Распространённый рецепт

Чтобы вкусно завялить дома мойву, нужно (за трое суток будет готова):

• Рыбы 1 кг.
• Сахара 0,5 ст.
• Не йодированная соль 1 ст.
• Красный перец половина чайной ложки.
• Растительное масло 30 гр.

1. Рыбу промываем, укладываем в посуду для посола. Смешиваем стакан соли с половиной стакана сахара, обваливаем в этой посолочной смеси мойву, оставляем на два часа.
2. Вкус посола можно проверить, попробовав одну рыбину, предварительно промыв её. Если вкус устраивает, то промойте весь продукт. Помните, что мойва избавится от лишней влаги и будет солоноватой на вкус. Полтора, два часа засола оптимально для маленькой, нежной рыбки. Промыть, продукт нужно осторожно, не повреждая.
3. Обсушить полотенцем мойву, уложив на приготовленный противень, смазать её растительным маслом. С обеих сторон посыпаем перцем, можно тмином, кориандром и т.д.

Готовую рыбу вешаем на балконе или в другом прохладном месте. Крепить продукт можно на любые зажимы или на медную проволоку. От мух покрываем марлей. Вялится рыба сутки, можно сушить и дольше это на любителя.

На 1000 гр продукта: белки 136, жиры 181, углеводы 0, ккал 2173.

Малосольная Мойва, Вкуснотень за уши не оттянешь!

Вяление мойвы — съедается за 5 минут. Рецепт почти из Одессы. Мужик на кухне.

Как определить готовность

Перед употреблением продукт нужно проверить на готовность и качество:

1. Если процесс вяления завершен, то структура мяса становится полупрозрачной, на поверхности тушки не видно соли.
2. В случае если таранка явно пересохла, положение можно исправить тем, что рыбку укладывают в мокрую холстину, заворачивают и отправляют на ночь в погреб или холодильник. Утром мясо вяленки будет мягче и эластичнее.
3. Готовую рыбу сгибают пополам (голова к хвосту). Если таранка возвращается в первоначальное состояние и пружинит, значит, она готова к употреблению.

Важно!
Чтобы вяленая рыба приобрела лучший вкус ей необходимонастояться. Поэтому снятый с сушки продукт укладывают на дозревание (2-3 недели). Для этого выбирают прохладное место со сквозняками (для лучшей вентиляции).

Альтернативный вариант вяленой мойвы в домашних условиях

Если есть в доме бытовые сушилки (дегидраторы), то можно быстро завялить мойву без проблем. Для рецепта нужно:

• Свежей мойвы 1 кг.
• 300 гр воды.
• Столовая ложка соли.
• Гвоздики 5 бутончиков.
• Пять горошин душистого и чёрного сухого перца.
• Два лавровых листика.

Из всех продуктов (кроме рыбы) делаем рассол, доводим до кипения, остужаем. Промытую мойву заливаем рассолом, ставим гнёт, кладём на ночь в холодильник. Утром раскладываем продукт по лоткам сушилки, вялить 8 часов при температуре 60 градусов.

На 1000 гр продукта: белки 131, жиры 71, углеводы 0, ккал 1163.

Топ-5 лучших маринадов для курочки

Маринад со вкусом помидоров, лучше всего выдерживать в нём курочку всю ночь в холодильнике.

Смешиваем натуральную томатную пасту и соевый соус в равных количествах.

Сладковатый восточный маринад, придаёт курице пикантность.

Смешиваем мёд и соевый соус из расчёта 1/2, добавляем немного лимонного сока, тёртого корня имбиря и семян кунжута.

Придаёт курице нежную остроту.

Нам понадобится горчица столовая и лимонный сок в равных долях. Ещё немного молотого перца чили, для тех, кто любит поострее.

Самый диетический. Сделает мясо нежным, подойдёт для запекания.

Просто заливаем курицу кифиром на ночь. Не солить до отправления в духовку.

Придаёт мясу кислинку и терпкость. Быстрый способ маринада.

Щедро заливаем мясо лимонным соком с имбирём и оставляем на 30 минут.

Источник

Сушеная мойва

Можно попробовать засушить мойву и без сушильных аппаратов. Молотая паприка, купленная на рынке, придаст продукту золотистый цвет. Рецепт:

1. Рыба 0,5 кг.
2. Молотая паприка 1ч.л.
3. Растительное масло 2 ст.л.
4. Молотый перец 0,5 ч.л.
5. Тёплая вода 0,5-0,6 л.

Засаливать нужно не более 2 часов. В приготовленную ёмкость высыпаем соль и чёрный молотый перец, можно добавить и другие приправы, заливаем тёплой водой и растворяем соль. Моем продукт и ложем её в рассол, оставляем при комнатной температуре на 2 часа. Вынутую из рассола рыбу промокаем бумажными полотенцами. Растительное масло без запаха мешаем с молотой паприкой. Пергаментной бумагой застилаем доску или противень кладём продукт и смазываем заправкой со всех сторон. Вешаем рыбку на леске над радиатором, предварительно поставив емкость под капающий жир. Вялить необходимо два — три дня, мойва будет готова.
На 500 гр продукта: белки 65,5; жиры 35,5; углеводы 0; ккал 581,5.

Вяленая мойва

Нам понадобится:

• 1 кг. мороженой мойвы;
• соль;
• марля (продается в аптеке 1х0,9м;
• нитки или леска — 1,5 м., игла;
• уксус;
• миска средних размеров.

Приготовление:

1. Мороженную рыбу выкладываем в миску и заливаем холодной водой. По моим наблюдениям, рыба размороженная в воде сочнее и вкуснее. Я всегда размораживаю так рыбу, для любых блюд. Ориентировочное время разморозки — 40 мин — 1 час.
2. Рыбу хорошо промыть и слить воду. Обильно посыпаем рыбу солью, хорошо перемешиваем. Ориентировочное время для посола мойвы — полтора часа. Рыба получается достаточно просоленная. Если вы любите несоленую рыбу то время посола можно сократить. После истечении этого времени рыбу нужно хорошо промыть. Если вдруг вы передержали рыбу в соли больше чем полтора часа — не переживайте. Залейте миску с рыбой водой и дайте постоять 15-30 мин.
3. Дальше самый «живодерский» момент — нанизывание рыбы на нитку. Нитка должна быть прочная, способная выдержать вес 1-1,5 кг. Если нитка тонкая — втяните в иголку несколько нитей сразу. Можно также использовать леску.
4. После нанизывания всех рыбин на нитку, я готовлю марлю для накрывания от насекомых — мух, ос и т.д. Чтобы мухи не откладывали на марле яйца я смачиваю марлю уксусом, его запах отпугивает насекомых. Даже если мухи попытаются отложить яйца — в кислой среде они погибнут и рыба будет спасена.
5. Далее я привязываю нитку с рыбой на бельевой веревке на балконе, распределяю равномерно рыбу по всей длине нити. Если нить длинная, можно посередине подвязать ее к веревке. После накрываю подвешенную рыбу марлей, смоченной в уксусе и тщательно скручиваю оба кончика марли, прижимая их бельевыми прищепками по всей длине, чтобы мухи не проскочили внутрь.

В зависимости от погодных условий рыба сохнет на открытом балконе 1-3 дня.

Таким образом можно солить филе трески, порезанное на дольки, минтай и др., время засола нужно подбирать опытным путем и естественно по вкусу.

Тем, у кого нет в наличии электросушилки или коптильни, можно посоветовать завялить мойву на своей кухне собственноручно, особенно если вы – любитель рыбных деликатесов, подающихся с бокалом пенного пива. Вяленая мойва отличается от сушеной меньшим сроком просушивания – закуска будет готова через три дня после вывешивания.

При создании блюда летом, обязательно накрывайте рыбку марлевым отрезком, смоченным в воде с добавлением уксуса, чтобы на мойву не садились насекомые. В осеннее или зимнее время лучше всего развешивать рыбку над радиатором или на закрытом балконе, где есть поток воздуха, а также обязательно выставлять снизу глубокую форму, так как с мойвы будут стекать капли жира. Хранить закуску нужно в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу. Срок годности блюда – 7 дней с момента вывешивания.

Ингредиенты:

• 0,7 кг свежемороженой мойвы;
• 1,5 ч. л. молотой паприки (сладкой);
• 2,5 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого черного перца;
• 5 ст. л. растительного масла;
• 1 л теплой воды.

Приготовление:

1. Свежезамороженную рыбку промоем в воде и оставим для размораживания при комнатной температуре максимум на 1 час. В это время подготовим глубокую емкость, всыпав в нее соль крупного помола, но не йодированную, и молотый черный перец.
2. Зальем в емкость теплую воду. Тщательно размешаем содержимое емкости, чтобы соль полностью растворилась в воде. Выложим всю промытую мойву, не очищая ее от внутренностей. Перемешаем и оставим на 1,5-2 часа для засолки. Не нужно выдерживать эту тоненькую рыбку в течение суток или большего количества времени, иначе вы просто пересолите ее!
3. В пиале соединим растительное масло и молотую паприку. Специю перед перемешиванием обязательно попробуем на вкус, чтобы она не горчила. Сольем рассол из емкости с мойвой и выложим ее на бумажные салфетки, чтобы промокнуть лишнюю влагу – рыбки должны быть сухими.
4. Застелим досочку или противень пергаментной бумагой или пищевой пленкой, чтобы не испачкать. Выложим мойву одна к одной и обмажем красочным маслом с помощью кулинарной кисти с обеих сторон.
5. Нанизаем рыбку на кулинарный шпагат через глазки или на прочную нить, подвесим над радиатором или на балконе, чтобы потоки воздуха высушивали ее. Так как мойва очень жирная, то под связки рыбы обязательно поместим широкую форму или застелим целлофан. Оставим рыбку на 2-3 для просушки, проверяя ее каждые сутки.

Когда мойва сверху просохнет, а внутри останется жирной и сочной – блюдо готово, пора идти в магазин за пивом. Выложим вяленую мойву на тарелку, сняв со связок, и созовем родных, друзей!

Вяленая мороженая

Нужно приготовить:

• Мороженая рыба 1 кг.
• Соль.
• Аптечная марля.
• Леска или прочная нить 1,5 м.
• Уксус.
• Средних размеров миска.

Выкладываем мороженую рыбу в посуду, заливаем холодной водой. Размораживаем 1ч. 40 мин. Промываем мойву проточной водой, сильно солим продукт, хорошо перемешиваем. Примерное время посола два часа. После этого нанизываем рыбку на леску или нить (нить должна выдерживать 1,5 кг веса.), накрываем продукт марлей, предварительно смоченной уксусом. Вывешиваем на балконе или в другом проветриваемом месте. Срок сушки 1-3 дня.
На 1000 гр. продукта: белки 136; жиры 181; углеводы 0; ккал 2173.

Советы:

А) Рыбу лучше нанизывать через глазницы, вывешивать на сквозняке, а не на солнце.

Б) Для избавления от мух и других насекомых перед сушкой мойву окунать в раствор двухпроцентного уксуса, ещё лучше смесь уксуса с растительным маслом.

В) Насыщенный раствор соли (тузлук) доводят до такой концентрации, когда сырое яйцо в нём не тонет.

Вкусный пряный посол мойвы

Отличный пряный способ засолить рыбу. На выходе получите настоящий деликатес.

Понадобится:

• Рыба – 1 кг.
• Сахар – ½ маленькой ложки.
• Соль – 100 гр.
• Молотый перец – ½ маленькой ложки.
• Розмарин – веточка.
• Гвоздика – 2 бутона.
• Кориандр, мускатный орех, корица – по щепотке.

Солим:

1. Смешайте все пряные приправы в плошке, измельчите.
2. Ополосните рыбьи тушки, потрошить их не нужно.
3. На дно засолочной посудины рассыпьте приправы.
4. Закладывайте рыбу слоями, пересыпая каждый засолочной смесью.
5. Прикройте тарелкой, установите сверху гнет.
6. Рыба будет готова через 12 часов (или ночь). После почистите тушки и получайте удовольствие.

Польза и вред

Жир мойвы полезен, в нём находятся кислоты уничтожающие холестерин. Микроэлементы, фосфор, витамины, содержащиеся в продукте, благотворно влияют на клетки мозга, препятствуя развитию слабоумию у пожилых людей. Жирные кислоты препятствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, уменьшают риск возникновения инсульта. Есть мнение врачей, что потребление мойвы способно предотвратить образование раковых клеток. Вред может нанести копчёная рыба, так как при такой обработке скапливаются канцерогенные вещества. Вредно потребление людям, у которых аллергия на морепродукты.

На 100 гр. Продукта: белков 19,86 гр, жиров 29,30 гр, углеводы 0 гр. Калорийность 335 ккал.(1403 кДж).

Слабосоленая мойва за 1 час

Спустя час рыбкой можно лакомиться, а что осталось, спрятать в холодильник. Хотя, из личного опыта знаю, что хранить будет нечего, настолько вкусна малосольная мойва.

Берем:

• Мойва – 1 кг.
• Сахар – большая ложка.
• Соль – 3 большие ложки.
• Лимонный сок – 1,5 большие ложки (допустимо заменить столовым уксусом).

Засол:

1. Ополосните тушки, выпотрошите, при желании можно удалить голову вместе с хребтом.
2. Сложите в засолочную ёмкость, засыпьте специи, плесните сок лимона. Хорошо перемешайте.
3. Накройте пищевой пленкой, оставьте просаливаться на кухонном столе. Спустя ровно час приступайте к дегустации.
4. Рекомендую сбрызнуть слабосоленую рыбку маслом и посыпать колечками лука.