Как мариновать

Существует много вариантов. Мало кто знает, как замариновать свеклу на зиму правильно. Нужно вымыть корнеплоды и поместить в воду, предварительно смешанную с солью и уксусом. Пропорции подбираются по индивидуальным предпочтениям хозяйки. В среднем требуется 2-3 ст. л. этих ингредиентов. В маринаде овощ варят примерно час, после чего остужают и избавляют от кожицы и выкладывают в стерилизованные банки.

Рецепт маринования свеклы для хранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит как в столовой. Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку прикрывают крышкой и после остывания помещают в любое удобное место. Для консервации лучше использовать небольшой корнеплод, так как крупный нужно будет варить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он поместился в банку.

Для стерилизации банки накрывают металлическими крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости объемом в 0,5 л стерилизуют 10 минут после закипания, затем закупоривают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла на зиму в банках долго хранится.

Можно сделать маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько маленьких корнеплодов, отваривают их и чистят. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, затем заливают овощ и закатывают на зиму. За счет отсутствия предварительной термической обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит практически все свои полезные свойства.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Далее делать все по уже известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, поэтому хранить такие закрутки лучше в холодильнике.

Мелкий корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до полного растворения крупинок, залить им остальную свеклу (1,5 кг). Готовить ее около часа. В конце варки овощ почистить, а маринад процедить и вновь вскипятить. Можно найти много рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют полезные свойства овоща.

Вкусный салат из свеклы по корейски простой праздничный рецепт с чесноком! ♨ Свекольная ботва маринованная ♨

Как приготовить салат из свеклы на зиму в банках

Ингредиенты:

• 8 штук свеклы;
• 3 штуки репчатого лука;
• 4 помидорки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан томатного сока;
• 0,5 стакана уксуса ;
• 1 столовая ложка сахара;
• немного растительного масла;
• соль примерно 2 ст. л.

Как готовить:

1. Свеклу и морковку хорошо мою, чищу от кожуры и натираю на маленькой терке.
2. Луковки чищу и нарезаю небольшими кусочками. Томаты мою и режу небольшими кубиками.
3. Беру подходящую по размеру кастрюлю, растапливаю сливочное масло, добавляю сок томата, сахарный песок и соль.
4. Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения. Выкладываю тертую морковку и порезанный лук , добавляю очищенный чеснок.
5. Варю 10-15 мин и кладу измельченные помидоры и свеклу. Помешиваю и продолжаю тушить еще 15 минут.
6. В полученную овощную смесь наливаю уксус и кипячу еще 5 минут. Выключаю огонь.

Раскладываю салат по стерилизованным банкам и закатываю чистыми крышками. Как остынет, ставлю в холодное место.

Видео приготовление

Самый вкусный Холодный летний суп.Свекольник(Холодник ).

Холодник по белорусски из свеклы на кефире/ белорусская окрошка

СВЕКЛА ЦЕЛИКОМ. ТАКОЙ ЗАГОТОВКИ ВЫ ТОЧНО НЕ ДЕЛАЛИ.

Разные рецепты

• овощ — по вкусу;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус — 70 мл;
• гвоздика — по вкусу;
• перец горошек — по вкусу;
• корица — по вкусу.

Все ингредиенты (кроме основного) смешать и залить 1 л воды, прокипятить. Отваренный корнеплод очистить и нарезать удобным способом, поместить в банки. Овощ залить маринадом (обязательно кипящим) и закатать. Эта маринованная свекла быстрого приготовления станет основой для многих блюд, а также успешно может использоваться как отдельное блюдо.

Особой пикантностью отличается свекла по-корейски на зиму:

• свекла — 1 кг;
• уксус — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• черный и острый перец — по 0,5 ч. л.;
• чеснок — 6 шт.

Маринованная свекла (рецепт): тщательно промыть овощ, оставить корешок и листья. Залить плоды холодной водой и прокипятить. После приготовления слить лишнее, очистить от кожицы. Вареная свекла протирается на терке, смешивается с сахаром, солью и уксусом. Массой засыпать заранее подготовленные банки и дождаться появления сока. Смешать предварительно раздавленный чеснок со специями, подержать на огне примерно 10 секунд. Банки закатать и поставить на хранение. Эта заготовка из свеклы украсит любой праздничный стол.

Свекла по-корейски сырая: рецепт приготовления

Сырая свекла по-корейски

Если вашим домочадцам не очень нравится вкус сырой свеклы, можете попробовать замаскировать его при помощи других овощей. Смогут добавить новых ноток вашему блюду дайкон и редис. Эти два овоща очень хорошо сочетаются со свеклой, делая корейский салат еще более интересным и пикантным.

Ингредиенты:

• Дайкон — 150 г
• Редис — 100 г
• Свекла — 400 г
• Растительное масло — 70 мл
• Чеснок — 5 зубчиков
• Молотый кориандр — 1 ч. л
• Паприка — 1 ч. л
• Уксус — 1 ст. л
• Соль, сахар и перец по вкусу

Приготовление:

1. Редис и дайкон промойте в чистой воде, очистите от кожуры и нарежьте мелкой соломкой
2. Свеклу тоже почистите и натрите на терке для моркови по-корейски
3. Свеклу, дайкон и редиску сложите в одну посуду
4. Чеснок раздавите чеснокодавилкой и добавьте к овощам
5. Разогрейте на плите масло и добавьте в него кориандр, паприку, соль, сахар и перец
6. Подождите пока сухие компоненты растворяться в масле, а затем залейте полученной смесью овощи
7. Все хорошенечко перемешайте и дайте полностью остыть при комнатной температуре
8. Когда увидите, что овощи начали пускать сок, еще раз их перемешайте и отправьте в холодильник на 5 часов

Да, и если хотите, то можете не измельчать овощи так, как указано в рецепте, а порезать их, например, кружочками. Хотя готовое блюдо будет выглядеть немного по-другому, но на его вкусовых качествах это никак не скажется. Единственное что вы должны учитывать, что мариновать овощи порезанные таким образом, придется не 5, а как минимум 8 часов.

Необычные рецепты

Этот овощ популярен в кухне многих народов. Кавказ славится своими блюдами. Можно воспользоваться несколькими рецептами заготовок, придуманными там.

Свекла по-осетински. Понадобится:

• овощ — 2 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• базилик — 1 ч. л.;
• чабер — 1 ч. л.;
• кинза — 1 ч. л.;
• уцхо-сунель — 1 ч. л.;
• чеснок — 2 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец острый — 2 шт.;
• уксус 9% — 150 мл.

Соль с сахаром и специи заливают водой, кипятят примерно 2 минуты. Залить приготовленный и настоявшийся маринад из свеклы, закрутить банки с предварительно отваренной и порезанной свеклой с уксусом, уложенной в банки, перемежая ее слоями чеснока и острого перца

Салат "Столовая маринованная свекла" видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Замаринуйте свеклу по-грузински:

• овощ — 1 кг;
• сахар — 4 ст. л.;
• яблочный уксус — 4 ст. л.
• уцхо-сунель — 1 ст. л.;
• кориандр — 1 ст. л.;
• шафран — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 4 шт.;
• черный и красный перец — по вкусу.

Салат «Свекла по-грузински« рецепт

Свекла, маринованная на зиму в банках, готовится следующим образом: поместить в кастрюлю лавр и черный перец, залить 0,5 л воды, после чего прокипятить 5 минут. Добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты, после добавления уксуса снять с огня. Овощ отварить, измельчить чеснок и нарезать зелень. В тарелке смешать все специи, в банку поместить лавровые листья и перец, из маринада. Новыми слоями накладывать свеклу, чеснок, зелень и специи. Продолжать накладывать слои до полного заполнения банки. Залить все теплым маринадом и закрутить.

Свёкла маринованная | Гарнир и закуска | Просто! Вкусно! Недорого!

Салат из свеклы на зиму

Свёкла консервированная без уксуса / Canned beets without vinegar ♡ English subtitles

Свекла по-корейски с кунжутом: самый вкусный рецепт

Салат по-корейски с кунжутом

Наверное, вы знаете что корейцы просто обожают кунжут и добавляют его практически во все блюда. Поэтому если вы хоте приготовить блюдо идентичное оригиналу, тогда обязательно добавьте в него эти маленькие семечки.

Класть кунжут в салат можно как сырым, так и слегка поджаренным. Но последний вариант все-таки предпочтительней так как во время жарки у кунжута появляется интересный аромат, который и добавляет пикантные нотки в салат из свеклы по-корейски.

Продукты для приготовления:

• Свекла — 900 г
• Кунжут — 70 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 100 г
• Растительное масло — 90 мл
• Молотый кориандр — 2 ч. л
• Паприка — 1 ч. л
• Лимонный перец — 1 ч. л
• Яблочный уксус — 2 ст. л
• Соль и сахар по вкусу

Рецепт:

1. Очистите от кожуры лук, чеснок и свеклу.
2. Свеклу измельчите стандартным образом и сложите в глубокую миску.
3. Лук порежьте полукольцами и поджарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
4. Чеснок порежьте тонкими слайсами, а затем измельчите его аккуратной соломкой.
5. Добавьте лук и чеснок к свекле, посолите и поперчите, и поставьте мариноваться.
6. Буквально через 20 минут поставьте на плиту оставшееся масло, добавьте в него кориандр, паприку и перец и хорошенечко прогрейте.
7. Залейте ароматной смесью ваши овощи и поставьте остывать при комнатной температуре.
8. Высыпьте на сухую сковородку кунжут, прокалите его до появления пряного аромата и тоже добавьте к овощам.
9. Все тщательно перемешайте и поставьте в темное место мариноваться на 4-5 часов.
10. Подавать такой салатик лучше всего к запеченной говядине или рыбке.

Натуральная свекла в банке на зиму. РЕЦЕПТ…

Маринованная свекла на зиму: 5 замечательных рецептов

Маринованная свёкла на зиму – это отличная заготовка, которую нужно сделать летом. Свекла может быть консервированная, маринованная в собственном соку, из неё делают свекольный сок. В домашних условиях из данной заготовки можно сделать простой салат, замариновать бураки целиком или использовать буряк для приготовления холодника. В данной статье будут рассмотрены как рецепты быстрого приготовления маринованной свёклы, так и те, которые требуют терпения и трудолюбия.

Маринованная свёкла на зиму – это отличная заготовка

Как засолить свеклу быстро

По этому несложному рецепту соленую свеклу на зиму в банках можно приготовить очень быстро. Но хранить подобную заготовку на зиму лучше в холодильнике.

Для засолки понадобятся:

• 1 кг свеклы;
• соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
• 200 г лука репчатого;
• 200 мл растительного масла;
• лавровый лист – по вкусу.

Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

• Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
• Нарезают брусочками или колечками.
• Лук очищают и нарезают кольцами.
• В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
• Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
• После чего выкладывают верхним слоем в банку.
• Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
• Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

Маринованная свёкла: классический рецепт на зиму

Многие рецепты такой заготовки довольно специфичны. Но среди них есть основной, классический способ приготовления. Если всё сделать правильно, то получится очень вкусно. Итак, какие нужны продукты?

• Буряк.
• Душистый перец.
• Лист лавровый.
• Вода.
• Гвоздика.
• Соль.
• Песок сахарный.
• Уксус.

Последовательный способ приготовления:

1. Для начала нужно помыть главный ингредиент. Маринование и уж тем более консервирование грязной свёклы не допустимо. Удаляется плодоножка и ботва. Кожуру необходимо срезать.
2. Далее овощ должен быть нарезан. Нарезка любая, например, кубиками.
3. Корнеплод должен быть отварен. Вода обязательно должна быть соленая. Приблизительное время варки – 30 минут. Красную воду сливать не нужно. Как вариант – может провариться и целая свёкла, однако это усложняет процесс работы, так как потом, прежде чем её нарезать, необходимо будет дождаться её полного остывания.
4. Вареную свёклу нужно будет залить маринадом. Готовится он так: в кипятке растворяется сахарный песок, уксус и соль.

Далее наступает процесс стерилизации тары. Заготовка будет закатываться в банках, в каждую из которых следует положить специи, а именно «лаврушку» и перец душистый.

Свекла соленая на зиму

Если перед хозяйкой встает вопрос о том, как сохранить большое количество свеклы ввиду отсутствия погреба, то заготовки лучше, чем соленая свекла на зиму и не придумаешь.

В былые времена засолка овощей пользовалась огромной популярностью, поскольку не только позволяла сохранить в них полезные вещества, но даже и приумножить. От тех времен сохранилась лишь традиция засаливать или квасить капусту на зиму.

Но соленая свекла обладает не меньшей пользой и вкуснотой.

Как засолить свеклу в домашних условиях

Как это ни удивительно, но сохранилось довольно много разнообразных способов и рецептов засолки свеклы на зиму. Ее можно солить в свежем и вареном виде, целиком или порезанной на кусочки, со стерилизацией и без, в чистом виде и с добавлением различных пряностей и овощей.

Для засолки подходят любые сорта свеклы, но наилучший результат получается, если использовать поздние сорта. Они накапливают в своей мякоти максимальное количество сахара (до 12%).

Величина корнеплодов также не имеет особого значения, поскольку при желании их можно порезать на половинки, или даже на несколько частей.

Для засолки можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой и железной без защитного покрытия. Для небольших порций в условиях городской квартиры идеально подойдут стеклянные банки. В условиях деревенского или загородного дома засолку можно производить в бочках – деревянных или более распространенных сейчас пластиковых.

Совет! При использовании для засолки пластиковых бочек необходимо сначала убедиться в том, что они сделаны из пищевого пластика.

Подготовка корнеплодов для засолки заключается в тщательном их промывании и очистке от загрязнений. Для этих целей можно даже применить жесткую щеточку.

Очищать от кожуры свеклу не всегда нужно – в каждом рецепте есть конкретные указания по этому поводу.

Если корнеплоды перед засолкой по рецепту необходимо отварить, то их лишь тщательно очищают от загрязнений, не отрезая ни хвостиков, ни корешков. И в целом виде кладут в кастрюлю для варки. Чтобы получить наилучший вкус и цвет отваренного овоща, следует учитывать следующие небольшие хитрости:

• воду, в которой отваривают свеклу, не солят;
• подготовленные корнеплоды помещают уже в кипящую воду и сразу накрывают крышкой;
• огонь при варке овоща должен быть средним, не сильным, и не слабым;
• сразу же после отваривания свеклу заливают холодной водой и в таком виде дают остыть.

Внимание! Еще более вкусными овощи получаются, если их не отваривать, а просто в кожуре запечь в духовке.

Время отваривания зависит от величины корнеплодов и может различаться от 40 минут до 1,5 часов. Запекают свеклу обычно в течение часа.

Рецепт засолки свеклы без уксуса

По всем старинным рецептам уксус никогда не использовался при засолке или заквашивании овощей.

Соленая свекла сама по себе является универсальным по использованию продуктом (в виде самостоятельной закуски, добавки к первым блюдам, к салатам, винегретам).

Рассол, полученный при ее изготовлении, можно использовать как самостоятельный напиток, напоминающий квас. Особенно если добавить к нему немного сахара.

А для изготовления соленой свеклы нужно совсем немного:

• около 8 кг корнеплодов;
• 10 л воды;
• 300-400 г соли.

По этому рецепту для засолки необходимо подготовить любую объемную посудину с широким горлом: бочку, кастрюлю или эмалированное ведро.

1. Корнеплоды мелких и средних размеров можно солить целиком, самые крупные разрезают на две или четыре части.
2. Овощ очень тщательно вымывают, кожуру не очищают, но самые длинные хвостики и корни аккуратно отрезают.
3. Подготовленные овощи плотно укладывают в чистую и сухую емкость.
4. Чтобы приготовить рассол соль полностью растворяют в еще теплой кипяченой воде.
5. Дают рассолу остыть до комнатной температуры и заливают им уложенные корнеплоды.
6. Далее сверху нужно положить деревянный кружок или крышку чуть меньшего диаметра, чем сама емкость. На нее кладут груз (емкость с водой, камень, кирпич).
7. Овощи должны быть покрыты рассолом не менее чем на 4-5 см.
8. Сверху емкость накрывается марлей, во избежание попадания в рассол мошек и прочего мусора.
9. Оставить емкость с будущей соленой заготовкой в комнате при обычной температуре на 10-15 дней.
10. При начале процесса брожения на поверхности рассола начнет появляться пена, которую необходимо каждый день убирать.
11. Кроме того, если емкость заполнена под завязку, то при брожении часть рассола может выливаться наружу, и этот момент также нужно предусмотреть.
12. По истечении положенного срока емкость с соленой свеклой переносят в холодное, но непромерзающее место: погреб, подвал, балкон.
13. Если подходящих условий для хранения соленого блюда в большой емкости нет, то можно разложить содержимое по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике.

Засолка свеклы на зиму в рассоле и без него

То, как происходит засолка свеклы на зиму в рассоле, было подробно рассмотрено в предыдущем рецепте. Но, как и с заквашиванием капусты, существует вариант, когда засолка первоначально происходит без добавления жидкости.

По этому рецепту понадобятся:

• 1 кг свеклы;
• 1 кг моркови;
• 300 г лука репчатого;
• 25 г соли.

И дополнительно для рассола, который все-таки будет нужен, но попозже, понадобятся:

• 500 мл воды;
• 20-30 г соли.

Приготовление соленой закуски:

Все овощи моют, очищают от кожуры и нашинковывают острым ножом или на крупной терке.

В объемной миске все тщательно перемешивают, добавляют соли и еще раз мешают до начала выделения сока.

Перекладывают в подходящую емкость для заквашивания, сверху помещают гнет и оставляют в комнате на 12 часов.

На следующий день сливают образовавшийся сок, добавляют к нему воду и соль и нагревают до кипения.

После растворения соли рассол немного остужают (примерно до + 70 °С) и заливают им овощи.

Груз помещают сверху опять, накрывают все крышкой, и убирают в холодное место с температурой не выше + 3-5 °С.

Как засолить свеклу на зиму в банках

Для городских жителей, наверное, более интересным будет рецепт засолки свеклы на зиму в обыкновенных стеклянных банках.

Для этого по рецепту понадобятся:

• 1 кг свеклы;
• 2 штуки репчатого лука;
• 1 ст. л. семян кориандра;
• 1 ст. л. тмина
• 750 мл воды;
• 15-20 г соли.

Приготовление:

1. Свеклу моют, очищают от кожуры и нарезают удобным способом: дольками, кружочками, брусочками, кубиками.
2. Лук очищают и нарезают тонкими кружочками.
3. Соль разводят в воде, кипятят несколько минут и охлаждают.
4. Банки стерилизуют в кипящей воде, в духовке или микроволновке.
5. Стерильные банки заполняют корнеплодами, луком, пересыпают специями и заливают остывшим рассолом так, чтобы его уровень оказался ниже края банки на 2 см.
6. Закрыть ошпаренными кипятком полиэтиленовыми крышками и неделю подержать при комнатной температуре.
7. Затем на 5 недель переставить в прохладное место, после чего соленую свеклу можно считать готовой.

Как посолить на зиму свеклу с чесноком

Еще один интересный рецепт засолки, по которому блюдо получается пряновато-острым и послужит прекрасной и полезной закуской, не хуже соленых огурцов.

Понадобятся:

• 500 г свеклы;
• 5 долек чеснока;
• 2 л воды (и для варки, и для рассола);
• 1,5 ст. л. соли;
• 10 г петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 50 г сахара;
• 20 г лаврового листа;
• 1 ст. л. подсолнечного масла;
• 3-5 горошин перца черного.

По этому рецепту лучше выбрать для засолки корнеплоды небольших размеров.

Приготовление:

1. Свеклу хорошенько промыть и, не удаляя ни кожуры, ни хвостиков положить в кипящую воду (1 л) на 10 минут.
2. После чего сразу поместить в холодную воду для остывания.
3. После того как овощ остынет, удалить с него кожуру и отрезать хвостики с обеих сторон.
4. Из второго литра воды приготовить рассол, растворив в ней сначала соль. Затем довести рассол до кипения и поместить в него мелко нарезанные травы, измельченный чеснок и сахар.
5. Кипятить не более 3 минут и остудить.
6. В стерильные банки уложить слоями очищенные, но целые корнеплоды и специи.
7. Залить остывшим рассолом, закрыть крышками и поместить в холодное место.

Как засолить свеклу быстро

По этому несложному рецепту соленую свеклу на зиму в банках можно приготовить очень быстро. Но хранить подобную заготовку на зиму лучше в холодильнике.

Для засолки понадобятся:

• 1 кг свеклы;
• соль – по вкусу (от 10 до 30 г);
• 200 г лука репчатого;
• 200 мл растительного масла;
• лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Свеклу промывают и опускают в кипящую воду на 15 минут.

• Остужают в холодной воде и очищают от кожуры и хвостиков с корешками.
• Нарезают брусочками или колечками.
• Лук очищают и нарезают кольцами.
• В подготовленную стерильную банку укладывают на дно нарезанный лук, затем лавровый лист.
• Нарезанную свеклу в отдельной емкости тщательно размешивают с солью, дают постоять несколько минут.
• После чего выкладывают верхним слоем в банку.
• Заливают растительным маслом и слегка встряхивают.
• Горловину накрывают пергаментной бумагой, закрепляют резинкой и помещают в холодильник.

Наслаждаться соленой закуской можно уже через сутки.

Простой рецепт соленой свеклы на зиму

Свекла, засоленная по этому рецепту, получается максимально натуральной, поскольку в составе компонентов нет ничего лишнего. Но зато за счет стерилизации ее можно хранить зимой даже в комнатных условиях.

Понадобятся:

• примерно 1 кг свеклы;
• 1 л воды;
• 20г соли.

Приготовление:

1. Промытый и очищенный овощ бланшируют стандартным образом в кипящей воде около 15-20 минут.
2. Охлаждают, нарезают удобным для хозяйки способом и укладывают в чистые банки.
3. Из воды и соли варят рассол, заливают им в горячем виде свеклу в банках.
   Важно! В количественном отношении овоща по отношению к рассолу должно быть 60 к 40.
4. Банки прикрывают крышками и стерилизуют: 40 мин – 0,5 л, 50 мин – 1 л.
5. Закатывают герметично крышками и переворачивают для остывания.

Как солить вареную свеклу на зиму

Из соленой свеклы, приготовленной по такому рецепту, получаются особенно вкусные винегреты, да и в качестве заправки первых блюд она подойдет идеально.

Понадобятся:

• 2 кг свеклы;
• 1 л воды;
• 20-25 г соли.

Приготовление:

1. Тщательно вымытую свеклу помещают в целом виде в кипящую воду и варят до состояния готовности.
2. Охлаждают, очищают от кожуры и хвостиков и разрезают на четыре части.
3. В воде растворяют соль, нагрев ее до кипения и проварив несколько минут.
4. В стерильные банки укладывают кусочки вареной свеклы, заливают кипящим рассолом и тут же герметично закупоривают на зиму.

Как засолить на зиму свеклу со сливами

Интересно, что по этой же технологии производят засолку на зиму свеклы со сливами. Получается очень оригинальная по вкусу заготовка, мимо которой не смогут пройти мимо настоящие гурманы.

Для ее изготовления понадобятся:

• 2 кг небольшого размера корнеплодов;
• 1 кг твердых кисловатых слив;
• 3 л воды;
• 20-30 г соли;
• 100 г сахара;
• 3-4 бутона гвоздики;
• ½ ч. л. корицы.

Для изготовления по этому рецепту используют отваренную свеклу, порезанную на кусочки и бланшированные 2-3 минуты в кипящей воде сливы.

В остальном способ приготовления стандартен.

1. Свеклу и сливы укладывают в стерильные банки слоями, пересыпая специями.
2. Готовят рассол из соли и сахара с водой.
3. Заливают кипящим рассолом уложенные в банки фрукты и овощи и тут же закручивают герметично крышками.
4. Хранят соленую свеклу со сливами в прохладном месте.

Правила хранения соленой свеклы

Соленая свекла, изготовленная в банках со стерилизацией или закрученная герметично крышками, может храниться в любом прохладном месте без света.

Обычная соленая свекла требует хранения на холоде, при температуре не выше + 4 °С.

Если такие условия создать невозможно, то рекомендуют после окончания процесса брожения разложить заготовку по банкам, залить рассолом и стерилизовать: 0,5 л банки – не менее 40-45 минут, 1 л банки – не менее 50-55 минут.

Заключение

Соленая свекла на зиму – это уникальная по вкусу и полезности и очень несложная заготовка на зиму. С ней может справиться любая начинающая хозяйка, а вкус ее способен поразить даже искушенных гурманов.

Как замариновать свёклу в банках без стерилизации?

Такая салатная заготовка может быть сделана и без стерилизации тары. Это довольно простой способ её создания.

Для этого необходимы такие ингредиенты:

• Буряк.
• Вода.
• Уксус.
• Масло растительное.
• Песок сахарный.
• Соль.
• Зелень (по вкусу).

Такая салатная заготовка может быть сделана и без стерилизации тары

Последовательность этапов приготовления:

1. Начинается приготовление заготовки с помывки главного ингредиента. Корнеплод очищается от ботвы, кожуры и плодоножки.
2. На плиту ставится ёмкость с водой. Она присаливается. Можно отварить овощ целиком, а можно предварительно нарезать его на маленькие кусочки. Это не имеет значения. По истечении получаса стоит проверить овощ на готовность, если он легко протыкается вилкой, ёмкость можно снять с плиты, если же нет – время варки продлевается.
3. Далее в стеклянную тару наливается уксус и масло. По желанию можно также добавить нарезанную зелень и перец душистый.

Заготовка перекладывается в тару вместе с водой, в которой она была сварена. Можно приступать к закрутке.

Как правильно варить овощ перед маринованием

Перед применением корнеплод нужно тщательно вымыть. Можно воспользоваться даже жесткой губкой, ведь варить его лучше в кожуре. Так свекла не потеряет цвет и аромат. Хвостики срезать нежелательно.

В кастрюле нужно вскипятить воду, положить в нее свеклу. Вода должна быть на 5-7 см выше овоща. Варить 25-30 минут. Если он очень крупный, то время варки следует увеличить до одного часа. Проверяется готовность с помощью ножа – он должен легко входить в мякоть.

Справка. После окончания варки желательно залить овощ холодной водой на 10-15 минут. Воду периодически придется менять. Так свекла полностью дойдет до готовности. Также это облегчает последующую чистку.

Рецепт засолки на зиму без стерилизации

Этот способ засолки позволяет сохранить максимум полезных веществ в корнеплоде. При этом приготовление совсем несложное.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 2,5 ст. воды для маринада;
• 120 мл 9% столового уксуса;
• 1 ст. л. сахара в маринад + 1 ч. л. для варки свеклы;
• 1 ч. л. соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 3 шт. гвоздики;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Свеклу отварить с 1 ч. л. сахара. Очистить.
2. Нарезать брусочками или кубиками. При желании маленькие корнеплоды можно оставить целыми или разрезать пополам.
3. Выложить свеклу в подготовленную банку и залить кипящей водой.
4. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
5. Слить свекольную воду из банки в кастрюлю. Добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику.
6. Довести раствор до кипения.
7. Влить уксус и снова довести до кипения.
8. Залить маринадом свеклу.
9. Закрутить.

Вкусный рецепт маринования для борща

Эта заготовка экономит время при приготовлении борща. Ее употребляют и как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы;
• 1 л воды;
• 200 мл 9% уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 25 г сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 1 лавровый лист;
• гвоздика, перец чили по желанию.

Приготовление:

1. Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке.
2. В кастрюле смешать воду, уксус, соль, сахар и пряности. Довести до кипения.
3. Свеклу выложить в банку и залить маринадом.
4. Закатать.

Соление по-армянски – вечная классика с новыми ингредиентами

Необычная закуска с островатым вкусом. Перед подачей на стол можно нарезать на более мелкие кусочки.

Ингредиенты:

• 5 кг капусты белокочанной;
• 500 г свеклы;
• 500 г моркови;
• 1 острый перчик;
• 1 небольшой корень хрена;
• 15 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 лавровый лист;
• 1 укропный зонтик;
• 1 щепотка корицы;
• 3 горошины черного перца.

Приготовление:

1. Снять с капусты верхние листья. Разрезать кочан на 8 частей.
2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
3. Свеклу нарезать тонкими кружками.
4. Хрен натереть на мелкой терке.
5. Острый перец нарезать колечками.
6. Чеснок очистить и оставить зубчики целыми.
7. Выложить слоями овощи в эмалированную посуду, равномерно добавляя чеснок, перец и хрен.
8. В отдельной кастрюле смешать воду, лавровый лист, соль, черный перец горошинами и корицу. Довести до кипения.
9. Залить рассолом овощи. Поставить под гнет на 3-5 дней в теплое место. Каждый день необходимо выпускать газы длинной спицей.
10. Переложить в банки, хранить в прохладном месте.

Рецепт консервации по-грузински

Этот рецепт понравится любителям острых блюд.

Ингредиенты:

• 4 средние свеклы;
• 1 средняя луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. соуса ткемали;
• 2 ст. л. растительного масла;
• черный молотый перец по вкусу;
• кинза, укроп и петрушка по вкусу.

Приготовление:

1. Отварную свеклу нарезать ломтиками.
2. Зелень и чеснок нарубить.
3. Лук нарезать любым способом.
4. Все смешать.
5. Заправить овощи соусом, растительным маслом и поперчить.
6. Тщательно все перемешать.
7. Салат можно закатать в банку или употребить сразу.

Свекла по-польски

Оригинальное для нас сочетание свеклы и корня хрена у поляков считается традиционным. Свежий хрен можно заменить уже натертым и высушенным.

Ингредиенты:

• 500 г свеклы;
• 20 г корня хрена;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 бадьян;
• 14 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 400 мл воды;
• 2 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Отварную свеклу натереть на крупной терке.
2. Корень хрена замочить в теплой воде на 10 минут. Почистить и натереть на мелкой терке.
3. Смешать свеклу и хрен. Переложить в банку.
4. В кастрюле смешать воду, бадьян, соль, сахар и перцы.
5. Довести раствор до кипения и всыпать лимонную кислоту. Варить на слабом огне 2 минуты.
6. Залить маринадом и закатать.

Соленая свекла по-осетински

Кинза и горький перчик делают кавказское блюдо пикантным и острым.

Ингредиенты:

• 3 кг свеклы;
• 6 стручков острого перца;
• 100 г свежей кинзы;
• 200 мл 4% уксуса;
• 200 мл растительного масла;
• 100 г соли;
• 100 мл водки;
• 1 кг репчатого лука.

Приготовление:

1. Отварную свеклу нарезать соломкой, лук – полукольцами.
2. Кинзу нарубить, перец мелко нарезать.
3. Поместить все в эмалированную посуду.
4. Добавить к овощам растительное масло, соль и уксус.
5. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 3 дня. Два раза в сутки необходимо помешивать.
6. По истечении срока добавить к свекле водку и разложить по банкам. Сверху залить оставшимся соком.
7. Банки простерилизовать в большой таре. Закатать.

С луком и медом

Непривычное сочетание в итоге становится настоящим десертом.

Ингредиенты:

• 2 кг свеклы;
• 500 г репчатого лука;
• 1 л воды;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 100 г натурального меда;
• 1 ст. л. соли без горки;
• перец и гвоздика по желанию.

Приготовление:

1. Корнеплод очистить и нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю.
2. В отдельной таре вскипятить воду. Добавить соль, специи, яблочный уксус и мед.
3. Залить полученным маринадом свеклу и кипятить 3 минуты.
4. Шумовкой выложить из кастрюли свеклу в банки. Залить маринадом.
5. Банки закатать.

Очень вкусная свёкла, маринованная по-осетински

Способ маринования буряка по-осетински означает то, что в рецепте будет использоваться хрен.

Ингредиенты для данного рецепта:

• Свёкла (основной продукт).
• Ложка хрена.
• Песок сахарный.
• Вода.
• Соль.
• Уксус.

Способ маринования буряка по-осетински означает то, что в рецепте будет использоваться хрен

Последовательный план приготовления:

1. Корнеплоды, которые будут мариноваться, следует помыть и почистить. Даже если буряк молодой, кожуру всё равно нужно удалить.
2. Далее он должен быть проварен в кипятке. Воду следует хорошо посолить.
3. Стеклянная тара стерилизуется и остывает горлышком вниз.
4. Берётся корень хрена и натирается на терке. В данном рецепте будет использоваться только натертый хрен, так что класть его в порезанном виде в каждую тару не стоит.
5. Овощ нарезается и погружается в горячую стеклянную тару.
6. Жидкость, в котором он варился, должна ещё раз закипеть. Нужно добавить на этом этапе специи, уксус и немного масла подсолнечного.
7. После этого полученным маринадом заливается заготовка. Банки можно закатать.

Маринад для свёклы в домашних условиях

Способов создания маринада для этого овоща несколько.

Самый простой из них делается таким образом:

1. Жидкость, в которой варился овощ, не сливается. Она будет основой маринада.
2. Пока жидкость не остыла, в неё добавляется соль и песок сахарный. Всё размешивается.
3. Затем добавляется уксус и растительное масло. В качестве альтернативного варианта, можно использовать не растительное, а оливковое масло. Уксуса в маринаде не должно быть лишком много, иначе свёкла будет иметь неприятный привкус.

Полезные советы

Напоследок поделюсь полезными советами по приготовлению.

• Чтобы свекла не теряла питательные свойства, нужно ее помыть, но не срезать ни корни, ни корешки, и только потом положить в кастрюлю, чтобы сварить.
• Варить в кипящей воде и в посуде, закрытой крышкой. Чтобы свекла осталась сочной и мягкой после приготовления, положите ее в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите до готовности.
• Легче и быстрее варить корнеплоды маленького размера.
• Если хотите улучшить вкус, тогда в воде, в которой варится овощ, соли быть не должно.
• Салат-винегрет будет выглядеть немного привлекательнее, если вареную свеклу смазать растительным маслом.
• Хотите приготовить свекольный сок? В свекольный отвар добавьте лимонную кислоту.

Как вкусно замариновать свёклу по-грузински?

Способ маринования буряка по-грузински – один из самых лучших. В этом рецепте используются орехи, поэтому овощ получается очень вкусным.

Итак, необходимые продукты:

1. Свёкла.
2. Песок сахарный.
3. Вода.
4. Соль.
5. Уксус.
6. Чеснок.
7. Душистый перец.
8. Орехи (грецкие).
9. Кориандр.
10. Приправа по вкусу (рекомендуется использовать Хмели-сунели).

Способ маринования буряка по-грузински – один из самых лучших

1. Первым делом нужно помыть главный ингредиент. Он должен быть подготовлен к отвариванию, а точнее он должен быть очищен от кожуры и порезан.
2. Свёкла будет готова тогда, когда её легко можно будет проткнуть столовыми приборами. Вода, в которой она варилась, не должна быть слита.
3. В кипятке красного цвета необходимо растворить все специи из списка ингредиентов, включая сахарный песок. Это будет рассолом для заготовки.
4. Остывший овощ смешивается в нарезанными грецкими орехами и уксусом.
5. Стерилизуется тара.
6. Полученная масса перекладывается в банки и заливается рассолом.
7. На последнем этапе должен происходить процесс закрутки банок.

Свекла, по-корейски маринованная с капустой: самый вкусный рецепт

Свекла маринованная с капустой

Свекла, приготовленная таким образом, своими вкусовыми качествами сможет удивить любого гурмана. При желании вы можете добавить в маринад свои любимые специи и заменить пекинскую капусту на белокочанную.

Но если вы будете использовать для приготовления этого блюда именно белокочанную капусту, тогда обязательно перед тем, как заливать ее пряным маринадом ошпарьте кипятком. Это поможет ей быстрее набраться вкуса и аромата, а также сделает ее намного мягче.

Ингредиенты:

• Свекла — 4 шт.
• Пекинская капуста — 500 г
• Молотый кориандр — 1 ч. л
• Красный перец — 1 ч. л
• Зерна горчицы — 3 г
• Чеснок — 1 головка
• Яблочный уксус — 100 мл
• Соль и сахар по вкусу
• Вода — 500 мл

Приготовление:

1. Очистите свеклу от кожуры и натрите на терке или просто порежьте соломкой
2. Пекинскую капусту порежьте крупным куском и разберите на отдельные листики
3. Чеснок очистите от кожуры и порежьте крупным кубиком
4. Сложите все эти ингредиенты в глубокую емкость и аккуратно смешайте их руками
5. Закипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, острый перец и зерна горчицы
6. Горячим маринадом залейте свеклу с капустой, накройте тарелкой и положите на нее гнет
7. Оставьте блюдо в таком положении на 2-3 дня

Маринованная свёкла по-корейски: лучший рецепт

Корейский способ приготовления маринада для овощной заготовки предполагает использование кунжута.

Необходимо найти следующие продукты:

Последовательный способ приготовления:

1. Для начала нужно подготовить овощ к приготовлению. Он должен быть помыт, очищен от плодоножки и кожуры. Затем буряк натирается на терке, желательно на крупной.
2. Натертый овощ соединяется с порезанным мелко чесноком и солью. Также в эту смесь нужно добавить кунжут и сахарный песок. В конце добавляется масло. Всё перемешивается и настаивается 15 минут.
3. Немного зёрен кунжута следует оставить. Они должны быть обжарены. Нужно следить за тем, чтобы зерна не пригорели, иначе заготовка будем иметь неприятный запах и привкус.
4. Горячий кунжут добавляется в ёмкость с массой, ингредиенты которой уже впитали в себя масло и специи.
5. Пока масса настаивается, нужно простерилизовать стеклянную тару.
6. Заготовка перекладывается в банки для дальнейшей закатки в них.

В данном рецепте нет проварки, а маринад делается без воды. Именно поэтому заготовка получается довольно густой, напоминающей по консистенции застывшую подливу.

Блюда из маринованной свеклы

На вопрос, что можно приготовить из маринованной свеклы, сразу вспоминаются борщ, салат, заправленный маслом, винегрет или «селедка под шубой». Но есть и много других рецептов. Чтобы заготовка хранилась дольше, перед закатыванием рекомендуется простерилизовать свеклу в банках 10-15 мин.

Необычные вкусные блюда:

• карпаччо со свеклой и творожным шариком;
• лабскаус;
• тартинки из свеклы, сыра и орехов.

Салат из маринованной свеклы

Самый простой рецепт салата из маринованной свеклы – заправленный постным маслом и чесноком, но есть варианты и для праздничного стола. Опытные хозяйки советуют попробовать миксы из свеклы с маринованными грибами или жареным луком, можно дополнить солеными огурцами и вареным мясом. Очень вкусное сочетание – с кукурузой.

• свекла – 3 шт.;
• маринованные огурцы – 3 шт.;
• свежие огурцы – 1 шт.;
• красный лук – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 300 г;
• йогурт – 200 мл.

1. Измельчить овощи, добавить кукурузу.
2. Заправить йогуртом, посолить.

Холодный борщ из маринованной свеклы

Одно из популярных блюд, о которых вспоминают летом – холодный борщ, рецепт из маринованной свеклы пользуется особым спросом. Можно добавлять картошку, клубни, яйца и свеклу нужно отварить заранее и остудить. Самый вкусный вариант – на кефире и минеральной воде, сегодня такое угощение подают во многих ресторанах.

• маринованная свекла – 150 г;
• свежие огурцы – 300 г;
• яйца – 4 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• кефир – 1 л;
• газировка – 1 л;
• сок лимона – 40 мл;
• горчица – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки.

1. Смешать свеклу и вареные яйца.
2. Добавить тертые огурцы и рубленую зелень.
3. Залить кефиром и газировкой.
4. Заправить солью, сахаром, соком лимона и горчицей.
5. Убрать на час в холод.

Холодник из маринованной свеклы

Традиционно в жару подавали россияне на стол суп с маринованной свеклой, раньше готовили его на отваре щавеля с молоком, сейчас разводят кефиром. Перед подачей кладут вареные яйца и сметану. В Европе это блюдо называли холодником, в России – свекольником, только добавляли и другие ингредиенты.

• маринованная свекла – 250 г;
• вода – 2 л;
• яйца – 3 шт.;
• огурцы свежие – 2 шт.;
• лук зеленый – 0,5 пучка;
• соль – 1 ч. ложка;
• сметана – 1 ст. ложка;
• уксус – 1 ч. ложка.

1. Нарезать лук, огурцы, зелень.
2. Смешать со свеклой, залить водой.
3. Добавить соль, уксус.
4. Заправить перед подачей тертыми или целыми яйцами, сметаной.

Свекольник из маринованной свеклы

Сохранился еще российский старинный рецепт холодного свекольника из маринованной свеклы, который готовили с вареным мясом. Подойдет любой сорт, сытнее телятина, более легкое блюдо получится в курятиной или индейкой. Обязательно заправить сметаной и хреном. Более постный вариант готовили когда-то для прислуги.

• маринованная свекла – 300 г;
• картофель – 5 шт.;
• мясо – 500 г;
• яйца – 3 шт.;
• укроп – 1 пучок;
• соль – 1 ч. ложка;
• уксус – 1 ч. ложка;
• огурцы свежие – 3 шт.;
• вода – 2 л.

1. Отварить картошку, яйца, мясо, остудить, нарезать.
2. Слить рассол со свеклы, измельчить огурцы и зелень.
3. Смешать заготовки, залить водой, размешать.
4. Убрать в холод на 1 ч.

Хроника военных действий в Южной Осетии и аналитические материалы

Публикации по истории Осетии и осетин

Перечень осетинских фамилий, некоторые сведения о них

Перечень населенных пунктов Осетии, краткая информация о них и фамилиях, в них проживавших

Сборник материалов по традициям и обычаям осетин

Наиболее полное на сегодняшний день собрание рецептов осетинской кухни

В данном разделе размещаются книги на разные темы

Коста Хетагуров «Осетинскя лира», по книге, изданной во Владикавказе (Орджоникидзе) в 1974 году.

		Статьи	Словари
| Начало | Архив | Комментарии | Поиск | Регистрация | Вход |
Здравствуйте, Гость Регистрация | Вход
Осетинская кухня	назад
Автор: Tabol

СОЛЕНИЯ И КОПЧЕНИЯ

ВЫСТОЯННОЕ ВНУТРЕННЕЕ САЛО (Фиу)

Баранье или говяжье внутреннее сало очистить от грубых пленок, нарезать кусочками, обильно засыпать солью и туго завернуть в брюшинную жировую пленку, положить в чашку и дать постоять одни сутки. Затем обвязать его чистой веревкой и повесить над дымом для копчения. Держать над дымом, пока поверхность не станет слегка кремоватого цвета, после чего перевесить в прохладное место на зиму. Сало в таком виде сохраняется очень долго. Идет на заправку первых бобовых блюд, в пироги: насджын, кабускаджын, фиуджын, амыс.

КОПЧЕНЫЕ БАРАНЬИ РЕБРА (Фæздæгдзыд фысы фæрсджытæ)

Отделить реберную часть баранины от лопатки и задней ноги. Разровнять ребра и сделать глубокие надрезы у реберных костей с внутренней стороны. Засыпать обильно солью со всех сторон. Затем плотно завернуть и поставить в прохладное место на одни сутки. Когда соль впитается в мясо, разровнять, чтобы не осталось глубоких складок и натянуть на заранее приготовленные деревянные прутья. Затем повесить над дымом и коптить, пока поверхность мяса просохнет и примет красновато-корич-невь.й цвет. После этого ребра повесить над плитой и докоптить.

Копченые ребра готовят на зиму, как и другие зимние заготовки.

СОЛЕНОЕ КУРДЮЧНОЕ САЛО (Фысы дымæг цæхджынæй)

Бараний курдюк обмыть, осушить, с внутренней стороны сделать надрезы, не прорезая насквозь. Обильно засыпать солью и туго свернуть, поставить в прохладное место, чтобы соль впиталась в него. Затем разровнять, натянуть на деревянные прутья и повесить коптить. Когда курдюк станет матово-прозрачным, его можно перевесить для воздушной сушки в прохладное место.

ЧЕРЕМША СОЛЕНАЯ (Давоны цæхджын)

Зеленые листья черемши перебрать, вымыть в холодной проточной воде или в нескольких водах. Дать воде стечь. Нарезать их мелко, как для пирога с черемшой. Положить соль и перемешать руками так, чтобы черемша дала свой сок. Затем сложить ее в посуду для солки— деревянную бочку или эмалированную кастрюлю. Слегка спрессовать руками, накрыть чистой салфеткой, сверху положить деревянный круг и небольшой груз. Накрыть крышкой и поставить в прохладном месте на зиму.

К столу подают как самостоятельное блюдо, а также к отварному картофелю.

Черемша очень полезна и вкусна.

СОЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ПЕРЦА (Цывзыйы цъæрттæ цæхджынæй)

На 1 кг листьев — 80—100 г соли.

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть крышкой.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ (Цæхджын къабуска)

соль — 5 столовых ложек,

морковь — 130—150 г,

перец, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Кочаны созревшей капусты очистить, удалить вялые зеленые и загрязненные листья, обрезать кочерыжку. Кочан разрезать на 2 или 4 части и нарезать соломкой. Морковь тщательно вымыть и нашинковать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Нарезать стручковый перец. Все это положить в капусту, посыпать семенами укропа или тмина, положить соль, сахар и хорошо перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой и пустила сок, по желанию можно положить лавровый лист.

Перед тем, как засыпать в посуду первый слой, выстлать дно посуды здоровыми листьями капусты, посыпать укропом, морковью, положить зеленый стручковый перец. Потом положить слой подготовленной капусты и тщательно утрамбовать деревянной трамбовкой или руками. (Плотная укладка способствует выделению сока, затрудняет проникновение воздуха в посуду и тем самым предохраняет капусту от порчи).

Сверху капусту закрыть целыми листьями, затем накрыть чистой салфеткой. Капусту придавить хорошо промытым и ошпаренным кипятком деревянным кружком и положить груз.

Вес груза должен составлять приблизительно 10 процентов от веса капусты <5 кг груза на 50 кг капусты). В качестве груза можно применить чисто вымытый булыжник.

Через 3—4 дня на поверхности станут вздуваться пузыри; это признак начавшегося квашения. Затем появляется пена, которая постепенно исчезает.

Наиболее благоприятная температура квашения — 18— 20 градусов. При такой температуре брожение заканчивается за 9—12 дней, при температуре 25—30 градусов оно происходит быстрее и заканчивается за 7—8 суток. Однако быстрое брожение ухудшает вкусовые качества капусты и понижает ее стойкость, на капусте может появиться слизь.

Маринованная свекла по-датски

Соленья и маринады – традиционная часть рациона славянского человека. Наиболее привычными в этом плане являются маринованные или соленые огурцы, помидоры, капуста, кабачки и грибы. Я же предлагаю вам хоть и не экзотичное, но и не совсем привычное блюдо – маринованную свеклу. Готовится она очень просто и быстро, а в итоге получается вкусная закуска.

Ингредиенты :

Основа

Рецепт приготовления:

Свеклу отвариваем до готовности, остужаем и очищаем.

В кастрюльку кладем хрен, соль, перец, горчицу и лавровый лист. Заливаем стаканом воды, доводим до кипения. Варим в течение пары минут, вливаем уксус. Снова доводим до кипения, снимаем с огня и остужаем.

Свеклу и лук нарезаем тонкими ломтиками (3-4 мм) и заливаем маринадом. Ставим в холодильник на ночь.

Подаем в качестве дополнения к мясным блюдам.

Похожие рецепты

Сельдь домашнего посола

Маринованная скумбрия

Заливное из говяжьего языка

Французский картофельный салат

Маринованные шампиньоны

Печеный перец с оливками и мятой

Фаршированные яйца с лососем и огурцом

Картофельный салат с яйцами и горошком

Маринованный красный лук

Салат из маринованной цветной капусты

Томатный салат с каперсами

Фаршированная щука

Комментарии

А на вкус она какая получается,не кисленькая? и можно ли винный уксус на обычный заменить? хочу попробывать,а то свеклы с дачи много привезли,а никто кроме меня её не ест