Рецепты квашеного острого перца на зиму

Квашеный острый перец употребляют как закуску к мясу, горячительным напиткам, отдельно или в дополнение к картофелю. Приготовление требует времени и некоторых усилий.

Моченый горький перец

Ингредиенты:

• перец горький – 1 кг;
• корень сельдерея – 10 г;
• корень хрена – 8 г;
• зелень петрушки – 15 г;
• вишневый лист – 5 г;
• уксус – 60 мл;
• соль поваренная (не йодированная) – 60 г;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Воду кипятят, после закипания добавляют соль и уксус, вновь доводят до кипения и процеживают через марлю.
2. Перчики промывают проточной водой и прокалывают у основания.
3. Корень сельдерея и хрена очищают и режут крупными кусками.
4. Подготовленные перчики выкладывают в глубокую миску, слоями добавляют хрен, сельдерей, петрушку и вишневый лист.
5. Заготовку заливают остывшим рассолом и помещают под пресс в теплое место.
6. Через 10-12 дней закуску переносят в холод, доливая холодный рассол по мере испарения.

Квашеный острый перчик

Ингредиенты:

• перец острый – 2 кг;
• соль – 160 г;
• сахар – 60 г;
• вода – 2 л;
• сухой укроп – 3-4 зонтика;
• чеснок – 1 головка;
• перец черный горошком – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Перчики промывают, сушат и оставляют на несколько часов при комнатной температуре для подвяливания.
2. Воду кипятят, добавляют соль, сахар и перчики, вновь доводят до кипения и остужают.
3. На дно глубокой емкости укладывают очищенные зубчики чеснока и перец, предварительно проколов его в нескольких местах, заливают рассолом так, чтобы часть перца осталась свободной.
4. Емкость закрывают крышкой меньшего диаметра, помещают под пресс и оставляют в теплом месте на 10-12 дней до изменения цвета стручков.
5. Готовую закуску плотно раскладывают в стерильные банки и заливают тем же рассолом.

Квашеный перец, фаршированный капустой

Ингредиенты:

• перец зеленый – 1 кг;
• репчатый лук – 2 крупные головки;
• морковь – 200 г;
• сельдерей зеленый, укроп, петрушка – по 1 большому пучку;
• капуста белокочанная – 800 г;
• соль – 3 ч. л.;
• масло подсолнечное без запаха – 3 ст. л.
• вода – 3 л.

Приготовление:

1. Перчики промывают, очищают от семян и погружают на 1 минуту в кипящую воду.
2. Капусту шинкуют тонкими длинными полосками, добавляют 1,5 ч. л. соли и перемешивают, пока капуста не даст сок.
3. Морковь трут на мелкой терке.
4. Лук мелко режут и пассируют на масле до полупрозрачности.
5. Один из перцев режут кубиками, добавляют к луку и готовят до размягчения.
6. В сковороду добавляют морковь, перемешивают и готовят до мягкости.
7. Зелень мелко рубят, смешивают с капустой, добавляют пассерованные овощи.
8. В фарш всыпают оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
9. Готовой начинкой плотно набивают перцы.
10. Фаршированные заготовки помещают в широкую емкость вертикально открытым концом вверх.
11. Емкость на ½ заливают водой, в которой кипятили перец, накрывают крышкой, помещают под пресс и оставляют в теплом месте.
12. После того как перец изменит цвет на желтый, груз убирают, емкость переносят в холодильник на хранение.

Возьмите на заметку:

Рецепт цицака по-армянски

Ингредиенты:

• перец цицак – 6 кг;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• вода – 10 л;
• каменная соль крупная – 2 ст.

Приготовление:

1. Стручки раскладывают на 48 часов для подвяливания.
2. Подвяленные стручки промывают проточной водой и протыкают вилкой насквозь в 3-4 местах.
3. Чеснок очищают, укроп крупно рубят.
4. Стручки смешивают с чесноком и зеленью.
5. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения.
6. Перчики помещают в глубокую тару и заливают холодным рассолом, помещают под пресс и оставляют при комнатной температуре.
7. После того как перец приобретет желтую окраску, рассол сливают.
8. В стерильные банки плотно выкладывают заготовку, предварительно отжав от рассола.
9. Банки повторно стерилизуют в кипящей воде 10 минут и закрывают стерильными крышками.

Консервирование жгучего горького перца с томатами

Ингредиенты:

• стручки горького перца – 1 кг;
• томаты – 2 кг;
• петрушка – 1 пучок;
• очищенные зубчики чеснока – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло подсолнечное рафинированное – 200 г;
• соль – 2 ч. л.;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление:

1. Помидоры промывают и пропускают через мясорубку или блендер.
2. Измельченные томаты в глубокой кастрюле ставят на огонь, добавляют соль и сахар и варят после закипания 10 минут.
3. Чеснок режут тонкими пластинками.
4. Стручки перца прокалывают в нескольких местах.
5. Петрушку мелко рубят.
6. В кастрюлю с томатами добавляют чеснок, перец, масло, уксус и петрушку, варят 10-12 минут с момента закипания.
7. Стручки раскладывают по стерильным банкам на ½ от объема, сверху заливают томатную заправку под крышку.
8. Банки закатывают стерильными крышками и оставляют остывать.

Соление перца чили с петрушкой и сельдереем

Методика засолки является простой и очень древней. Перец отлично сохраняет структуру и ароматы, правда на 4-6 месяцев. Зато отсутствие термической обработки убережет огромное количество витамина С, которым так богат перец чили. Это будет ароматная, приятная, жгучая и при этом крайне полезная заготовка на зиму, для которой потребуется:

Первоначально необходимо приготовить рассол. Воду поставить довести до кипения, добавить соль и уксус. После снять с огня и дать остыть.

В стерилизованные банки начать выкладывать перец, перемежая все слоями крупно порезанной зелени, сельдерея и зубчиками чеснока. Плоды следует укладывать плотно, но не ломая их.

В подготовленные и заполненные банки можно вливать остывший до комнатной температуры рассол. Обязательно стоит поставить гнет, например, в виде небольшой баночки с водой и блюдечка или крышки меньшего диаметра. Без гнета соление будет идти неправильно и значительно дольше. На комнатной температуре стоит оставить перец на неделю, после переместить в прохладное место, не снимая гнета. На 18-20 сутки можно пробовать мягкие, соленые и ароматные перцы чили.

Цицак — Острый соленый перец

Заготовки на зиму. Острый перец. Самый простой рецепт.

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ на ЗИМУ Запеченный. Выпуск №295

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Опытные хозяйки знают хитрости консервации острого овоща. Чтобы заготовка получилась пикантной, обращают внимание на такие нюансы:

• перец для длительного хранения закатывают в банки с широким горлом;
• прокалывают целые стручки для того, чтобы из них вышел воздух и заменился рассолом при квашении;
• капусту для фаршировки лучше брать поздних сортов – она более сочная и сахаристая, что ускоряет процесс естественного квашения;
• для заготовок используют крупную каменную соль;
• для фарширования выбирают слегка недозревшие плоды с толстыми мясистыми стенками.

Когда процесс квашения завершится, заготовки хранят в тех же емкостях либо перекладывают в стерильные банки. Готовые заготовки ставят в холодное место – погреб или подвал, иначе продукт испортится и заплесневеет. Срок годности – 3-4 месяца при условии, что на банки не попадают прямые солнечные лучи. Чтобы рассол не испарялся, емкости для хранения плотно закрывают капроновыми или металлическими крышками.

Важно! Во время хранения следят за заготовками. Если рассол помутнел и приобрел белый налет, появилась пленка или пятна плесени, употреблять такой продукт нельзя.

ЦИЦАК-КВАШЕННЫЙ ПЕРЕЦ ПО -АРМЯНСКИ (ԾԻԾԱԿ) вкусный и простой рецепт от İnga Avak

Квашенный перец по Корейски. Рецепт от Николая

Сладкие плоды

Для соления пригодны любые сорта сладкого перца. Цвет и размер не имеют значения. Просто большие овощи будут дольше проквашиваться. Лучше всего покупать плоды небольшого и среднего размера. Обратите внимание, чтобы овощи были без признаков порчи. Прежде чем приступать к засолке, подержите их при комнатной температуре, чтобы перчики слегка подвялились, стали немного мягкими.

Квашеный болгарский перец: рецепт на зиму целиком

Оптимальный способ приготовления. Никаких лишних компонентов. Все просто и насколько возможно для процесса натуральной ферментации быстро.

Для закатки 3-х трехлитровых банок нам понадобится:

• перец сладкий — 3 кг;
• чеснок — 2 головки;
• острый перчик — 1 штучка (не обязательно);
• укроп — 1 пучок (можно также взять зонтики или семена);
• для рассола на 1 литр – 2 ст. ложки соли.

Щедро накалываем каждый плод вилкой. Хвостики, по желанию, можно полностью отрезать или оставить.

Если используем острый перчик, то режем его кружками. Чеснок разрезаем на пластинки.

Для квашения используем эмалированное ведро или кастрюлю. Можно взять тару из нержавейки или большую емкость из пластика. На дно укладываем часть подготовленного болгарского перца. Сверху него кладем немного укропных веточек, колечки чеснока и горького перца.

Чередуем специи с овощами до самого верха.

Делаем рассол на холодной профильтрованной воде и вливаем его в емкость для квашения.

Сверху кладем плоскую тарелку и ставим гнет. Надо, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.

Оставляем при комнатной температуре на 3-5 дней, чтобы начался процесс брожения. Чем теплее в помещении, тем быстрее пойдет ферментация.

Через 3-4 дня перец начнет кваситься и станет более мягкий. Теперь самое время перенести емкость в холодное место, чтобы не перекис.

Перекладываем в простерилизованные банки. Набиваем плотно. Заливаем тем рассолом, в котором квасилось. Обратите внимания, что колечки острого перчика, чеснока и веточки укропа, должны попасть в каждую банку.

Накрываем емкость капроновыми крышками и ставим в холодное место. Через 1,5-2 недели можно дегустировать.

Перец, фаршированный капустой и морковью: натуральное квашение без уксуса

Именно этот рецепт, включающий в список используемых компонентов уксус, чаще всего ошибочно называют квашением. Хотя это маринование. Но не всегда. Сладкий перец, действительно, можно заквасить с капустой, а не замариновать.

• 1 кг капусты;
• 1 морковка;
• 1 головка лука;
• 1 столовая ложка соли;
• Пучок зелени сельдерея или петрушки;
• 1 кг болгарского перца.

Квашенная капуста в перце.

Необходимые ингредиенты

За покупкой компонентов желательно отправляться на рынок, или брать продукты из огорода. Понадобятся такие ингредиенты по рецепту:

• 6 кг острого перца;
• 1 литр воды;
• 2 ст.л. соли;
• 2 пучка укропа;
• 6 зубчиков чеснока.

Специи должны быть свежие, тогда они придадут блюду насыщенный вкус. Длительно лежавшие приправы дают слабый эффект.

Перец острый квашеный

Перец острый квашеный

Квашение – это очень интересный вариант заготовки горького острого перца. Этот рецепт с лимоном и зеленью из маррокканской кухни, там очень распространены разные варианты квашения овощей, острый перец – один из них. Перец получается вкусный, острый, забористый. Рецепт для любителей самого острого перца. Ингредиенты на 2-х литровую банку: примерно 1 кг длинного острого перца 1 л воды 80 г каменной соли 2 ст.л. сахара пучок укропа половина лимона.

Приготовление Лимон помойте, отрежьте половину и нарежьте тонкими ломтиками. Укроп хорошо помойте. Горький перец также помойте, не чистите и не прокалывайте, оставьте как есть. Уложите на дно чистой банки укроп, сверху

уложите острый перец, изредка добавляя ломтики лимона.

Для рассола воду вскипятите с солью и сахаром и остудите. Залейте холодным рассолом перец. Закройте банку неплотно крышкой и оставьте при комнатной температуре на 4 недели. Только не ставьте на солнце. Под дно банки поставьте тарелку, так как при брожении рассол может вытекать.

Через несколько дней в банке начнут появляться пузырьки, начнется брожение, затем вода помутнеет. Это нормально, началось молочнокислое брожение, начала выделяться молочная кислота. Встряхивайте периодически банку, чтобы не образовалась плесень, особенно если уровень рассола ниже уровня перца, сильный раствор соли не даст ей образоваться. Затем, вы увидите, перец уменьшится в объемах, он готов.

Уберите готовый острый квашеный перец на хранение в холодильник.

Подготовка тары и ингредиентов

Банки берутся 0.5, 1, 2 и 3 литровые. Их промывают с содой, проверяют на предмет сколов, трещин. Крышки лучше брать новые, из металла или капрона. Тары дезинфицируют с помощью кастрюли.

На нее устанавливают металлическое сито, на него – стеклянные баночки вверх донышком. Когда вода закипит, она начнет обдавать их паром.

Крышки из металла или капрона поместить в кипящую воду на 10 минут. Стерилизация длится около 15 минут. После, емкости выставляют на чистое полотенце, не переворачивая их. Перед засолкой, опытные кулинары советуют дать перцам «полежать» 2-3 дня, при комнатной температуре. Они должны немного привянуть.

Перец чили в пряном маринаде

Маринование — одна из лучших заготовок на зиму из горького перца. Жгучий перец получит дополнительный букет ароматов, чуть-чуть смягчит свою остроту, но лишь немного. При этом, экспериментируя с маринадом, можно задать практически любой конечный вкус продукту. Даже превратить перец чили в закуску, которую можно есть с хлебом.

Это классический рецепт пряного маринада, который лишь дополняет аромат и вкус перца чили. Для приготовления потребуется:

Рецепт отменно подходит для маринования целых стручков. Набор специй насытит мякоть в ходе маринования особыми вкусами и слегка уменьшит остроту. Поэтому важно качественно помыть перцы целиком, вместе с ножками, удалив любые загрязнения.

В стерилизованную банку заложить перцы и специи. Дольки чеснока идут целиком, одну — оптимально вниз банки, другую — в середину. Лавровый лист можно разломать на 2-3 части и равномерно распределить по емкости. Укроп следует порезать на средние или даже большие кусочки и положить в банку, от него нужен лишь аромат. Хрен также оптимально разделить на 2-3 маленьких кусочка, так в маринад и перцы уйдет больше пикантного вкуса.

Полную банку необходимо залить кипятком, аккуратно, чтобы она не лопнула. Следом добавить 9% уксус, прикрыть крышкой и перемешать. Уксус рекомендуется заливать после кипятка, чтобы он равномерно разошелся по всей банке, а не начал концентрированно впитываться в перец или специи на дне.

Важнейший этап — общая стерилизация. Неплотно закрытую банку необходимо опустить в кастрюлю с умеренно кипящей водой и продержать так около 15 минут. У некоторых современных мультиварок есть специальный режим — именно для этого.

Процесс приготовления квашеного острого перца на зиму

Перцы квасят не только в банках, можно использовать эмалированную посуду, пластиковые ведра или деревянные бочки. Выбор емкостей зависит от количества подготовленной продукции для засолки, предполагаемого места для ее сбережения. Если речь идет о перце, собранном с грядок, необходимо дать ему полежать в теплом помещении, пока плоды не станут желтоватые.

Когда овощи покупались на рынке, и они зеленые, проводят ту же манипуляцию. Рассол можно использовать или нет, на усмотрение.

После подготовки продуктов, зелень рубят, соединяют с измельченным чесноком. Перец прокалывают вилкой, выкладывают с перечисленными продуктами в глубокую тару. Емкость укрывают марлей, сверху кладут пресс. Можно использовать массивный таз с водой. Засолку оставляют в таком виде на 3 дня.

Когда перцы станут желтоватые, можно доставать их из-под пресса, разложить по стерилизованным банкам. На процесс брожения обычно уходит 3-10 суток. Когда перец поменяет оттенок, засолку можно оставить в маринаде или отнести в погреб. Если продукт планируется хранить без рассола, откинуть овощи на дуршлаг, слить весь маринад. После, плотно уложить перчики в банки, утрамбовывая рукой. Необязательно стерилизовать тары, можно обмыть их содой.

Осень в этом году сразу вступила в свои права. Как то сразу похолодало. Немного грустно, что лето закончилось. Зато радует изобилие овощей и возможность приготовить что-либо интересное.

Собрала последний в этом году урожай перца, рада уже всякому – небольшому, неровному… . Часть перца мелко нарезала и заморозила, зимой пригодится. А несколько перцев решила заквасить с острой начинкой из капусты, моркови, чеснока и специй.

Цена и сезон. Перечный сезон работает с июня по сентябрь. С точки зрения цены, от двух до пяти евро за килограмм в зависимости от его происхождения. Сладкий чили легко содержится в овощном лотке в течение недели, но его вымывают и высевают в воздухонепроницаемую коробку и могут храниться немного дольше.

Слишком часто травяные повара довольствуются тем, что укладывают овощи в горшок, что, как правило, приводит к безвкусной каше. Любительская борьба идет против благородного искусства Рататуй. Чтобы приготовить хороший Рататуй, вам нужен ассортимент провансальских овощей: кабачки, баклажаны, помидоры, перец и лук. Если вам это нравится, вы также можете спланировать некоторые зубчики чеснока.

Люблю такой квашеный перец за особый вкус начинки. Вроде бы, обычная квашеная капуста, но с ароматом специй, чесночка, да и перец дает свою нотку. Все это остренькое, резкое…

Закуска получается очень аппетитной. Она и в «суровой мужской компании» будет уместна, и к отварной картошке, да с душистым маслицем – в самый раз.

К тому же, мы наш фаршированный капустой перец, квасим, а не маринуем, т.е. уксус не используется. Продукт получается самый, что ни на есть, натурально-квашеный. – чистое молочно – кислое брожение и здоровье .

Основной секрет этого блюда заключается в двойной кулинарии овощей: первая индивидуальная кулинария, затем обычная кулинария. Это приготовление пищи, чтобы дать цвет и тело овощам. После подготовки каждого из овощей, заложите их в горшок, который будет готовить их вместе.

Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками. Растопите их в сковороде на медленном огне с моросящим оливковым маслом до мягкого и слегка поджаренного. Разрежьте их в большие кубики длиной около 1, 5 см и очень быстро приготовьте их в сковороде с небольшим оливковым маслом на очень ярком огне, чтобы окулить их, не купив их.

Правда, дегустации ждать придется дольше, чем при мариновании, но оно того стоит!

Перец,фаршированный продукты

• Перец болгарский –10 шт. среднего размера
• Капуста белокочанная – 0,5 кг
• Морковь – 2 шт. среднего размера
• Чеснок – 2-4 зубка
• Горький перец – 1\4 – 1\2 шт. (по вкусу)
• Зелень петрушки (или сельдерея, или кинзы, или базилика)

Рассол:

• Вода – 1л
• Соль – 2 – 2,5 ст.л.
• Сахар — 4 ст.л
• Черный и душистый перец – по 2 шт.
• Лавровый лист – 1-2- шт.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму

Перцы моем, удаляем сердцевину и бланшируем в кипящей воде в течение 2-х минут.

Слегка зажгите их на сковороде. Очистить, высушить и порезать помидоры в большие помещения. Чтобы легко очистить их, ошпарите их в течение 30 секунд до 1 минуты, а затем немедленно окуните их в ванну с ледяной водой. Затем кожа обесцвечивается. Очистите перцы, залейте их и нарежьте на полоски. Чтобы очистить их, вы можете использовать ту же технику, что и для помидоров. Тем не менее, вы также можете дать им немного дымчатого вкуса, «сжигая» их. Это состоит в том, чтобы сжечь кожу, поместив перец на очень горячую тарелку или передав ее саламандре.

Отделите гвоздику чеснока от головы, но оставьте им кожу. Положите в духовку зубцы чеснока на четверть часа. Они не должны особенно коричневого цвета. Именно эта кулинария придаст блюду блюдо и покажет ароматы. Добавьте тимьян и розмарин на свой вкус, крупную соль, веточку кайенского перца и, если хотите, несколько черных маслин.

Перекладываем из кипятка в холодную воду для быстрого остывания. Здесь важно, чтобы перец стал мягковатым, но не вареным, т.е. сохранять некоторую упругость. Перчики получились похожими на шапочки гномиков.

Используйте маслины экономно, потому что их вкус очень выражен, и он не должен раздавить тонкий вкус овощей. Смешайте все, накройте и дайте компостировать 1 час на очень низкой температуре. Имейте в виду, что это не улавливается. Время приготовления здесь не является точной наукой. Вкус регулярно, в тот момент, когда цуккини теряют свой хруст, прекратите кулинарию, потому что иначе у вас будет провансальский овощной компот, но не Рататуй.

Рататуй — это блюдо, которое может легко стать горьким, если не заботиться, вот некоторые советы, чтобы избежать этой ловушки. Если вы используете овощи, которые немного потянуты на дно вашего холодильника, очистите их, оденьте овощи и часто первую часть, чтобы сконцентрировать горечь. Это особенно актуально для кабачков и баклажанов, поэтому обязательно кушайте сразу после резки, если вы кладете розмарин, кладите только листья. Розмаристая древесина очень концентрируется в дубильных веществах. ароматизированное блюдо также деликатно сбалансировано. Добавление оливок в рататуй дает ему глубину, но оливки, естественно, очень горькие. Поэтому вам нужно первое качество, без какой-либо горечи и очень мало, почти как если бы это была приправа. Не горите чеснок. Нет ничего более горького, чем сожженный чеснок, будьте очень осторожны!

• Если вы не очистите овощи, промойте их водой. не ваши овощи будут окисляться.
• Обратите внимание на оливки.

Если ваш Рататуй является частью вашего основного блюда, подавайте там тепло, как только закончите приготовление.
Мелко шинкуем капусту и слегка перетираем ее руками (соль не добавлять!).

На мелкой терке измельчаем морковь и чеснок. Все составляющие начинки для перца перемешиваем, добавляем мелко нарезанный острый перец, паприку и зелень.

• Горький перец добавляем по вкусу (не перестарайтесь, особенно, если готовите для детей)
• Очень неплохо в начинке себя чувствуют белые коренья – сельдерей и пастернак.
• Зелень любая – по вкусу и наличию. Я советую смесь петрушки и сельдерея. Для любителей – можно добавить зелень кинзы и базилика.

Начиняем перцы довольно плотно.

Хороший маленький рататуй также может быть подан замороженным. Он отлично подходит для летнего обеда или идеальной закуски с кусочком холодного кайлета и крупными хлебными тостами белого цвета. В качестве побочной еды вам следует обратиться к белому мясу, а красное мясо может иметь слишком сильные вкусы, которые могут немного замаскировать вкус рататуи, а жареная свинина или филе миньон идеальны.

Ингредиенты на двадцать порций

Если вы предпочитаете рыбу, отправляйтесь на белую рыбу с тонким ароматом, например, в тумбле или красную кефаль. Избегайте рыб с выраженным вкусом, такими как сардины, скумбрия или лосось. Наконец, Рататуй может приготовить прекрасное вегетарианское блюдо, сопроводив его рисом басмати, чтобы дать ему тело и посыпать его небольшими дрожжами, чтобы гарантировать потребление белка.

Обычно, когда мы делаем фаршированный перец с рисом, то наполняем перцы на ¾. Ведь рис в процессе приготовления «накипает» и начинка увеличивается в объеме.

В нашем случае. Все наоборот: пока перец будет сквашиваться, начинка потеряет часть влаги и осядет, поэтому «набиваем» перцы начинкой и хорошо уплотняем.

Квашеный горький перец

Ты должен мне крысу за неприятности, па! Количество перцев варьируется в зависимости от жадности гостей! Фета, оливковое масло, свежая мята, перец эсплетт, соль, свежемолотый перец. Удалите ножку из перца и высевайте внутрь, удалив внутреннюю мембрану.
Поместите перцы на планшу, готовя их для легкого пилинга. Наполните горячим перцем и подавайте. Фета или фета — это традиционный греческий сыр с мягкой пастой и творогом в рассоле. Он характеризует сыр, произведенный по точному методу. Название «фета» является защищенным обозначением происхождения и охраняемым географическим указателем с 14 октября.

Выкладываем фаршированные капустой перцы в емкость, в которой планируем его заквашивать, — кастрюлю, судок … и заливаем холодным рассолом.

Для рассола – кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи и охлаждаем до комнатной температуры.

Перцы фаршированные капустой устанавливаем вертикально, лучше в один слой, заливаем холодным рассолом, прикрываем тарелкой или блюдцем и устанавливаем небольшой гнет сверху.

На фабриках фета производится из пастеризованного молока со свежим йогуртом. После того, как в конечном итоге пастеризуется, молоко соленое, и производитель сыра заставляет его коагулировать, добавляя кислотные культуры. Затем творог разрезают на кусочки в кубиках от 1 до 2 см, затем сливают в ткань и сливают в течение 24 часов. Сыр, изготовленный из прямоугольных кусков весом от 1 до 2 килограммов, затем помещают в деревянные или пластиковые бочки 25-50 кг, в которые добавляют рассол. Фета является белой и быстро высыхает, когда ее удаляют из ее рассола.

Выдерживаем при комнатной температуре 3-4 дня, далее отправляем в холодильник.

Перец — это однолетнее травянистое растение из семейства Пасленовых. Овощ имеет две общеизвестные формы: он бывает сладким и горьким. Каждый из них обладает целебными свойствами и нашел свое особое применение в кулинарии.

Перец квашеный рецепт с фото

В зависимости от зрелости его консистенция варьируется от мягкой до полутвердой. Только во Франции перец носит другое название. Он думал, что это красный перец, и что экипаж наконец прибыл в Индию. Это была ошибка, но имя останется. «Перец», который относится к плодам сладкого вкуса, получен из него. Это слово используется чаще всего французами, которые предпочитают резервировать термин «чили» разновидностям с острым вкусом.
Оба перца и перца являются плодами многих разновидностей одного и того же кустарника, и только их форма и вкус отличают их, так что то, что мы называем перцем, — это небольшие плоды, часто указываемые, более или менее горячего вкуса; термин «сладкий перец» относится к крупным сладким фруктам, а термин «сладкий перец» иногда используется только для небольших фруктов, острых и не пряных, только продаваемых в свежих, толщина их плоти.

Сладкий перец

очень полезен для здоровья, прежде всего, благодаря витамину С, который содержится в нем в больших количествах — 132 мг в 100 г продукта. Также овощ богат каротином и рутином, последний положительно влияет на укрепление стенок капилляров. Благодаря провитамину А ежедневное употребление 30-40 г перца улучшает зрение, стимулирует рост волос и положительно влияет на состояние кожи. Плоды особенно показаны к применению людям, страдающим диабетом, отеками, дерматитом, депрессией, а также отлично подходят при бессоннице и упадке сил. Сладкий перец насыщен различными микроэлементами и является хорошим иммунным и общеукрепляющим средством. Высокое содержание в овощах клетчатки активно препятствует проникновению в организм радиации.

Перцы и перец чили поступают из одного и того же кустарника, однолетнего солонца. Это их форма и их вкус, более или менее острый, которые различают их. Всюду мы говорим о чили. Перец измеряет только 0 по шкале Сковиля. Эта ссылка оценивает прочность различных сортов перца, предоставляя информацию о содержании капсаицина, молекулы, ответственной за прочность перца. Если перец находится в 0, «перец чили» находится в верхней части плаката с максимальным значением.

По возвращении из своей первой поездки в Америку Христофор Колумб представит специю Европе. Испанцы, переданные португальцами, вскоре распространили его в мир, и он был принят на многих национальных кухнях. В дикой природе нет перца, вероятно, родного для Южной Америки, его впервые выращивали в Мексике. Он пересек Атлантику во время великих открытий и успешно обосновался во всем Средиземноморье, навязывая себя во многих местных деликатесах.

Горький перец (стручковый)

такой острый, что мало кто употребляет его в пищу в большом количестве. Чаще овощ используют в виде пикантной добавки к основным блюдам. Знаменитую жгучесть перцу обеспечивает входящий в его состав капсаицин. Однако это вещество одновременно наделяет овощ и лечебными свойствами, а именно: улучшает аппетит, стимулирует работу поджелудочной железы, снижает артериальное давление, препятствует образованию тромбов. Капсаицин способен избавить организм от различных вирусов и бактерий.

Квадратный, колючий, почти кубический перец имеет толстую и хрустящую плоть; это происходит в основном из Голландии. Прямоугольный, длинный, широкий и довольно плоский перец является традиционным во Франции. Треугольный перец, иногда называемый «рог», может быть пикантным или сладким, а диапазон его цветов варьируется от светло-коричневого до светлого.

Красный или зеленый перец Америки, мясистый и сладкий, который распознается четырьмя хорошо заметными лопастями. Валенсия, красный, зеленый и желтый перец с менее выраженными лопастями. Перцы Ланды, всегда зеленые, вытянутые и узкие. Цвет перца связан со вкусом: красный перец сладкий, желтый перец сочный сочный. Зеленый перец фруктовый, но более горький.

Рецепты квашеного перца

Квашеный горький перец

Ингредиенты:

• стручковый перец: 3 кг;
• чеснок: 500 г;
• вода: 3 л;
• соль: 200 г;
• пучок укропа;
• душистый перец.

Острый перец моем, аккуратно удаляем семена и прокалываем плоды вилкой 2-3 раза. Чеснок оставляем головками, очищая его от корней и верхнего слоя шелухи. Затем укладываем в емкость подготовленные овощи с добавлением петрушки, зонтиков укропа и душистого перца. Лучше для этих целей использовать дубовую тару, например, кадку или бочку . Ведь древесина богата танинами, которые в процессе квашения насыщают собой овощи, придавая им особую сочность, свежесть, неповторимый вкус и аромат. Затем готовим специальный рассол. Для этого растворяем соль в воде и доводим жидкость до кипения, после охлаждаем и заливаем дубовую емкость, наполненную перцем, а сверху кладем решетку с гнетом. Оставляем кадку на 2-4 дня при комнатной температуре, в это время происходит процесс интенсивного брожения. После емкость с перцем переносим в прохладное место, например, в погреб, и следим, чтобы продукт всегда был полностью покрыт рассолом. Периодически промываем решетку с гнетом под проточной водой. Так квашеный продукт может простоять всю зиму, а у Вас появится возможность подавать к столу вкусные соленья.

Это с мая по октябрь, что это лучшее. Первые — испанские, за ними следуют итальянцы, а затем французы. Удивительное использование перца с очень важными последствиями. Перцом был первый живой организм, известный широкой публике, который служил морской свинкой для разработки методов магнитно-резонансной томографии.

Он выделил его в виде кристаллизованного белого порошка, и ему удалось получить 500 г, используя 2 тонны перца! Именно он дал этому витамину название аскорбиновой кислоты, то есть «способный предотвращать цингу». С одной стороны, жара углей и традиция огня. С другой стороны, удовольствие от полной конфискации пищи. Какая из двух будет иметь ваши благосклонности к вашим летним вечерам?

Квашеный сладкий (болгарский) перец

Ингредиенты:

Плоды перца ополаскиваем и удаляем из них сердцевины с семенами. После делаем рассол: смешиваем в воде соль, мед и специи и доводим жидкость до кипения, затем остужаем. Далее укладываем сладкий перец в банки и полностью заливаем раствором. Закрываем емкости плотной тканью и оставляем в помещении при температуре 15-20°С на несколько дней. Потом переносим банки в прохладное место, где они стоят еще пару недель. Вот и все, квашеный перец с ароматом меда готов! Порадуйте своих близких новым блюдом — такая закуска станет замечательным дополнением к обеденному столу.

Его принцип прост: камин, заправленный углем, с деревом, теперь электрическим или с газом, на котором размещены решетки для приготовления пищи. Газ, электрический, древесный уголь, дерево, стационарный, мобильный или портативный, настоящий хамелеон! Невозможно не найти его. Его другим преимуществом является цена, очень переменная в соответствии с моделями, которая позволяет всем предлагать модель. Даже горожане могут наслаждаться этим, с небольшой моделью балкона.

Недостатки: это требует времени и обслуживания. Недостаток, который нельзя недооценивать, присутствие сварливого соседа! Каковы права и обязанности энтузиаста барбекю? Если случайное использование барбекю обычно не рассматривается как ненормальное нарушение соседства, несмотря на запахи, частое использование барбекю в течение длительных периодов времени может считаться досадой судами.

В статье мы рассказали Вам об уникальных свойствах сладкого и горького перца. Эти овощи хранят в себе массу полезных веществ, а их влияние на организм нельзя недооценивать. Из перца можно приготовить очень вкусные квашеные закуски на зиму, рецептами которых мы с Вами охотно поделились. Так что берите на заметку наши советы и удивляйте близких кулинарными шедеврами.

Использование барбекю может регулироваться по закону или по закону совместного владения. Вам следует связаться с его мэром, чтобы узнать, существует ли муниципальный закон по этому вопросу. Если ваше здание является кондоминиумом, вы также должны проверить правила кондоминиума, чтобы узнать, существует ли положение, регулирующее использование барбекю. Мэр может регулировать использование барбекю в своей общине. . Прецизионность: ультрачистые барбекю принимают это название только для приборов, которые работают с теплотой с закрытым очагом, без прямого нападения на мясо с эманациями углей, которые, как говорят, являются канцерогенными.

Как квасить горький перец

Два рецепта под катом..

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ КВАШЕНЫЙ.

Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.

Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол , не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг — не солидно ..)), обдать ее кипятком.

Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами ( кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа ( стадия ,когда семена укропа уже оформились , но еще зЕлены — оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков . Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец . Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета : на 1л воды 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли ) либо сделать рассол на родниковой воде , в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.

В течении первых 2-х (4 –х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С) , а затем поместить в холодильник или погреб –там и хранить. Через 2-3 месяца ( 40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец . Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем , когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно) .

Соль нужно использовать каменную, не йодированную , крупную) .

Хранить такой перец , если нет погреба , следует обязательно в холодильнике.

После периода интенсивного брожения при комнатной температуре , перец в банке накрыть чистым деревянным кругом , который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха . Деревянный круг, гнет и материю ,которой прикрыт перец , надо , по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и , когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить , что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках) .

ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ.

РЕЦЕПТ: Стерилизовать банки . ОЧЕНЬ ВАЖНО ЧТО – БЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации , В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.

Подготовка острого перца: в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.

На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки , далее уложить перец , оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками , очищенный только от верхней чешуи и корешков.

Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее ( просто очень сильно прессовать рукой , т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !! Маринад должен к этому времени вяло кипеть. К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада ( к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 — 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л , кипятка – около 5 л).

Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка ( эдакие крышки с отверстиями — перфорированные ), если нет крышек , эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4 , слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить , (снова залить –слить, но авторы поста , много лет, производит эту процедуру 2 раза).

По-армянски

• перчики красноватого окраса – 5 кг;
• чеснок – 250 г;
• веточки сельдерея – 1 пучок;
• петрушка (по желанию) – 1 пучок;
• вода – 1 л;
• уксус – 0,5 л;
• масло – 0,5 л;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 9 ст. л.;
• лаврушка – 8 листочков;
• душистый и черный перцы – по 20 горошинок.

1. Для перца по-армянски на зиму нафаршировать плоды зеленью с чесноком. Это делать не обязательно, достаточно порезать на половинки, проложить с пряностями слоями. Предварительно чеснок почистить, разобрать на зубки, большие разрезать. Зелень измельчить ножом по 3-5 см.
2. В емкость диаметром, достаточным для 8 плодов, влить уксус и рафинированное масло, ввести специи, соль, сахар, воду. Быстро закипятить, затем нагрев уменьшить, выложить подготовленный овощ одним слоем, пробланшировать в растворе 2-3 мин. Переваривать нельзя, должен стать лишь более гибким, не мягким. Вынуть из раствора, уложить в миску, прикрыть крышкой.
3. Баночки простерилизовать в широкой кастрюле с водой, пока горячие, распределить по ним слоями зелень с чесноком и овощ. При этом нижний и верхний слои составляют пряности. Если основной ингредиент не разрезали, а фаршировали начинкой, то просто сложить.

Острый перец, маринованный на зиму
Стараться оставить меньше пустот, чтобы хватило заливки. При необходимости можно долить в каждую баночку небольшое количество кипятка. Заполненные емкости снова поставить стерилизовать.

Горошинки специй из маринада достать ложкой, распределить по баночкам. Лавровый лист выловить и выбросить. Маринад закипятить, залить им перчики до краев. Разложить подготовленные крышечки. Стерилизовать 12-14 мин., начиная с закипания воды в большой емкости. Банки достать, закатать традиционным способом. Укутывать в данном случае не надо, достаточно выставить дном вверх до остывания.

Перец цицак, маринованный на зиму: кавказские рецепты

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо. В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Острый перец в оливковом масле

Еще один средиземноморский рецепт, который сочетает в себе сразу ряд преимуществ. Перец можно консервировать как целый, так и порезанный. Сам процесс очень легкий и не займет много времени. И главное — оливковое масло напитывается перечным ароматом, оно становится настоящим деликатесом для заправки самых изысканных салатов и блюд. В приготовление потребуется:

Важно правильно подготовить чили, его нужно промыть, но в заготовку он должен пойти абсолютно сухим. Поэтому лучше отправить его на подоконник сушиться 3-4 часа.

В предварительно стерилизованную банку необходимо плотно закладывать перец целым или кусочками. Перемежая с выбранными специями. Затем залить оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало перцы и герметично закрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике до следующего лета.

Источник

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

• выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
• перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
• если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
• не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
• при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Цицак «по-армянски»: квашеный

Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.

Объем: 4 л

Ингредиенты:

• цицак – 5 кг;
• вода очищенная – 5 л;
• чеснок – 3 головки;
• лист лавровый – 10 шт.;
• перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
• соль – 250 г.

Приготовление:

1. Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
3. В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
4. В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
5. Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
6. Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Если вы хотите закрыть перчики в заливке, тогда подготовьте новый рассол (4 ст. л. соли на 1 л воды), вскипятите и залейте овощи в банках горячим рассолом. Закатайте крышками, остудите и уберите на хранение.

Подготовка к заготовке острого перца

Самое важное — соблюдать правила безопасности в работе с острыми перцами. Это характерно для любых сортов, особенно наиболее жгучих, например, халапеньо. Мелкие частички перца застревают в порах и под ногтями, их очень трудно вымыть. Все это приводит к длительным раздражениям. Если неаккуратно почесать глаз или нос, то и вовсе можно оказаться в больнице.

Поэтому всегда необходимо использовать перчатки. Достаточно легких кулинарных из магазина. Сегодня уже неразумно мыть их при копеечной цене пачки. Но, если придется, то следует использовать стандартные моющие средства для посуды.

Сами перцы должны быть свежими, не иметь обширных повреждений, где скапливаются бактерии и микроорганизмы. Разумеется, любая, даже мелкая точечка гнили — и такой перец негоден для заготовок на зиму.

Оптимально использовать стеклянную тару, небольшого объема в 500-1000 г. Так, открытая банка будет съедена довольно быстро и не утратит яркий манящий аромат. Перед заготовкой тару недостаточно просто тщательно промыть, необходимо стерилизовать при помощи пара, специальных средств для кулинарной дезинфекции или 9% раствором уксуса.