесь.
Ингредиенты:
- Рыба — 2 крупных шт.;
- Сахар — 1 ст. ложка;
- Соль — 1 ст. ложка;
- Французская горчица — 1 десертная ложка;
- Лимон — сок с половинки;
- Лимонная цедра — 1 ч. ложка (по желанию);
- Растительное масло — 0,25 ст.;
- Свежий укроп — 1 пучок.
Способ приготовления:
1. Тушки разделайте, удалив голову и хвост, а также убрав плавники и внутренности. Черную пленочку с брюшной полости тоже выскребите.
2. Теперь порежьте рыбу на порционные кусочки. Можно, конечно, удалить косточки и порезать готовое филе.
3. В глубокой тарелке соедините сахар и соль.
4. Затем введите горчицу и влейте свежевыжатый сок с половинки лимона. По желанию добавьте цедру.
5. После добавьте растительное масло и хорошо перемешайте смесь.
6. Укроп помойте и просушите. Далее мелко измельчите его.
7. Возьмите чистую стеклянную емкость и на дно уложите часть измельченного укропа. Следом распределите слоем подготовленную рыбку, а сверху обильно полейте получившимся маринадом. Чередуйте таким образом слои: укроп, рыба, маринад.
8. Верхний слой (он же заключительный) должен быть обязательно укроп. Заполненную емкость закройте крышкой или укройте пищевой пленкой. Оставьте заготовку на ночь при комнатной температуре.
Можно использовать вакуумирование для быстрого маринования скумбрии. Тогда уже через 30 минут рыба будет полностью готова!
9. Потом охладите и храните в холодильнике. Перед подачей перемешайте содержимое и наслаждайтесь потрясающим вкусом.
Скумбрия маринованная с луком
Очень простой рецепт с вкусным маринадом.
Ингредиенты
- Скумбрия — 4 шт;
- Вода — 1 л;
- Соль мелкого помола — 4 ст. л;
- Сахар песок — 2 ст. л;
- Перец горошком — 15 шт;
- Гвоздика — 1/2 ч. л;
- Паприка молотая — 1 ч. л;
- Черный перец молотый — 1 ч. л;
- Лавровый лист — 3 шт;
- Уксус 6 % — 3 ст. л.
Приготовление
Начнем готовку с маринада.
Для этого литр фильтрованной воды поставим на огонь, всыпав в нее специи, а также сахар и соль.
Не забудьте лаврушку. Доводим до кипения и сразу убираем и ставим остывать.
В остывший маринад вливаем уксус, хорошо размешиваем.
Рыбку разделать на филе и нарезать полосками по 2,5 — 3 см в ширину.
Если шкурка плохо отходит ее можно оставить.
Лук режем кольцами.
Далее берем банку и укладываем туда скумбрию вперемешку с луком. Плотненько.
Заливаем остывшим маринадом так, чтобы он полностью покрывал скумбрию.
Плотно закрываем крышку и ставим в холодильник. Маринуется рыба 24 часа.
Вот такая вкуснота получается!
Маринованный лучок кстати тоже очень вкусный, разбираем его на колечки и используем в украшении блюда.
Приятного аппетита!
Рецепт рыбы с луком и уксусом без воды
Сочетание нежной скумбрии с рисовым уксусом и свежей моркови обязательно понравится любителям ярких, оригинальных блюд.
Ингредиенты:
- скумбрия – 2 шт;
- морковь по-корейски – 250 г;
- рисовый уксус – 7-8 ст. л;
- репчатый лук – 2 шт;
- томатный соус или чили -1-2 ст. л;
- оливковое или подсолнечное масло – 7-8 ст. л;
- соль – 1 ст. л;
- сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Рыбу разморозьте, вырежьте филе и порежьте его кусочками.
- Рисовый уксус смешайте с солью и сахаром, залейте скумбрию на 1 час.
- После этого переложите тушки в другую посудину.
- В маринад добавьте лук, нарезанный колечками, протушите до кипения и дайте остыть.
- Перемешайте лук с морковью и рыбой, полейте подогретым маслом с соусом чили.
- Оставьте еще на 4-5 часов.
Готовую скумбрию подавайте вместе с маринованным луком и морковью по-корейски.
Скумбрия, замаринованная целиком
Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.
Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):
- 6 горошин черного перца;
- 2 горошины душистого перца;
- 1 лавровый лист;
- 2 ст. ложки соли;
- ½ ч. ложки сахара;
- ½ ч. ложки семян кориандра;
- 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
- 500 мл воды.
Порядок приготовления:
- Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
- Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
- Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
- Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.
Малосольная скумбрия с луком
Ингредиенты:
- морепродукт – 3 шт.;
- соль – 100 г;
- масло – 120 г;
- лук – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- уксусная кислота – 1 ст. л.;
- перец;
- лавровый лист;
- сушеный укроп.
Как приготовить:
- Тушки промойте, очистите, уберите внутренности с черной пленкой. Нарежьте на кусочки удобной величины.
- Потом каждый стейк обмакните в соль и сложите в контейнер.
- Закройте крышкой и отправьте на ночь в холодильник.
- На утро извлеките скумбрию, промойте от соли, поместите в банку. Все продукты залейте маслом и уксусом, посыпьте укропом.
- Нарежьте лук на тонкие полукольца, встряхните и оставьте для пропитки.
Если вы решили приготовить скумбрию на праздничный стол, то нужно ее красиво и ровно нарезать. Для маринования возьмите немного размороженную рыбу и поделите на кусочки. Так мясо не расползется, кусочки будут аппетитными на вид.
Маринованная с уксусом
Готовится рыба с уксусом около 90 минут, плюс маринуется 24 часа в холодильнике. Подойдёт в качестве закуски к спиртным напиткам или к обеду. Готовится легко, в итоге получается блюдо на 6 персон. Калорий в приготовленном продукте очень мало, поэтому его вполне можно отнести к диетическому.
Для приготовления блюда следует запастись:
- свежей скумбрией – 600 г;
- солью – 10-15 г;
- сахаром – 10 г;
- луком – 2 шт.;
- маслом подсолнечным – 35 мл;
- чесноком – 2 зубка;
- душистым перцем – 4-5 горошков;
- уксусом – 50 мл.
Изначально подготавливается основной продукт – чистится, моется и складывается в подходящую посуду. Отдельно режется чеснок небольшими пластинами, лук тонкими полукольцами.
Чем мельче будет порезан лук, тем больше он отдаст свой аромат рыбе.
Измельчённые овощи добавляются к рыбе, вместе с солью и специями. После всё заливается уксусом и подсолнечным маслом и отставляется для маринования в холодное место на 1 день.
Рецепт с горчичным маринадом
Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!
Ингредиенты:
- 2 свежемороженые тушки среднего размера;
- 50 мл подсолнечного масла;
- 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
- 2 шт. лаврового листа;
- 4 горошины душистого перца;
- 6-8 горошин черного перца;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- 1 ст. ложка горчичного порошка;
- ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
- 500 мл воды.
Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.
Порядок приготовления:
- В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
- Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
- Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
- Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.
Готовим в горячем маринаде
Благодаря кипящему маринаду, скумбрия становится сочной и невероятно нежной. Особенный аромат закуске придает маринованная луковица.
Ингредиенты:
- лаврушка – 6 листов;
- скумбрия – 2 тушки;
- уксус – 2 ст. ложки (6%);
- морская соль – 42 г;
- перец – 12 горошин черного;
- лук – 230 г;
- растительное масло – 20 мл;
- вода – 950 мл;
- гвоздика – 5 бутонов;
- душистый перец – 12 горошин.
Способ приготовления:
- Порубить луковицу. Понадобятся полукольца.
- Выпотрошить тушки. Обрезать головы. Нарезать кусочками. Выложить на лук. Полить маслом.
- В кипящую воду поместить горошины перца. Подсолить и добавить лаврушку. Варить 3 минуты. Закинуть гвоздику. Кипятить минуту. Влить уксус и залить маринадом скумбрию.
- Полакомится ароматной закуской можно через 5 часов.
Быстрый рецепт
Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.
Ингредиенты:
- 2 тушки среднего размера;
- 1 шт. репчатого лука;
- ¼ ч. ложки черного молотого перца;
- 1 лавровый лист;
- 3 ст. ложки соли;
- ½ ч. ложки сахара;
- 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
- 2 ст. ложки растительного масла;
- 500 мл воды для рассола;
- 250 мл воды для маринада.
Порядок приготовления:
- Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
- Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
- Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
- Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.
Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами — ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.
Рецепты быстрой мариновки
Итак, как же приготовить скумбрию в уксусе быстро и просто? Для этой вкусной закуски понадобится:
- 2 небольшие туши скумбрии;
- средние луковицы – 2-3 штуки;
- столовая ложка растительного масла;
- черный перец горошком и лавровый лист – по 6 штук каждого;
- столовая уксусная кислота (9 %) – 50 мл;
- 2 столовые ложки мелкой соли;
- стакан воды.
Этапы мариновки рыбы:
- Сначала необходимо приготовить маринад. Для этого в глубокой стеклянной емкости смешать воду, уксусную кислоту, все приправы, масло и соль.
- Тушку не рекомендуется размораживать до конца. Лучше чтобы она постояла около 30-40 минут при комнатной температуре на столе. При этом она должна быть уже очищена и порезана на кусочки (около 1,5-2 см толщиной).
- Лук нужно нашинковать тонкими полукольцами.
- Подготовьте стеклянную широкую и глубокую емкость, которую используют для приготовления холодца. На дно залейте немного маринада, затем выложите слои рыбы и лука, чередуя их между собой. После этого необходимо заправить скумбрию уксусом с приправами и маслом.
- В таком виде рыба должна мариноваться минимум 6 часов. Лучше всего, если закуска настоится в холодильнике в течение 2 суток.
По желанию в маринад можно добавить чайную ложку сахара. Тогда рыба получится не такой кислой и соленой.
Хранить такую закуску можно не более 5 суток в холодильнике.
Скумбрия маринованная в рассоле целиком с уксусом — очень вкусная
Ингредиенты:
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Соль — 4 ст. ложки;
- Вода — 1 л;
- Рыба — 2 шт.;
- Лавровый лист — 5 шт.;
- Кориандр;
- Столовый уксус — 1 ч. ложка;
- Душистый перец — по вкусу;
- Перец черный горошком — 7 шт.;
- Горчица — 1 ч. ложка;
- Гвоздика, тмин — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Сначала удалите жабры, потому что они будут давать горечь.
2. Затем уложите целые тушки в выбранную емкость с высокими бортами.
3. На очереди приготовление рассола. В кастрюлю налейте чистую воду и добавьте все специи и пряности, указанные выше. Доведите содержимое до кипения и проварите в течение 5 минут. Остудите рассол и добавьте уксус. И только теперь залейте им тушки.
4. Закройте емкость крышкой и отправьте в холодильник на 3-4 дня. Через указанное время получите идеальный малосольный вариант.
А для получения соленой рыбы ждать придется 5-6 дней.
Простой рецепт скумбрии, маринованной в домашних условиях
Легкий и самый простой вариант приготовления, который станет украшением торжества или повседневного ужина.
Ингредиенты:
- душистый перец – 3 г;
- скумбрия – 3 тушки;
- смесь перцев – 4 г;
- чеснок – 3 зубка;
- соль – 22 г;
- лаврушка – 2 листа;
- сахар – 12 г;
- луковица – 330 г;
- уксус – 45 мл.
Способ приготовления:
- Выпотрошить тушки. Отрезать хвосты и головы. Размораживать не надо. Нарезать кусками.
- Порубить чесночные зубчики. Должны получиться пластинки. Нашинковать лук.
- Уксус налить в масло. Подсластить. Посыпать солью. Раскрошить лаврушку. Добавить перец. Перемешать. Залить рыбные куски.
- Добавить луковые полукольца и чеснок. Размешать. Настоять сутки.
С соевым соусом
Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.
Ингредиенты:
- 1 свежемороженая скумбрия;
- 100 мл соевого соуса;
- 50 мл воды;
- 1 ч. ложка сахара;
- 1 ст. ложка столового уксуса 9%;
- 1 зубчик чеснока;
- веточка розмарина (по желанию).
Порядок приготовления:
- В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
- В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
- Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
- Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.
Скумбрия в медовом маринаде
Простой рецепт для тех, кто предпочитает не использовать сахар. Вместо него у нас будет натуральный мед.
Ингредиенты
- Скумбрия — 2 шт;
- Морковка — 1 шт;
- Луковица — 1 шт;
- Вода фильтрованная — 500 мл;
- Душистый перчик горошком — 5 шт;
- Гвоздика — 5 шт;
- Яблочный уксус 6% — 2 ст. л;
- Растительное масло — 2 ст. л;
- Лаврушка — 2 шт;
- Соль — 1 ст. л;
- Мед — 1 ч. л.
Приготовление
Первым делом приготовим наш медовый маринад.
Вскипятим воду с о всеми пряностями и специями и вольем масло.
Лук нарезаем полукольцами. А также в дело пойдет морковь — нашинкуйте ее кругляшами.
Морковку мы сразу отправляем в маринад и даем покипеть пару минут.
После чего снимаем кастрюлю с огня, остужаем примерно до 50 градусов и только тогда добавляем уксус и мед.
За то время пока заливка остывает полностью, мы готовим рыбу: потрошим, удаляем головы, плавники и прочие, не нужные нам запчасти.
Разрезаем скумбрию на порционные кусочки.
Выкладываем в контейнер, плотно, пересыпаем с луком. И заливаем маринадом, вместе с морковью.
Прикроем крышкой и настаиваем 24 часа в холодильнике.
Скумбрия готова!