Как приготовить маринад для грибов

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

1. Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.
2. Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
3. Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
4. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Грибы по-корейски — видео рецепт

Особенности варки

Чтобы замариновать грибы, их нужно отварить, а после этого поместить в маринад. Но получить вкусное блюдо удастся только при правильном сочетании разных видов грибов:

• 
  Грибы с разными текстурами (более плотные и мягкие) нельзя варить вместе, поскольку на их тепловую обработку понадобится разное количество минут.

• Некоторые грибы с плотной текстурой также нельзя варить в одной таре: подосиновики и белые варятся примерно одинаково по времени, но подберезовикам понадобится меньше времени.
• При совместной варке подосиновиков и маслят последние станут темнее и потеряют привлекательный вид.
• Большие шляпки варятся дольше мелких, следовательно, необходимо варить их раздельно или порезать крупные шляпки на кусочки поменьше.
• Перед отвариванием моховики ошпаривают кипятком, а воду сливают, в противном случае маринад потом потемнеет и станет некрасивым.
• Шляпки и ножки подосиновиков, белых грибов и подберезовиков лучше мариновать отдельно.

Засолка опят на зиму: холодный и горячий способ приготовления

Рецепты маринада для грибов

Маринование грибов в домашних условиях– не такой уж сложный процесс, с ним справится каждая хозяйка. Стоит запомнить, что к нему нужно подходить ответственно и обязательно учитывать разновидность лесных плодов. Есть рецепт маринада для грибов с предварительным замачиванием и без него, особый способ готовить боровики и лисички с чесноком, быстрый рецепт маринования грибов для употребления через 3-5 дней и другие.

Правила маринования

Если отваривание грибов является обязательным, то с маринадом можно поступить по-разному: грибы либо варят в нем, либо отдельно от него. В первом случае он через какое-то время потемнеет, помутнеет и станет тягучим, хотя на вкус это никак не повлияет — напротив, считается, что так грибы получаются только вкуснее, а маринад более насыщенным и ароматным. При добавлении же маринада удастся сохранить его прозрачным, привлекательным и чистым. Только по вкусу и аромату он будет хуже первого варианта.

В зависимости от пожеланий и задачи заготовки (планируется ли ее подавать на стол гостям в праздничный день или просто угощать близких на ужин), хозяйки сами выбирают подходящий рецепт маринования грибов.

Заготовка по первому рецепту

Первый вариант маринования грибов в домашних условиях подразумевает, что сначала «дары леса» подвергают кратковременной варке, затем помещают их в горячий маринад. При таком методе они впитают в себя вкусы, ароматы специй, содержащиеся в нем, поэтому важно внимательно подходить к выбору самих специй. Некоторые люди предпочитают заготовки с естественным грибным вкусом — в таком случае яркие специи добавлять не стоит, а вместо них лучше взять несколько лавровых листов (при раскладке по банкам их следует удалить) и чеснок.

Рецепт маринада:

• литр воды;
• 1−1,5 столовые ложки соли;
• половина или столовая ложка сахара;
• 50−100 миллилитров 9%-го уксуса.

Рецепты приготовления маринованные груздей на зиму

Выбор специй по вкусу:

• 1−2 лавровых листа;
• 1−3 зубчика чеснока;
• 3 штуки гвоздики;
• 4−5 штук черного перца горошком;
• 4−5 штук душистого перца;
• один средний лист хрена;
• один зонтик укропа;
• пол столовой ложки семян горчицы.

При добавлении кориандра, корицы и других специй вкус получится интереснее.

Очищенные грибы доводят до кипения в кастрюле с водой, затем варят на несильном огне еще примерно 10 минут, накрыв крышкой. Образующуюся при варке пенку следует снимать. В эту же кастрюлю можно добавить лимонную кислоту и соль — так снизится вероятность пищевого отравления грибами. Некоторые предпочитают варить грибы на этом этапе не больше 3 минут, потому как во время отваривания в маринаде они также подвергнутся термической обработке.

Затем из кастрюли с вареными грибами можно слить воду, отбросить их на дуршлаг и промыть под водой либо переложить с помощью шумовки, не сливая воду, из кастрюли в маринад.

Когда грибы будут сварены, их необходимо переложить в кипящий маринад, довести до кипения и варить еще 20 минут на слабом огне. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом (обязательно кипящим!) и сразу закатывают. Все закатанные банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 28 ккал. • Предназначение: консервация. • Кухня: русская. • Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отварите в соответствии с видом плода, но специалисты рекомендуют отваривать все виды грибов от 15 минут до получаса. Уксус можно заменить уксусной эссенцией, но очень важно это сделать правильно, с учетом пропорций.

Ингредиенты:

• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции);
• душистый и черный перцы горошком;
• гвоздика – 5 бутонов;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и хорошо размешайте их до полного растворения.
2. Доведите до кипения. Поместите в кастрюлю специи, налейте уксус и дайте пару минут настояться.
3. Плоды уложите в банки, залейте горячим рассолом, закатайте.

Универсальные рецепты маринада из расчета на 1 литр воды

Вкус блюда во многом зависят от приготовленного маринада. Поэтому точность соблюдения рецептурных данных и правильность пропорций – залог отличных грибных закусок.

Классический способ маринования в банках

Для классического маринования необходимо использовать 1 л воды, 2 лавровых листа, 2 ст. л. сахарного песка и 1 ст. л. соли, черный и душистый перец горошком в количестве по 5 штук, гвоздику, 9 % уксус – 3 ст. л.

В воду добавить набор специй, сахарный песок, посолить и дать прокипеть 5 минут, влить уксус. Залить полученной маринадной жидкостью аккуратно уложенные в стерильные баночки проваренные грибочки, закатать и хорошо укутать.

Как сделать вкусный маринад для белых грибов

Маринование белых грибов – надежный вариант их длительного хранения. Консервированные таким методом плоды очень вкусны и пользуются огромным спросом в качестве закуски. Необходимо просто открыть банку и наслаждаться аппетитной блюдом с приятным грибным вкусом.

Для 1 литра маринадного раствора необходимо подготовить:

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• столовый уксус 9% – 80 г;
• перец горошком и душистый перец – по 6 шт.,
• лавровый лист – 3 шт.,
• чеснок – 1 зубок на банку.

Этапы:

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

1. Простерилизовать баночки нужного объема и крышки к ним.
2. Почистить белые грибочки и промыть водой.
3. Грибы поместить в емкость с водой и поставить на средний огонь. После закипания огонь убавляют до минимума, снимая появившуюся пену. Варить боровики следует 15 минут. Дольше кипятить такие грибы не нужно из-за их быстрого разваривания.
4. Вынуть грибочки, дать стечь лишней жидкости, уложить в банки.
5. В кастрюле закипятить 1 литр воды, добавив соль, сахарный песок, лаврушку и перец, уксус (перед снятием с огня).
6. В каждую банку поместить зубок чеснока, залить горячей жидкостью доверху, прикрыть прокипяченными крышками.
7. Простерилизовать и закатать банки с грибами, перевернуть и оставить их при комнатной температуре.

Лисички замаринованные по-корейски

Особой популярностью на праздничном столе пользуются лисички по-корейски. Они являются прекрасной закуской и отличаются удивительным кисловато-соленым вкусом. Чтобы приготовить грибочки, понадобятся:

• черный перец;
• молотый кориандр – 0,5 ч. л.;
• соль;
• чеснок – 3 зубка;
• яблочный уксус – 3 ст. л.;
• кунжут – 10 г;
• зелень – 50 г;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• 1 жгучий перец;
• тмин – 0,5 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• рафинированное масло – 60 мл.

В масле кипятят соевый соус, рубленую зелень, чеснок, острый перец и набор специй . Кунжут предварительно обжаривают на сковороде до золотистого цвета и также отправить в маринад, вливая яблочный уксус.

Выливают получившийся раствор в лисички и оставляют в прохладном месте. При этом такая закуска может храниться в холоде длительное время. Чтобы заготовить таким способом лисички на зиму, маринад кипятят, заливают в банки с грибами и закатывают.

Маринованные опята с луком

Опята замечательно подходят для маринования, соления и других видов заготовок. Особенно ярко и необычно смотрятся в банках маленькие грибочки.

Рецептуру для опят можно взять классическую, изменяя ее под свой вкус. Однако наиболее приемлемыми будут маринованные опята с луком, который укладывают маленькими кусочками на дно емкостей.

Затем кладут грибочки и заливают горячим маринадом: на 1 литр воды – по 1 ст. л. соли и сахара, 5 шт. перца горошком, гвоздичек, лаврового листа. В конце варки – 3 ст. л. 9% уксуса. Данный рецепт универсальный и позволяет хранить грибы длительное время.

Маслята с лимонной кислотой

В последнее время говорят о вредном воздействии уксуса на организм, поэтому многие грибники начали искать похожие методы сохранения грибов на зиму. Кроме классического рецепта существует не менее надежный способ консервирования маслят без добавления уксуса – с использованием лимонной кислоты.

Для этого готовят маринад по уже существующему рецепту. При этом уксус заменяют лимонной кислотой в количестве 1 ч. л. Предварительно почищенные маслята варят в воде с добавлением соли, регулярно помешивая и снимая образовавшуюся пену. Кипятят 20 минут, промывают и складывают в банки.

Заливают банки с маслятами получившимся горячим маринадом с лимонной кислотой и закатывают. После остывания заготовки убирают в темное прохладное место.

Быстрый маринад для шампиньонов

Шампиньоны – не менее популярная разновидность грибов. Их часто можно увидеть на столе в качестве маринованной закуски. Готовить маринованные шампиньоны совсем несложно, если придерживаться технологического процесса: в воду добавляют по 1 ст. л. соли и 1 ч. л. сахарного песка, лавровый лист, перец черный (горошек), гвоздику 5 шт. и уксус.

После закипания раствора добавляют шампиньоны и проваривают в течение 20 минут, регулярно снимая пену. Охлажденные маринованные грибы хранят в холоде. Перед употреблением добавляют растительное масло и лук по вкусу.

Шикарный быстрый рецепт обалденных маринованных шампиньонов

Быстрый маринад

• Время: 30 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 23 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: русская. • Сложность: легко.

Для тех, кто не знает пока, как мариновать грибы, для пробы подойдет быстрый способ приготовления блюда с фото. Возьмите любые грибочки, измельчите, подготовьте. Затем залейте рассолом с добавлением укропа, душистого перца, других пряностей, закройте крышкой и дайте настояться в течение суток. После этого банки отправляют в холодильник, но хранить такой продукт долго не рекомендуется.

Ингредиенты:

• гвоздика – 7 бутонов;
• лавровый лист–3 шт.;
• тимьян – 2-3 веточки;
• лук – 1 шт.;
• вода – 3/4 ст. ;
• белый винный уксус – 1/3 ст.;
• соль –30 г;
• перец-горошек –1,5 ч. л.;
• грибочки –700 г.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
2. В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
3. Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
4. Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Для белых грибов

• Время: 40 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 29 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: русская. • Сложность: легко.

Хрустящие, аппетитные боровички вызывают неподдельный аппетит даже у искушенного гурмана. Это отличная закуска, а рецепт маринованных грибов не такой уж и сложный. Запаситесь лесными плодами, подготовьте специи, уксус, изучите рецепт с фото и приступайте к приготовлению лакомства. Данный способ рассчитан на 1 кг боровиков, а есть такие грибочки можно уже через 3 дня после готовки.

Ингредиенты:

• соль – 20 г;
• уксусная кислота (30%) – 70 мл;
• вода – 1,5 ст.;
• черный и душистый перцы – 14 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.;
• сахар – 20 г;
• репчатый лук – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте грибы, вымочив их на некоторое время и промыв. Нарежьте, поместите в глубокую кастрюлю.
2. Подсолите, добавьте воду и доведите до кипения.
3. Варите 5-10 минут.
4. Добавьте очищенный лук, специи, варите 20-25 минут.
5. В самом конце варки долейте уксус.
6. Разложите горячее лакомство в стерилизованные банки.

Для опят

• Время: 40 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 21 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: русская. • Сложность: легко.

Перед тем, как приготовить маринованные опята, нужно очистить их и залить холодной водой на 30-50 минут. Грибочки промывают и погружают в кипяток на 5 минут, чтобы сохранить структуру. Особенность данного способа заключается в том, что опята заливают холодным маринадом, а только потом начинают варить. Рассол полностью пропитывает грибы, насыщает их вкусом и ароматом. Из специй кладут: корицу, семена кориандра, приправляют острым перцем.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• сахар – 60 г;
• соль – 30 г;
• уксус (9%) – 300 мл;
• гвоздика – 3 бутона;
• кориандр – 1 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Промойте грибочки, залейте кипящей водой, варите 5 минут.
2. Откиньте на сито, залейте заранее приготовленным маринадом.
3. Для этого растворите в горячей воде сахар, соль, уксус, добавьте специи.
4. Проварите опята 15 минут в рассоле, снимая шумовкой пену.
5. Разложите по банкам, закатайте.

Рецепты маринования

Свои секретные секреты в некоторых семьях передаются по женской линии по нескольку десятилетий. У нас тоже такие имеются и домашние, и друзья знают о них. Как же не достать к новогоднему столу баночку тех самых, хрустящих груздей или обалденно вкусных маслят.

Белые на зиму

Нам потребуются:

• Кило белых грибов
• Одна луковичка
• Двенадцать горошинок чёрного перчика
• Шесть горошек душистого перчика
• 150 мл уксуса 9%
• Два листочка лавра
• Два стакана полных воды
• Двадцать грамм соли, простой, без добавок

Приготовление:

Кстати, таким вот способом можно и подосиновики с подберёзовиками замариновать. Грибочки моются, чистятся, вымачиваются. Если крупные, то режем их смело на несколько частей, складываем в кастрюльку, желательно эмалированную и с водой варим минут десять, потом туда засыпаем специи и лук, который режем колечками. Варим ещё десять минут, в самом конце выливаем уксус. Сразу же фасуем грибочки по стерильным баночкам, капроновые крышки (тугие) заранее заливаем кипятком, чтобы мягче одевались.

Маринованные шампиньоны

Для того чтобы их приготовить, мы возьмём:

• Кило шампиньонов
• Литр воды
• Пару чайных ложечек 9%-ного уксуса и столько же соли

Для маринада:

• 300 мл воды
• Четверть стакана 9%-ного уксуса
• 3 столовых ложки соли
• 6 столовых ложки сахара
• 2 лаврушки
• 6 горошин чёрного перца
• 5 зубков чеснока

Как будем мариновать:

Грибочки лучше отобрать маленькие и одного размера, но не всегда так получается, поэтому некоторые приходится резать. Но вначале нужно очистить от плёнки шляпку и поскрести ножиком ножки. Грибочки промываем в дуршлаге.

Ставим воду с уксусом и солью на огонь, закидываем шампиньоны и кипятим их десять минут. Соль с уксусом для того, чтобы грибочки оставались красивыми. Потом их откидываем и даём стечь воде.

Достаём чистенькие баночки, сразу и крышечки готовим капроновые, закладываем грибочки с лаврушкой и перчиком. Варим маринад и заливаем банки под самый верх, аккуратно закрываем. Через пару дней шампиньоны можно пробовать.

Быстрый рецепт

Нам будет нужно:

• Кило мелких шампиньонов или лисичек
• Треть стакана уксуса 9%-ного
• Полстакана воды
• 2 листочка лавра
• 6 горошинок чёрного перца
• 3 гвоздики в бутончиках
• Соли столовую ложку
• Сахара чайную ложку

Как мы будем готовить:

Грибочки как всегда почистить, поскрести, мелкие достаточно щёточкой, без ножа, ополоснуть. Сначала ставим кастрюльку с маринадом на плиту, добавляем в воду все специи, сахар с солью, всё, кроме уксуса. Когда всё это закипит, закидываем грибочки и варим минут двадцать пять, всё время не забываем убирать пенку, чтобы бульончик был прозрачным. Сварили и теперь нужно быстро остудить. Я кастрюльку ставлю в ведро с ледяной колодезной водой, остывает очень быстро. Потом всё складываем в баночку и убираем в холодильник. На следующий день уже можно кушать.

Простой рецепт

Нам понадобится:

• Кило грибов, любых
• Литр воды
• Четыре чайные ложечки соли
• 2 столовых ложки сахара
• 3 чайных ложечки эссенции уксусной 70%
• 3 листочка лаврушки
• 6 горошинок душистого перчика
• 3 гвоздички

Как готовить: Грибочки правильно подготовить, отсортировать, если необходимо, то вымочить. Слишком большие порезать на части, чтобы примерно были одинаковые. А течение пяти минут отварить просто в воде и слить, промыть в дуршлаге под краном и так оставить, чтобы лишняя вода стекла.Вывалить грибочки в кастрюльку и залить уже литром воды, на маринад, включить газ и пусть варятся. Положить все специи вместе с сахаром и солью и варить около получаса, может чуть меньше. В конце добавить эссенцию и проварить ещё десять минут. После этого закрыть крышками и дать медленно остыть под одеялом.

Маринованные опята видео рецепт приготовления

Подберёзовики на зиму

Рецепт даётся на литр воды. Все ингредиенты для закатки одной пол литровой баночки. Рассчитать довольно просто.

Мы возьмём:

• 2 большие ложки соли
• По 3 веточки свежего укропа (зонтики)
• По маленькому стручку перца-огонька
• 8 шт перец горошек
• 3 шт душистый перец
• 3 шт соцветий гвоздики
• 2 шт лавровый лист
• По кусочку листа хрена
• 1\2 ч. ложки уксусной эссенции (70%)

Приготовление:

По этому рецепту можно мариновать и другие виды грибов, очень вкусными получаются маслята. Только не рекомендую смешивать сразу несколько сортов.

Калибруем грибочки, отделяем крупные от мелких. Промываем и чистим их.

Мелкие экземпляры лучше оставить для маринования, они будут вкуснее и не потеряют форму. А крупные можно посушить или заморозить для зимних супов.

Ещё заранее подготовим баночки, простерилизуем и высушим. Берите самые маленькие, чтобы грибочки не стояли долго открытыми в холодильнике.

Если грибы крупные, то после чистки просто режьте их кусочками. А если подберёзовики правильно собраны, срезаны ножом, а не выкручены из земли, тогда лучше их не мыть, а просто почистить.

Подготовленные грибочки заливаем холодной водой, чтобы слегка их скрывало и ставим варить. Пену снимаем постоянно. Воду немного подсаливаем. Время варки 20-30 минут.

Пока отвариваются грибы, подготовим банки. Расставляем их на полотенце и раскладываем помытые специи. Лавровый лист мы кладём не в сами баночки, а в воду для маринада, чтобы он не дал горечи.

Воды для маринада лучше ставить с запасом. Если на 6 пол литровых баночек, то чуть больше полтора литра, чтобы наливать «с горкой».

В воду добавляем соли и лаврушку, кипятим около 7 минут. Если лень раскладывать специи по баночкам, можете всё сразу закинуть в кастрюльку с водой, а потом вытряхнуть в банки.

Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, дадим стечь и ложкой раскладываем по баночкам. Приминать их ненужно, пусть лежат свободно. Накладываем не полные баночки, а по плечики, чтобы рассол распределился равномерно.

Заливаем горячий рассол тоже по плечики, ложкой распределяем грибочки, чтобы не осталось в банке воздуха. Разливаем по всем банкам уксус и доливаем рассол доверху.

Теперь прикроем крышки и поставим грибочки на стерилизацию. Пол литровые баночки достаточно прогревать 30 минут, для литровых нужен час.

Вытаскиваем банки и сразу закручиваем крышками. В перевёрнутом виде даём остыть под одеялком.

Маринованные рыжики

Они красиво смотрятся в баночках, почти одинакового размера, яркие, ровненькие. Отваривать рыжики долго не нужно, достаточно 10-ти минут, а вот хорошо помыть придётся. На них всегда налипшая трава и лесной мусор.

После калибровки заливаем грибочки холодной водой и даём минут 10 постоять, чтобы отлип мусор. Он обычно всплывает и его легко убрать с поверхности воды. Потом с помощью маленькой щёточки промываем грибочки.

Дальше рыжики отвариваем, постоянно снимая пену. После откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.

Дальше маринуем, как и другие грибы. Кроме основных специй можно в каждую баночку положить по маленькому зубчику чеснока, только не много.

Стерилизовать рыжики по времени нужно так же, пол литровые баночки – 30 минут, литровые – 1 час. Даём остывать медленно, в укрытии. После остывания нужно сразу опустить банки в погреб или поставить в холодильник, но не оставлять на свету.

Пробовать грибочки можно только через месяц после закатывания, чтобы наверняка избежать отравления.

Лисички на зиму без стерилизации

Лисички любят собирать все грибники. Во-первых, они никогда не попадаются червивые, а во-вторых, всегда чистенькие, практически не нужно мыть.

Нам нужно взять:

• 1 кг лисичек
• 1 перец чили
• 4 ст. ложки сахара
• 4 ст. ложки соли
• 4 бутончика гвоздики
• 2 лавровых листочка
• 8 горошин душистого перца
• 1 зонтик укропа
• 150 мл уксуса столового (9%)
• 2 литра воды

Приготовление:

Грибочки очищаем, если есть прилипшие травинки и листики. Замачиваем минут на 10 в подсоленной воде, для того, чтобы сохранить при варке красивый цвет.

Ставим на огонь воду, добавляем специи, соль, сахар, зонтик укропа, прокипятим 5 минут и опустим грибы, к ним добавим порезанный колечками перец. Варим 40 минут, постоянно снимая пену.

В конце влить уксус, варить ещё 5 минут, сразу разложить по стерильным, сухим банкам и закатать. Старайтесь маринад разливать равномерно, по всем ёмкостям. Остывать под укрытием, после сразу отправляем баночки в погреб.

Подосиновики с лимонной кислотой на зиму

Крепкие, коренастые, упругие грибы-подосиновики просто загляденье в банках. Они никогда не крошатся, не расползаются, держат свою форму до последнего.

Подосиновики всегда варят отдельно от других грибов, так как они сильно темнеют и дают тёмную пену.

Мы возьмём:

• 10-20 подосиновиков
• 1,5 литра воды
• 1,5 стол. ложки соли
• 1 стол. ложка уксусной эссенции
• 3 ч. ложки лимонной кислоты
• Лавровый листик
• Гвоздика
• Корица
• Смесь перцев

Процесс приготовления:

Промыть грибы в нескольких водах, ножки поскрести ножом. Залить водой и отваривать 40 минут, добавив в кастрюлю лимонную кислоту. Подосиновики варятся дольше других, так как они плотнее.

Готовим пол литровые баночка, крышки обдаём кипятком, чтобы к закатке всё высохло.

Ставим варить маринад, солим и засыпаем специи. После закипания отсчитываем 10 минут и добавляем уксус.

После варки грибы откидываем на дуршлаг, после кладём в баночки, равномерно заливаем маринадом и прикрываем крышками. Стерилизуем как обычно. Остыть даём под одеялом.

Быстрый рецепт шампиньонов на зиму

Подойдут не только свежесобранные шампиньоны, но и покупные, из магазина. Так что, если вам вдруг захочется среди зимы вкусных грибочков, можно сразу и приготовить, если заранее не получилось.

Мы возьмём:

• 1 кг шампиньонов
• 1 литр воды
• 1 стол. ложка соли
• 0,5 стол. ложки сахара
• 3 лавровых листа
• 10 шт. перца горошком
• 10 шт. душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 5 стол. ложек уксуса 9%

Приготовление:

Лучше подбирать маленькие грибочки, чтобы их не резать. Красиво смотрятся в баночках именно целые шампиньоны. Промываем их и очищаем шляпки от кожицы.

Заливаем водой и сразу добавляем все специи. Варим 20 минут, не забываем убирать пену. В конце добавим уксус и варим ещё 10 минут.

Пока всё варится, готовим и просушиваем баночки. Раскладываем в них готовые грибы, закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть. Есть можно уже на следующий день.

Вешенки на зиму

Нам потребуется для рецепта:

• Кило вешенок
• Пол литра очищенной воды
• Столовая ложка уксуса 9%ного
• Три лаврушки
• Три бутончика гвоздички
• Шесть перчинок чёрного горошка
• Три горошка душистого перца
• По столовой ложке сахара с солью

Как рецепт готовится:

Грибочки промываем и мельчим, если попались крупные. В воду засыпаем специи и закипятим маринад, как только закипел, закидываем туда грибы и пятнадцать минут варим. Пенку, если появится, снимаем. В самом конце не забудем добавить уксуса. Готовые грибочки складываем в банки и отправляем остывать.

Опята

Нам для рецепта будет надо:

• Три кило опят
• Литр чистой воды
• 160 мл 9%-ного уксуса
• По столовой ложке сахара и соли
• Три лавра
• Пять зубков чеснока
• Шесть горошков чёрного перца
• По столовой ложке на банку постного масла

Как нужно мариновать:

Опята промываем, счищаем весь лесной мусор. Закипятим произвольное количество воды, закидываем туда грибочки и варим пять минут. Всё сливаем через дуршлаг и опять ставим закипать воду, на этот раз варим опята в подсоленной воде двадцать минут и тоже всю воду сливаем.

Пока с грибов в дуршлаге стекает вода, мы ставим уже воду на маринад, вообще нам нужно её на 160 мл меньше, чем литр, ведь у нас будет уксус. Туда мы закладываем перчик, лаврушку, соль с сахаром. Даём по времени пять минут покипеть и заливаем уксус. Потом отправляем в кипящий рассол грибочки и засекаем пять минут. Фасуем по стерильным банкам, сверху наливаем масло и укупориваем крышками. Через пару дней можно наши грибочки смело пробовать.

Рецепт ассорти

Что вам понадобится:

• Грибы любые
• Литр воды
• Две соловых ложки соли
• Две столовых ложки эссенции уксусной
• По пять лаврушек и бутончиков гвоздичек
• Пять зубков чеснока
• Восемь горошинок чёрного перца

Как приготовить: Можно взять ассорти, смесь из похожих грибочков, если они разного размера, то крупные делим. Если необходимо вымачиваем их, заодно очищаем. Закладываем их в кипяток и варим, пока не будут готовы, примерно минут 25. Вы увидите, когда они все будут на дне. Варить нужно в присоленной воде. Дальше, уже готовые грибочки откидываем на дуршлаг и раскладываем в баночки, которые заранее простерилизовали. А в это время ставим на огонь маринад, засыпая в воду все специи, варим его десять минут, в конце добавляем уксус и заливаем круто кипящим грибочки. Сразу на банки надеваем крышки.

Грузди маринованные на зиму

Что нам надо взять:

• Два кило белых груздей
• Три зубка чеснока
• Гранёный стакан по ободок столового уксуса 9%
• Литр воды
• Две гвоздички
• Два листочка лавра
• По пять горошинок перчика чёрного и душистого
• Две столовых ложки соли
• Столовую ложку сахара
• Горсть листьев чёрной смородины

Как приготовить: Грузди заливаем водой и даём отмокнуть, они всегда в прилипших листочках и разном мусоре, с мокрых грибов он легка счищается щёточкой. Если грибы крупные, то режем их четвертинками, заливаем кипятком и провариваем десять минут. Сразу откидываем в дуршлаг и промываем под струёй воды.

Пока грибочки стекают начинаем делать маринад. В воду закладываем специи, сахар с солью и прокипятим минут пять. Потом туда же закинем грузди и поварим ещё десять минут.

Грузди осторожно вытаскиваем в баночки, на дне которых уже лежат листочки смородины и чеснок. А в маринад добавляем уксус, даём кипеть ещё десять минут и заливаем банки доверху. Сразу надеваем капроновые крышки и прячем баночки под одеяло.

Советы при консервировании грибов

• Собираем грибочки с утра пораньше, когда ещё прохладно и вдали от пыльных дорог, где нет загазованности.
• Обязательно в лес берём нож и им срезаем ножки грибов и не только потому, чтобы грибницу не повредить, именно под землёй находятся вредные микроорганизмы и бациллы, которые могут попасть в грибы.
• Закрывать грибочки следует только ошпаренными капроновыми крышками, потому что под металлическими может появится вирус ботулизма.
• Хранить грибочки нужно при невысокой температуре, в тёмном месте, не больше года.
• Маринованные грибочки перед подачей на стол нужно варить минут 20.

Для маслят

• Время: 60 минут. • Количество порций: 8 персон. • Калорийность блюда: 32 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: русская. • Сложность: средняя.

Маслята – прихотливые грибы, они требуют длительной подготовки перед маринованием. Сначала нужно очистить пленочку со шляпки, затем снять мох и грязь с ножки. Основное правило хозяек: перед тем, как начать готовить, маслята нужно очистить, иначе они будут скользить в руках. Замочите грибы в соленой воде, прополощите, поменяйте воду несколько раз, чтобы удалить песок. Еще раз промойте под проточной водой и приступайте к маринованию. Учтите, что 1 литр маринада рассчитан на 2 кг грибочков.

• Лечение уха борной кислотой
• Свойства корня лопуха — польза и вред, отзывы. Какие свойства корня лопуха применяются в народной медицине
• Домашнее вино из винограда — простые рецепты. Технология приготовления виноградного вина в домашних условиях

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• соль – 40 г;
• сахар – 60 г;
• уксусная кислота – 30 мл;
• гвоздика, чеснок, перцы, лавр – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растворите в кипятке соль, сахар, специи и прокипятите несколько минут.
2. Остудите, влейте уксус.
3. Разложите грибочки по банкам, залейте кипящим рассолом, закрутите.

Как мариновать грибы на зиму в банках

Прежде чем приступить к рецептам, разберем общие правила и хитрости заготовки грибочков в домашних условиях. Начнем с того, что мариновать можно все съедобные виды, как трубчатые, так и пластинчатые: маслята, рыжики, подберезовики, опята, свинухи, лисички, рядовки, подосиновики и другие. Особенно вкусными получаются молодые меленькие трубчатые.

Не стоит делать грибное ассорти, потому как индивидуальность вкуса теряется, ароматы смешиваются. Для консервирования лучше урожай собирать в сухую погоду. Все лесные грибочки перед засолкой необходимо проварить, но у каждого вида свое время варки. Готовность определить легко: опустились на дно – можно отключать. Крупные экземпляры перед консервацией нужно разрезать на части, а мелкие маринуются целыми.

Если консервируете маслята, обязательно необходимо снять скользкую кожицу, чтобы она не испортила вкус. Это делается, пока они сухие, с мокрых снять кожицу сложно. Процесс замачивания в подсоленной воде поможет не только убрать горечь с некоторых видов (сыроежек, груздей, валуев), но и упростит их чистку (лисички и опята будут чиститься вообще легко после этого).

А вот свинухи вызывают у грибников споры. Раньше их считали съедобными, но сейчас многие считают их ядовитыми, потому как они могут копить токсины. Не помогает даже многократная варка, так что следует быть осторожнее. Грибочки, в которых нет горечи, не следует вымачивать долго, потому как они станут невкусными, сильно водянистыми.

Еще несколько советов:

• Экземпляры плотной текстуры, к примеру, подосиновик, боровик, подберезовик, не варят с грибочками мягкими – понадобится различное время термообработки;
• Если сварить подосиновики с маслятами, последние станут темными и неаппетитными;
• Маленькие шляпки варятся быстрее больших, поэтому лучше нарезать крупные или отваривать по-отдельности;
• Польские грибочки и моховики перед варкой следует залить крутым кипятком, а потом слить эту жидкость, чтобы маринад в готовой засолке не потемнел.

Также стоит отметить, что есть два варианта маринования: с варкой отдельно от маринада и с ним. Выбирайте сами.

С соевым соусом

• Время: 30 минут. • Количество порций: 8 персон. • Калорийность блюда: 47 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: европейская. • Сложность: средняя.

Если вы собираетесь на пикник и не знаете, что бы такого вкусного приготовить, обратите свой внимание на рецепт маринованных шампиньонов. Этот способ очень быстрый, ведь вам понадобится лишь помыть грибы, подготовит рассол, залить им их и подождать пару часов. Для данного способа подойдут как крупные, так и мелкие плоды, но аппетитнее на столе выглядят маленькие грибочки, да и маринуются они гораздо быстрее крупных.

Ингредиенты:

• соевый соус – 50 мл;
• сахар – 30 г;
• бальзамический уксус – 50 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• лаврушка, перец – по вкусу;
• петрушка, чеснок.

Способ приготовления:

1. Налейте в сотейник подсолнечное масло, соевый соус, добавьте сахар, соль, специи, прогрейте.
2. Как только смесь закипит, поместите шампиньоны, перемешайте, томите под крышкой 8 минут.
3. Влейте уксус, снова перемешайте.
4. Дайте грибам остыть. Добавьте рубленые петрушку и чеснок.

С чесноком и перцем

• Время: 30 минут. • Количество порций: 8 персон. • Калорийность блюда: 45 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: европейская. • Сложность: средняя.

В горячую пору маевок и летних пикников вам пригодится рецепт шашлыка из шампиньонов. Их готовят из предварительно замаринованных грибов. Чтобы приготовить рассол, понадобятся пряности, чеснок, перец, лимонный сок или лимонная кислота. Грибочки нанизывают на шампур и запекают на углях. Это потрясающе вкусный гарнир к мясным, рыбным блюдам. Попробуйте разнообразить свое меню!

Ингредиенты:

• чеснок – 6 зуб.;
• укроп – 30 г;
• соль – 60 г;
• сахар – 30 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• лавровый лист, черный перец – по вкусу;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду в кастрюле, добавьте соль, лавр, перец, доведите до кипения.
2. В отдельной емкости смешайте мелко нарубленный чеснок, укроп, уксус, сахар, масло.
3. Добавьте эту смесь в кипящий рассол, сразу же выключите огонь.
4. Поместите грибы на 10-15 минут в маринад.

Для грибов по-корейски

• Время: 30 минут. • Количество порций: 8 персон. • Калорийность блюда: 54 ккал. • Предназначение: заготовка. • Кухня: корейская. • Сложность: средняя.

Попробовав однажды такие грибочки, вы больше не будете покупать их в магазине, ведь вкус закуски не оставит равнодушным никого! Для приготовления не потребуются заморские, дорогие продукты, лишь шампиньоны, специи, соль, пряности. Начните процесс с подготовки грибов: крупные экземпляры нарежьте порционными кусочками, маленькие грибочки оставьте в первозданном виде.

Ингредиенты:

• растительное масло – 60 мл;
• уксус яблочный – 80 мл;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• перец чили – 1 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень укропа, петрушки – 50 г;
• семена кунжута – 20 г;
• чеснок – 6 зуб. ;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко укроп, петрушку, порубите чеснок.
2. Острый перец нарежьте очень мелкими слайсами.
3. В казан налейте масло, добавьте кориандр, черный и острый перцы, лавр, чеснок, зелень.
4. Влейте уксус, соевый соус.
5. Перемешайте, введите соль.
6. Обжарьте кунжут на сухой сковороде, добавьте в маринад.
7. Доведите смесь до кипения, засыпьте грибы, перемешайте, еще раз закипятите.
8. Остудите, снимите с огня.