Квашеная капуста с яблоками: рецепт + ингредиенты

1. Нашинковать капусту не слишком тонко.

Хитрость 1
Отмериваем нужное количество соли, берем большую часть, присыпаем капусту – мнем.
Прямо на разделочной доске: перетираем, чтобы капуста просолилась. Остаток соли добавляем в конце.

Соль: порядка 1.5-7% от объема капусты, но не более 2.5%. В среднем, это
150-250 г на 10 кг. А если на 1 кг это 15-25 г.
Что это даст?

Пустит больше сока, который накроет ее так, что не нужен никакой рассол.
Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей
Важно

! Не пересолите капусту: будет слишком жесткой при быстром сквашивании в тепле, станет быстро очень мягкой при хранении, быстро перекиснет. А при недосоле тоже плохо: рассол мутнеет, капуста не хрустит, горьковатая, да и забродить может.

2. Тонко трем морковь.

Хитрость

2.
Если хотите исключительно белый цвет капусты, моркови поменьше, и натирать лучше покрупнее.
3. Яблоки моем, удаляем хвостик…и все! Кваситься они будут целиком.

Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Почему

? Многие квасят капусту с нарезанными яблоками. Но это не классика
: разрушаются пектины
и прочие вещества, отвечающие за “правильное” классическое сквашивание, брожение, дающие тот самый хруст.

Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Да и кислинка при нарезке ломтиками быстро улетучивается, как и аромат. Да и капуста не успевает просочиться яблочным духом.

Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Хитрость 3
Выбираем яблоки зимние, с характерным кисло-сладким ароматом, ловкой кислинкой
. Это сорта Антоновка, Семиренко, Ренклод и пр.
При добавлении яблок целиком квасим не 4-5 дней, а 5-8, в более холодном помещении.
Яблокам нужно больше времени для сквашивания.

Хитрость 4
Яблоки укладывать лучше на дно: на дне процессы брожения интенсивнее, сока там больше: яблоки быстрее сквасятся.
Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

5. Укладываем капусту в банки, ведерко или еще куда. Яблоки – почти на самое дно. Но не срaзу: сперва мы как следует мнем в последний раз капусту, чтобы побольше сока пустила.

А можно и пестиком, деревянным – но аккуратно, чтобы мягкая не была слишком.

Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Устанавливаем гнет

, накрыв плоской тарелкой (крышкой).
Сок должен покрывать капусту,
поднимаясь на пару-тройку см.

Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

6. Накрываем салфеткой, оставляем в тепле на 3-4 дня. Затем убираем в прохладное место, в погреб или на нижнюю полку холодильника.

Время сквашивания от 4-х дней при t +17…+23 °C. При t +16…+20 °C– до 8 суток.

Хитрость 5.
Ежедневно накалываем капусту, выпускаем газ – острым ножом, спицей.
Как я капусту с яблоками квашу, классический рецепт (в собственном соку). Оказывается, все просто! Как приготовить + 5 хитростей

Прокалываем до самого дна емкости, чтобы после процедуры наша капуста не пускала пузырьков. Именно углекислый газ дает горечь, резкий вкус, избыточную мягкость при длительном сквашивании.

Ингредиенты:

Капуста 5 кг;

Морковь 0.3 кг;

Яблоки 5-7 шт. среднего размера;

Соль 100-130 г.

По вкусу можно добавить зонтики укропа, душистый перец горошком, пару шт. лаврого листа (я не добавляю).

На заметку. Маринуем капусту со сладким перцем: очень вкусный рецепт!

Дегустируем: через 5-8 дней капуста с яблоками готова. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки не только капусту обсудить любят