Помидоры на зиму без стерилизации не требуют длительной тепловой обработки и позволяют сохранить в плодах больше полезных веществ. Да и вкус у них лучше, чем после кипячения. Многие хозяйки просто не любят дополнительные хлопоты, и специально выбирают рецепты, не предусматривающие стерилизации. Благо, существует множество способов заготовки томатов, каждый может выбрать подходящий.

Как закатать помидоры без стерилизации правильно

Все рецепты заготовки помидор без стерилизации предусматривают тепловую обработку тары. Это обязательное условие, иначе продукт испортится, и на поверхности появится плесень, либо сорвет крышку.

Дополнительное кипячение может уничтожить значительное количество способных испортить продукт бактерий, и томаты выбирают не очень тщательно. Закрутки же помидор без стерилизации нужно готовить только из целых свежих плодов, без малейших признаков гнили, черных точек, трещин и размягченных частей.

Работа должна начинаться с тщательного осмотра и мытья томатов. Их обязательно очищают от плодоножек, грязи и пыли. Моют несколько раз, а затем ополаскивают под проточной водой. Так же поступают с дополнительными ингредиентами, сорванными на огороде или купленными на рынке – перцем, чесноком, листьями хрена, смородины и другими пряными растениями.

Закрывать банку нужно именно так, как указано в рецепте. Нельзя закручивать жестяную крышку или использовать вакуумную, если рекомендовано одеть пластиковую или полиэтиленовую. Первый способ предусматривает герметичность, второй – нет. Мягкие крышки используют, когда после закрытия тары в ней продолжаются процессы брожения, и образовавшемуся газу нужен выход.

Важно! Если в рецепте томатов без стерилизации предусмотрено использование уксуса, обязательно нужно обращать внимание на % содержания кислоты. Если взять 6% вместо 9%, то заготовка обязательно испортится.

Помидоры без стерилизации в литровых банках

Рецепты закатки помидоров без стерилизации обычно предусматривают использование трехлитровых банок. Но что делать одиноким людям, маленьким семьям или тем, кто придерживается здорового питания, но не прочь иногда полакомиться не слишком полезными, но очень вкусными консервированными томатами? Выход один – закрывать овощи в литровой таре.

Но часто приготовить по одному рецепту томаты в емкостях разного размера с одинаковым вкусом не получается. Чаще всего это происходит по вине хозяйки. Главная причина – неточное соблюдение рецептуры. Казалось бы, что может быть проще, чем разделить все на 3, но нет, и здесь рука сама собой тянется положить целый лавровый листик в литровую банку, если их нужно два на 3 л.

Закрывая помидоры на зиму по рецепту без стерилизации, предназначенному на 3 л в литровой емкости, точно соблюдайте пропорции ингредиентов. Особенно важно положить нужное количество пряностей, соли и кислоты – в противном случае получите нечто несъедобное или заготовка испортится. Правда, таким образом можно изобрести новый рецепт вкусных помидор без стерилизации.

Для приготовления томатов в литровой таре важен размер плодов. Лучше всего использовать черри или помидоры весом до 100 г. Готовить мелкоплодные томаты по общим рецептам нужно осторожно – возможно вкус их получится слишком насыщенным. Опытные хозяйки с легкостью подкорректируют количество соли и кислоты. Начинающим же следует поискать рецепт без стерилизации для помидоров черри.

Сладкие маринованные помидоры

Обалденные помидоры на зиму без стерилизации

Приготовленные по этому рецепту без стерилизации томаты получаются вкусными, в меру острыми, ароматными. Но людям, страдающим язвенной болезнью, есть их нужно с осторожностью. Да и здоровым не стоит ставить на стол ежедневно. Особенностью этого рецепта является то, что банки можно закрывать не только жестяными, но и капроновыми крышками. Вкус у них будет одинаковым. Только съесть помидоры под мягкими крышками нужно будет до Нового года.

Рецепт рассчитан на четыре трехлитровые баллона.

Маринад:

• вода – 4 л;
• уксус 9% — 1 л;
• сахар – 1 стакан 250 г;
• соль – 1 стакан 250 г.

Закладка:

• лавровый лист – 4 шт.;
• перец душистый – 12 горошин;
• сладкий перец среднего размера – 4 шт.;
• петрушка – большой пучок;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• аспирин – 12 таблеток;
• крупные красные томаты.

Приготовление рецепта:

1. Проводят стерилизацию тары.
2. Варят маринад.
3. Удаляют плодоножки у томатов, перец оставляют целым. Плоды хорошо моют.
4. На дно чистых банок укладывают специи, чеснок, целый перец. Таблетки аспирина добавляют отдельно в каждую емкость, предварительно растерев в порошок (3 шт. на 3 л).
   Замечание! В каждый трехлитровый баллон кладут 1 сладкий перец. В литровый плод можно разрезать или положить целым – вкус хуже не будет.
5. Томаты заливают маринадом, закатывают или закрывают капроновыми крышками.

Томаты с яблоками без добавления уксуса на зиму

Предлагаю вам рассмотреть простой рецепт засолки помидоров с яблоками на зиму. Очень вкусно! Попробуйте обязательно!

Продукты на 3 литровые банки:

• Яблоко кислое – 3 — 4 шт
• Помидоры – 1,5 кг
• Соль – 50 г
• Сахар – 50 г
• Лавровый лист – 3 — 4 шт
• Перец чёрный горошек – 10 — 12 шт
• Вода питьевая – по необходимости

Пошаговая последовательность приготовления:

Желательно для засолки использовать помидоры маленьких размеров

Каждое яблоко помыть, разделить на несколько долей, то есть примерно на 8 — 10 частей. Извлечь семена из плодов

Банки тщательно помыть, высушить, простерилизовать любым удобным способом. Положить на дно банок нарезанные яблоки, затем – чистейшие помидоры

Поставить воду на огонь. Кипятком залить содержимое в банках. Оставить на 10 минут. В это время прокипятить металлические крышки

Когда указанное время пройдёт, слить воду с банок в кастрюлю, применяя специальную крышку для консервации

Добавить в жидкость еще 50 мл воды, посолить, положить сахар, перец чёрный горошком, лавровый лист

Вскипятить, варить одну минуту после кипения. Залить подготовленный рассол в банки, одинаково распределяя лавровый лист и перец чёрный горошком

Прикрыть стерильными металлическими крышками

Закупорить каждую тару специальным ключом

Перевернуть банки, укрыть одеялом. Дождаться когда остынут банки с солёными помидорами и яблоками

Убрать в прохладное место на хранение! Вкусной вам зимы!

Самый простой рецепт помидоров на зиму без стерилизации

Даже неопытные хозяйки легко приготовят помидоры на зиму без стерилизации по простому рецепту. При минимальном количестве ингредиентов заготовка получается вкусной. Такие томаты легко готовить и приятно есть. К тому же здесь уксус заменен лимонной кислотой.

Количество специй указано для емкости 3 л:

• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 3 зубка;
• перец горошек;
• томаты – сколько войдет в банку;
• вода.

Приготовление рецепта:

1. Баллоны стерилизуют, сушат.
2. Красные помидоры моют и раскладывают по банкам.
3. Добавляют чеснок и лавровый лист.
4. Кипятят воду, заливают томаты. Накрывают емкости жестяными крышками, укутывают и оставляют на 20 минут.
5. Сливают жидкость в чистую кастрюльку, добавляют сахар, кислоту и соль. Кипятят, пока все не растворится.
6. Сразу заливают рассолом банки, закатывают, переворачивают, утепляют.

Простые рецепты и способы приготовления помидоров без стерилизации

Когда осуществляют консервирование помидоров на зиму, очень вкусные без стерилизации томаты имеют более аппетитный вид. Их вкусовые качества также выражены ярче, а еще они обладают соблазнительным ароматом. Суть данного способа в том, что помидоры приготовленные на зиму в рецептах без стерилизации получаются как свежие, они сохраняют свой запах и вкус.

Процесс их приготовления очень прост. Понадобятся свежие целые здоровые плоды без повреждений. Их моют, сушат и прокалывают зубочисткой в области удаляемой плодоножки. Банки обрабатывают предварительно, тщательно вымывая и затем промывая их кипятком. Крышки к ним подвергаются кипячению на протяжении 5-6 мин.

С растительным маслом и луком

Компоненты приведены в расчёте на 5 кг помидоров:

• 40 г петрушки;
• 0,2 кг чеснока;
• 5 кг помидоров;
• 1 перец горький;
• 1 кг лука;
• специи по предпочтениям;
• 150 г уксуса;
• 7 ст. л. масла растительного;
• 1 л воды.

Помидоры черри без стерилизации

Маленькие помидоры черри на праздничном столе выглядят особенно нарядно. Их можно приготовить в литровых емкостях с закручивающимися крышками. В рецепте нужно обязательно соблюдать указанное количество соли, уксуса и сахара. Специи можно менять в зависимости от вкуса членов семьи. Если положить их столько, сколько указано в рецепте, томаты получатся очень ароматными и пряными.

Ингредиенты приведены на 1 литровую емкость:

• помидоры черри – 600 г;
• сладкий перец – 1 шт.;
• укроп и петрушка – по 50 г;
• чеснок – 3 маленьких зубчика;
• душистый перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.

Для маринада:

• уксус 9% — 25 мл;
• соль и сахар – по 1 ст. л.

Приготовление рецепта:

1. Стерилизуют банки и крышки.
2. Зелень и сладкий перец моют, режут на небольшие кусочки.
3. Чистые томаты накалывают зубочисткой в области плодоножки.
4. На дно укладывают чеснок, лавровый лист, душистый перец.
5. Заполняют баллон помидорами черри, перекладывая их нарезанными зеленью и сладким перцем.
6. Кипящей водой заливают томаты, накрывают, отставляют на 15 минут.
7. Сливают жидкость, добавляют сахар и соль, кипятят.
8. В банки заливают уксус, а затем снятый с огня маринад.
9. Закручивают помидоры, переворачивают, укутывают.

Сладкие консервированные помидоры без стерилизации: пошаговый рецепт

Большинство рецептов начинаются или заканчиваются словами: «в стерилизованные банки раскладываем и закатываем стерилизованными крышками». Это может отбить желание у кого угодно. Если вдуматься, этот процесс необходим для борьбы с микробами и бактериями. Если заливать овощи и фрукты кипящей заливкой, да ещё и по несколько раз, термическая обработка стенок происходит неоднократно. Гибнут бактерии при 70 °C. Так что масло-масляное получается!

Либо мы стерилизуем банки и закладываем холодные продукты, либо используем кипящий рассол, сироп и прочие консервирующие заливки. Если так уж сильна привычка стерилизации, можно заменить её ополаскиванием банок кипятком из чайника. А вообще-то, банки взрываются не из-за недостаточной термической обработки, а от того, что воздух попадает под крышку.

Для закатки салата потребуется:

• луковица;
• чеснок;
• помидоры;
• вода;
• специи;
• сахарный песок;
• растительное масло;
• соль.

Из расчёта на один литр рассола берём:

• 1 стопку соли;
• 2 стопки сахара;
• 1 стопку растительного масла;
• несколько семян пряной травы, кроме кориандра подойдут любые (тмин, укроп, зира).

Для закатки резаных томатов на зиму для большой семьи потребуются литровые банки. Малыми порциями можно закрыть помидоры в закручивающиеся баночки из-под кофе. Их преимущество – толстые стенки и крышки, усиленные картонной вставкой, которая всасывается при остывании заготовки.

Как готовить:

1. В большую миску или кастрюлю нарезаем дольками помидоры. Пусть они отстоятся, пока происходит обработка банок и раскладка по ним специй.
2. На дно каждой баночки укладывается несколько тоненьких полукружий лука. Они необходимы для запаха. Их избыток не испортит салата, но если вы в летний салат лук не добавляете, то и здесь не усердствуйте.
3. С томатов в кастрюльку для рассола сливается выделенный овощами сок.
4. К нему добавляется необходимое для заливки количество воды.
5. Готовим рассол из необходимых ингредиентов.
6. Пока рассол закипает, необходимо разложить томаты по баночкам. Порезать по 1 зубчику чеснока тонкими пластинками и уложить поверх помидоров.
7. Закипевшим рассолом заливается каждая баночка и тут же закрывается завинчивающейся или пластиковой крышкой.
8. Остывшие банки убираются в холодильник.

Рассол должен быть прозрачным, а томаты яркими. Если через некоторое время в какой-либо банке ситуация начинает меняться, значит крышка травит воздух. Если в открытой заготовке никакого неприятного запаха не обнаруживается, значит, помидорки можно попробовать. Вы ощущаете вкус свежих помидор? Слейте рассол, прокипятите его и закатайте в герметичную ёмкость.

Самые вкусные помидоры без стерилизации

Очень вкусные красные помидоры без стерилизации получатся, если залить их холодным рассолом. Так они сохранят максимум полезных веществ. В рецепте лучше не использовать воду из-под крана, а взять родниковую или купить в супермаркете очищенную.

Для одной литровой банки нужно:

• красные помидоры – 0,5 кг;
• вода – 0,5 л;
• соль и сахар – по 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец черный и душистый – по 3 горошины;
• уксус 9% — 50 мл;
• зонтик укропа, зелень сельдерея.

Приготовление:

1. В стерильную емкость сначала уложить зелень, специи и чеснок. Плотно заполнить ее чистыми спелыми томатами.
2. Сварить и охладить рассол из воды, сахара, соли.
3. Влить в томаты уксус и рассол.
4. Закрыть капроновой крышкой.

Как замариновать помидоры? Простой рецепт без стерилизации

К сожалению ГОСТовского варианта я не знаю, но зато этот простой и несложный рецепт без стерилизации понравится абсолютно всем, ведь он очень быстрого приготовления и без всяких заморочек. Проверенный годами и моими любимыми маленькими специалистами.

Нам понадобится:

• помидоры — 7 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• перец болгарский — 1 кг
• сельдерей — 2 пучка
• лавровый лист
• петрушка — 3 корня
• чеснок — 3 головки
• черный перец горошком — 20-30 шт.

Для рассола-маринада:

из расчета на 1 литр воды:

• сахарный песок — 3 ст.л с горкой
• соль — 1 ст.л
• уксус 9% — 70 г

Способ приготовления:

1. Итак, банки не стерилизуйте. На дно выложите стебли сельдерея, репчатый лук, если мелкий можно положить целыми головками, а крупный разрежьте на 4 части, можно дольками. Далее 2 зубчика чеснока, корень петрушки, пару штучек, вот такие полоски нужно сделать из него, как на картинке, черный горошек -7-10 шт., лавровый лист — 2 шт. и для красоты болгарский перец.

2. Наполните банки помидорами плотно, чтобы не было пустот и пространства. И по середине банки положите заново веточку сельдерея, зубчик чеснока и кусочек лука и наполните овощами. Сверху можно положить кусочек перца и веточку сельдерея.

Вот сколько получилось банок, из того количества, то что в списке. Должно получиться две трехлитровые банки, две двухлитровые и три литровые.

3. Закипятите кастрюлю с водой и наполните ею банки до самого верху, закройте крышками. После слейте воду, когда пройдет 15 минут, и замерьте сколько получится литров. Получится примерно 5,5 л воды, плюс добавьте еще 0,5 л воды, чтобы не дай бог не получилось, что вам чуть-чуть да не хватит.

Наполнить опять баночки кипящей водой на 15 минут, затем вылить в кастрюлю, добавить к ней соль и сахар и залить овощи третий раз. Эта такая, так сказать трехкратная или тройная заливка. Об этом способе я знаю давно, но никогда им не пользуюсь.

4. Из воды сделайте рассол из расчета правильной пропорции, так как тут 6 литров воды, значит сахар, соль и укус умножьте на 6. Сначала нужно добавить только сахар и соль. Доведите смесь до кипения. Теперь влейте уксусную эссенцию и дайте опять закипеть жидкости.

5. Кипящей горячей заливкой второй раз залейте банки с помидорами, накройте крышками и закатайте. Переверните сверху вниз готовые заготовки, укутайте хорошо двойным одеялом и дайте остыть до холодного состояния.

6. Красотищщщща! Очень вкусненькие и безумно красивенькие. Пробуйте приготовить и у вас без труда все получится!

Сладкие помидоры без стерилизации

Вкусными получаются не только томаты, но и рассол. Несмотря на это, пить его не советуем, особенно людям с язвой желудка или гастритом.

На 3-литровую емкость возьмите:

• томаты – 1,7 кг плотных плодов среднего размера;
• вода – 1,5 л;
• сахар – стакан 200 г;
• соль – 1 ст. л.;
• уксус (9%) – 100 мл;
• лавровый лист, перец черный горошек – по вкусу.

Приготовление рецепта:

1. Стерилизуйте баллоны и крышки.
2. На дно уложите специи.
3. Вымойте томаты и наколите у плодоножки зубочисткой.
4. Плотно уложите помидоры в емкости и залейте кипятком.
5. Накройте крышкой, отставьте на 20 минут.
6. Слейте жидкость, добавьте соль, сахар.
7. Залейте томаты рассолом и уксусом.
8. Закатайте крышки.

Маринованные помидоры на зиму без стерилизации банок

Казалось бы, что изменится, если закрыть помидоры без стерилизации с морковной ботвой? Вкус станет другим – очень приятным, но непривычным.

Интересно! Если в заготовки добавлять корнеплод морковки, а не ботву, такой аромат получить невозможно, это будет совсем другой рецепт.

Продукты на литровую емкость:

• морковная ботва – 3-4 веточки;
• аспирин – 1 таблетка;
• томаты красные среднего размера – сколько войдет.

На 1 л рассола (для двух емкостей по 1 л):

• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус (9%) – 1 ст. л.

Приготовление рецепта:

1. Стерилизация тары обязательна.
2. Томаты и ботву моркови хорошо моют.
3. Нижнюю, жесткую часть веточек крупно режут и кладут на дно.
4. Помидоры просушивают, накалывают в области плодоножки и помещают в емкости, перемежая ажурными верхушками ботвы.
   Замечание! В таком порядке морковная ботва укладывается для красоты, а не с какой-то целью. Ее можно просто нарезать, половину поместить на дно, второй прикрыть помидоры сверху.
5. Дважды заливают томаты кипящей водой, накрывают жестяной крышкой, дают прогреться 15 минут, сливают.
6. Третий раз в воду добавляют сахар, соль.
7. Заливают рассолом и уксусом банки.
8. Сверху засыпают растолченную таблетку аспирина.
9. Емкость герметично укупоривают.

Помидоры «пальчики оближешь» и рецепты с яблоком

Существуют разные вкусные рецепты заготовок из томатов на зимний период, но есть и такие, что просто пальчики оближешь в процессе поедания приготовленных плодов.

На 2-3 кг созревших томатов нужно взять 2 луковицы небольшого размера, головку чеснока, несколько веточек петрушки, 2-3 ст. л. растительного масла. На маринад потребуется к литру воды 50 мл уксуса 9%, 1 ст.л. соли, 3 ст.л сахара, по 1 ч.л черного и душистого перца, 2-3 штучки лавровых листа.

Ингредиенты для заготовки помидоров с яблоками

Приготовление:

• подготовить банки, выложить в них петрушку и чеснок, вылить раскаленное растительное масло;
• томаты наколоть зубочисткой, положить плотными рядами в подготовленную тару, перекладывая их репчатым луком, порезанным кольцами;
• сделать маринад, перед выключением огня вылить в него уксус;
• залить, пока он горячий, в банки с помидорами, поставить их на стерилизацию минут на 10-15;
• закрутить крышками, закутать, а как остынут – убрать на хранение.

Очень интересными по вкусу получаются томаты с яблоком. Есть разные рецепты, как довольно простые в приготовлении, так и более сложные. Вот один из примеров такого совмещения. Потребуются помидоры, яблоки, несколько зонтиков укропа, зелень петрушки, гвоздика, несколько штучек горошка перца. А для приготовления маринада для банки объемом в 3 л понадобится 1 стакан сахарного песка, по 1 ст.л. уксусной эссенции и соли.

Приготовление:

Яблоко порезать на дольки, удалив семена, положить кусочки с помидорами и зеленью в подготовленную банку. Сделать маринад, залить его кипящим в банку, добавить уксусную эссенцию. Затем закатать простерилизованной крышкой, перевернуть, закутать теплым, оставить до остывания.

Вкусны томаты и в яблочном соке. Для этого в банку с выложенными плодами (без добавления приправ) налить кипящего яблочного сока (на литр жидкости по 1 ст.л. соли). После чего банки простерилизовать минут 7, затем закатать, оставить до остывания, убрать на холод.

Помидоры без стерилизации с уксусом

Этот рецепт можно назвать классическим. Помидоры для него лучше брать мясистые, а емкость – трехлитровую. Лук и морковь из банки можно есть, а вот пить рассол не стоит. А людям с болезнями желудка и кишечника он противопоказан.

Маринад:

• вода – 1,5 л.;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• уксус (9%) – 100 мл.

Для закладки:

• томаты – 2 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• зерна горчицы – 1 ч. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• черный перец горошек – 6 шт.

Приготовление рецепта:

1. Томаты моют, накалывают у плодоножки.
2. Морковь и лук чистят, ополаскивают, режут кольцами.
3. В стерильные банки закладывают овощи.
4. Заливают кипятком, накрывают, оставляют на 20 минут.
5. Воду сливают в чистую кастрюльку, добавляют соль, сахар, возвращают на огонь.
6. К овощам кладут специи.
7. В кипящий рассол добавляют уксус.
8. Заливают маринадом помидоры.
9. Закатывают крышку, банку переворачивают и утепляют.

Зимний салат из помидоров с яблоками без стерилизации

Предлагаем интересный рецепт салата-аджики с яблоками. Эта закуска прекрасно дополнит основные блюда, а также ее можно просто намазать на хлеб – получатся очень вкусные бутерброды.

Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• помидор (1 кг);
• перец болгарский (700 г);
• яблоко (500 г);
• чеснок (1 головка);
• перец острый стручковый (1 шт.);
• уксус (4 ст. л.);
• сахар (7-8 ст. л.);
• соль каменная (3 ст. л.).

Приготовление:

1. Помидоры помыть, удалить плодоножки, нарезать на 2-4 части.
2. Сладкий перец помыть, почистить, порезать крупными кусками.
3. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
4. Чеснок почистить.
5. Острый перец помыть, удалить плодоножку.
6. Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку.
7. Поместить полученную массу в кастрюлю, добавить соль и сахар. Перемешать. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить полчаса на среднем огне. Пенку, которая будет образовываться во время варки, нужно снимать. За 5 минут до окончания варки добавить уксус и перемешать.
8. Простерилизовать банки и крышки.
9. Поместить аджику в банки, закатать. Перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить на сутки.

Приятного аппетита!

Маринованные помидоры без стерилизации с чесноком

В этом рецепте вместо обычных томатов рекомендуется взять черри – они лучше вберут специи и получатся не только вкусными, но и красивыми. Вкус будет очень острым. Семьям, члены которых страдают от проблем с желудком, лучше выбрать другой рецепт.

Ингредиенты на литровую банку:

• черри – 0,6 кг;
• измельченный чеснок – 1,5 ч. л.;
• горчица семена – 0,5 ч. л.;
• душистый перец.

Маринад:

• вода – 0,5 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус (9%) – 2 ч. л.

Приготовление рецепта:

1. Помидорчики черри моют, накалывают зубочисткой и раскладывают по стерильным банкам.
2. Заливают кипятком, оставляют на 10 минут.
3. Жидкость сливают, добавив соль и сахар, ставят на огонь для приготовления рассола.
4. К томатам добавляют специи, измельченный чеснок.
5. В банку заливают рассол, потом добавляют уксус, закатывают, утепляют.

Помидоры с морковной ботвой на 1 литровую банку

Плотные, мясистые плоды в маринаде с добавкой из ботвы морковки эффектно смотрятся в банках, отличаются насыщенным, слегка сладковатым вкусом с пикантной остринкой, и съедаются буквально за раз.
Очень вкусные закатки делаются из расчета на 1 литровую банку:

• томаты – зависит от габаритов, сколько поместится;
• пара чесночных долек;
• 5 веточек ботвы моркови;
• средний укропный зонтик;
• соль крупных фракций – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• горох черного перца – 3 шт.;
• 9% уксус – 3 ч. л.;
• фильтрованная вода – ½ л.

Консервирование с морковной ботвой я делаю так:

1. Стерилизую банки и окунаю в кипяток на 3 минуты крышки. Овощи и зелень мою.
2. На плодоножках делаю проколы зубочистками. Они помогут сохранить шкурку плодов целенькими, и позволят им лучше промариноваться.
3. Я предпочитаю использовать в этом рецепте томаты помельче, лучше черри. Они гармонично смотрятся в баночке, и можно поместить большее их количество.
4. На дно кладу чеснок. Его можно класть целым, а можно разрезать на 3-4 части каждый зубчик. Поверх него кладу ботву и укроп, а также горошковый перец.
5. В некоторые банки добавляю по несколько ломтиков острого перца, и помечаю, чтобы знать, где именно находится «жгучая» закуска.
6. Далее укладываю помидорки как можно плотнее. По окончании процесса кладу последнюю веточку ботвы.
7. Тару заполняю до самого верха кипятком. Лучше делать это так, чтобы жидкость переливалась через края. Накрываю банки крышками и оставляю в покое на 10 минут, чтобы произошла своеобразная стерилизация. После этого сливаю жидкость опять в кастрюлю. Туда же кладу сахар с солью, ставлю на плиту кипятиться.
8. Уксус порционно лью в банку, и заливаю заготовку маринадом. Закручиваю крышки, и ставлю банки вверх дном. Герметично закатанную тару оставляю под покрывалом, чтобы процесс остывания проходил дольше.

Примерно через сутки переставляю банки в чулан или прохладное место.

Резаные помидоры без стерилизации

Закатанные по этому рецепту томаты получаются очень вкусными, но затратными. Ингредиенты указаны для 3-литровой банки, но их можно пропорционально уменьшить, чтобы заполнить емкости в 1,0, 0,75 или 0,5 л. Кусочками сладких томатов с вином и медом можно украсить стол на праздник или удивить друзей.

Маринад:

• сухое красное вино – бутылка 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• мед – 150 г;
• соль – 2 ст. л.

Помидоры (2,2-2,5 кг) будут резаться, так что размер их не имеет значения. Мякоть должна быть мясистой, плотной.

Приготовление рецепта:

1. Томаты моют, удаляют область, прилегавшую к плодоножке, режут крупными кусками, укладывают в стерильные банки.
2. Остальные ингредиенты смешивают, доводят до кипения, постоянно помешивая.
3. Когда маринад станет однородным, им заливают кусочки томатов.
4. Банку закатывают, перевернув, укутывают.

Помидоры с лимонной кислотой без стерилизации

Трудно найти рецепт, приготовить который проще, чем этот. Тем не менее томаты получаются очень вкусные. Готовить их лучше в литровых банках. Не следует думать, что заготовка получится слишком простой – этот рецепт достоин занять ведущее место, а времени занимает мало. К тому же такие томаты можно назвать «бюджетным вариантом».

На литр маринада:

• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Томаты весом до 100 г или черри – сколько войдет в емкость. В каждую литровую банку добавляют лимонную кислоту на кончике ножа.

Приготовление рецепта:

1. В стерилизованные банки закладывают вымытые и проколотые у плодоножки плоды.
2. Заливают емкости кипятком.
3. Накрывают крышками, отставляют на 10-15 минут.
4. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
5. Томаты заливают рассолом, добавляют лимонную кислоту.
6. Закатывают, переворачивают, утепляют.

Консервированые помидоры с болгарским перцем: пальчики оближешь

Рецепт из серии «Пальчики оближешь» или «Новогоднее чудо». Баночку такого салата можно смело презентовать друзьям и родственникам к праздничному столу. Отличие этой заготовки в отсутствии уксуса и вкусе свеженарезанных овощей.

Точного соотношения продуктов по весу нет, закладываются ингредиенты слоями: 3 столовых ложки красных томатов, 1-2 столовых ложки зелёного или жёлтого перца.

Желательно избегать попадания в банку семян перца. Несмотря на то, что перец сладкий, горечи его семена при заливке кипятком дают много.

Для рассола потребуются:

• сахар и соль в соотношении 3 к 1;
• вода с соком помидоров – 3 литра;
• растительное масло лучше наливать из бутылки до тех пор, пока поверхность кипящего рассола не покроется масляной плёночкой целиком;
• нежные специи.

Приготовление:

1. В большую миску нарезаются томаты.
2. Во вторую миску тонкой соломкой шинкуются перцы.
3. Чистится луковица и шинкуется тонкими полумесяцами.
4. В подготовленные банки раскладывается небольшими порциями лук. Можно добавить по паре зубчиков чеснока.
5. С томатов в кастрюльку сливается отстоявшийся сок.
6. Теперь переходим к творческому процессу – созданию красных и зелёных полос. Удобно закатывать этот салат в литровые банки. В зависимости от ширины ёмкости выбираем ложку, которой будем производить закладку резаных овощей.
7. Овощи разложены слоями. Осталось только заправку для них приготовить, следуя пропорциям.
8. Закипевшим сиропом банки заполняются до верхней кромки горлышка.
9. Пару минут стоят, прикрытые крышками.
10. При необходимости рассол доливается.
11. Остаётся только закрыть банки. Если смущает разница температуры внизу и вверху банки, то её можно перевернуть.
12. Но и без этой манипуляции салат в холодильнике хранится несколько месяцев.

Более равномерно прогревает овощи рассол в низких широких ёмкостях. Для закатки этого салата можно использовать контейнеры, предназначенные для микроволновой печи и холодильника. Главное, чтобы крышки были герметичными и без клапанов для выхода пара.

Простые помидоры без стерилизации с базиликом

Любые томаты получатся ароматными и оригинальными, если в маринад добавить базилик. Важно не перестараться – если пряной зелени будет много, ухудшится вкус.

Совет! Что бы ни было написано в рецепте, кладите на трехлитровую банку не больше двух 10-сантиметровых веточек базилика – не прогадаете.

На емкость 3 л для маринада:

• вода – 1,5 л;
• уксус (9%) – 50 мл;
• соль – 60 г;
• сахар – 170 г.

Закладка:

• спелые помидоры – 2 кг;
• базилик – 2 веточки.

Замечание! При желании можно добавить до 4 зубчиков чеснока.

Приготовление рецепта:

1. В стерильные банки укладывают томаты, заливают кипятком, накрывают крышкой, дают постоять 20 минут.
2. Воду сливают, добавляют соль и сахар, кипятят.
3. К помидорам добавляют уксус и базилик, заливают рассолом, закатывают.
4. Банку переворачивают и утепляют.

Солёные помидоры с горчицей

Это потрясающий вариант засолки помидоров с горчицей на зиму! Попробуйте, вы останетесь точно довольны результатом!

Нужно на трёхлитровую банку:

• Мелкие помидоры с плотной кожицей – по необходимости
• Перец чёрный горошком – 3 шт
• Лавровый лист – 1 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар – 50 г
• Соль – 60 г
• Горчица (порошок) – 2 ст. л
• Лист хрена – 1 шт
• Укроп – 1 зонт
• Листья вишни – 2 шт
• Листья смородины – 2 шт
• Вода – по необходимости

Последовательность действий:

Заранее вскипятить воду, остудить. Банку тщательно промыть, простерилизовать. На дно стерильной ёмкости уложить промытые чеснок, хрен, листья смородины, вишни, перец горошком.

Помидоры помыть под проточной водой, проколоть зубочисткой возле местонахождения плодоножки. Уложить до середины банки подготовленные томаты, добавить порошок горчицы, сахар, посолить.

Далее до самого горлышка доложить проколотые помидоры. Залить содержимое в банке остывшей водой. Закрыть ёмкость капроновой крышкой, встряхнуть тару, чтобы все ингредиенты равномерно распределились по всей ёмкости.

Потом крышку приоткрыть, поставить банку с соленьем в тёплое место на 3 дня.

Когда пройдёт этот промежуток времени, банку полностью закрыть крышкой, поставить в помещение для постоянно хранения заготовок.

Радуйте чаще свою семью вкуснятиной, готовьте с удовольствием!

Острые помидоры на зиму без стерилизации

Острые томаты – непременный атрибут любого застолья. Готовить их просто, а ингредиенты стоят недорого. Важно людям, страдающим от желудочных заболеваний не увлекаться острыми помидорами – легко съесть много, ведь выходят они очень вкусными.

На трехлитровую емкость нужно:

• помидоры – 2 кг;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок – 3-4 зубка;
• сахар – 100 г;
• соль – 70 г;
• уксус (9%) – 50 мл;
• вода.

Приготовление рецепта:

1. По стерильным банкам раскладывают вымытые и наколотые у плодоножки томаты.
2. Заливают емкость кипящей водой.
3. Накрывают крышкой, дают настояться 20 минут.
4. Сливают жидкость, засыпают соль и сахар, кипятят.
5. Добавляют чеснок и острый перец, очищенный от плодоножки и семян.
6. Заливают томаты кипящим рассолом, добавляют уксус, укупоривают.
7. Емкость переворачивают и утепляют.

Помидоры маринованные стерилизованные

Для приготовления этой классической закуски понадобится:

• Спелые помидорки среднего размера.
• Зонтики укропа.
• Корень и лист хрена.
• Листья черной смородины.
• Болгарский перец.
• Стручок горького перца.
• Вода.

На заливку:

• Соль – 30 г.
• Сахар – 60 г.
• Уксус – 50 мл.
• Черный перец горошком – 7-8 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.

Количество компонентов рассчитано на трехлитровую емкость.

Промыть плотненькие и без повреждений томаты, проколоть их в месте плодоножки зубочисткой.

Очистить от шелухи чеснок. Почистить корень хрена и настрогать соломкой. Промыть сладкий и горький перец, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Ополоснуть листья хрена и смородины, просушить.

Промыть хорошенько банку, обдать кипятком вместе с закаточной крышкой. Разделить зелень и специи на две части: одну уложить на дно емкости, а вторую сверху на томаты.

Вскипятить в кастрюльке воду, добавить в нее сахар и соль. Залить кипящим маринадом овощи, накрыть крышкой и поставить в посуду для стерилизации. Прокипятить заготовку в течение 10 минут, по концовке влить уксус и закатать.

А дальше, все по стандартной технологии – перевернуть закатку вверх дном, укутать и дождаться, пока она остынет. Стерилизованные сладкие помидорки с уксусом можно хранить в кладовке или подвале.

Правила хранения помидоров без стерилизации

Заготовки из помидоров на зиму без стерилизации хранить нужно в прохладном месте, защищенном от солнца. Если есть погреб или подвал – проблемы нет. Но в городской квартире летом температура высокая, а в холодильник не предназначен для хранения банок с томатами. Их можно поставить в тамбур или на пол кладовки, где температура немного ниже.

Неблагоприятной для хранения заготовок считается температура выше 30 градусов. Нельзя допускать, чтобы она опускалась ниже 0 на долгое время – стеклянная емкость может лопнуть.

Важно! Помещение, в котором хранятся заготовки не должно быть сырым – могут начать ржаветь крышки.

Помидоры на зиму без уксуса – хитрости и полезные советы

Первым делом, обратите внимание на качество закупаемых овощей. Они должны быть спелыми в меру, плотными, без плесени и других дефектов

Из мягких переспелых плодов лучше сделать салат, отрезая части, которые вам не нравятся.

Если вы хотите заготовить помидоры на зиму без уксуса и других консервантов, необходимо хорошо стерилизовать банки, в процессе работы не брать их за горлышко и как говорят наши бабушки, не заниматься консервацией во время критических дней. Скорее всего, это связано с гормональным фоном, изменяющимся в эти дни. Если заливать томаты холодным маринадом, они сохранят твердость и свежий вкус.

В помидоры можно добавлять лук, дольки сладкого перца, винограда, лимона. Оригинальность приобретают томаты, законсервированные с перцем паперони, корнишонами.

Полезные ссылки: