Сколько варить грибы синеножки по времени?
Только опытные грибники знают, какие грибы можно кушать, а какие лучше обходить стороной. Новички в этом деле зачастую путают синеножки с ядовитыми представителями класса грибов. А ведь это не что иное, как разновидность рядовок. Сколько варить грибы синеножки? В среднем процесс их тепловой обработки составляет около получаса. Давайте обсудим этот вопрос подробнее.
Если вы впервые отправляетесь на тихую охоту, вам будет полезно больше узнать о таких грибочках. Мы уже выяснили, что у этих рядовок ножка имеет синий оттенок, а вот шляпка светлая, внутри она имеет легкий оливковый окрас. Аромат такие грибы излучают фруктовый. По консистенции шляпка довольно плотная.
На заметку! Многие люди, которые пробовали синеножки, сравнивают их вкус с шампиньонами и даже куриной грудинкой.
Сколько варить синеножки до готовности? С момента закипания жидкости не более получаса. Но этому процессу свойственны некоторые особенности. Сначала синеножки перебирают, срезая нижнюю часть основания грибочка.
Далее их нужно хорошо промыть, удаляя остатки грязи, земли, песка и прочего мусора. Желательно кожицу полностью снять со шляпки. Потом в объемной кастрюле фильтрованную воду доводят до состояния кипения. В нее погружают грибы и дожидаются повторного закипания.
Как только жидкость повторно дошла до точки кипения, ее необходимо слить, а синеножки залить охлажденной чистой водой. Такую процедуру повторяют еще два раза. И только в третьей воде мы отвариваем рядовки этого сорта уже до готовности. Надеемся, вы запомнили, сколько времени варить синеножки.
На заметку! Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать синеножки – мариновать, обжаривать, тушить либо замораживать, их в любом случае нужно отварить до готовности.
Как правило, лесные грибочки, когда будут полностью готовы к употреблению, осядут на дно кастрюли. Если вы маринуете рядовки с синими ножками, то варить их можно сразу в маринаде. Столовый уксус рекомендуется добавлять либо в самом конце в горячий рассол, либо непосредственно в банку перед консервацией. Если вы будете жарить рядовки, то их все равно нужно проварить и сцедить лишнюю воду.
На заметку! Идеально вкус синеножек подчеркивает сметанный и сливочный соус. Вы можете добавлять различные мясные ингредиенты и овощи.
В свежем, а уж тем более в отварном виде синеножки будут храниться недолго. Самый оптимальный вариант продлить их срок годности – заморозить. И снова перед замораживанием синеножки отваривают до готовности. Лучше грибочки измельчить, чтобы они занимали меньше места в морозильной камере.
На заметку! Замораживать грибы удобнее всего в полиэтиленовых пакетах с застежками или в пластиковых контейнерах.
Обратите внимание, что перед заморозкой отварные синеножки нужно остудить, а также избавиться от лишней влаги. Поэтому выложите их из отвара в сито либо дуршлаг.
Необычная лазанья с синеножками
Безусловно, настоящая итальянская лазанья готовится не так. Но каждая хозяйка уже давно в традиционный рецепт внесла свою лепту. Предлагаем вам из синеножек приготовить изумительную лазанью. Такое угощение можно считать почти постным, поскольку в нем нет мяса. Хотя при желании вы можете добавить такой ингредиент.
На заметку! Вместо листов для лазаньи можно использовать крупные макаронные изделия в виде пластов.
Ингредиенты:
- синеножки свежие либо замороженные – 400 г;
- чеснок – пять зубчиков;
- молотый душистый перчик, соль;
- коровье молоко пастеризованное – один стакан;
- сметана с концентрацией жира в 25% — одна стол. ложка;
- макароны – 200 г;
- российский сыр – 150-200 г;
- морковь – ½ корнеплода;
- луковица – половина головки.
Приготовление:
- Для приготовления можно использовать специальные полуфабрикатные листы для лазаньи. Также подойдут макаронные изделия вот такой необычной формы. В обиходе их называют «лазанками».
- В подсоленной кипящей водичке провариваем макаронные изделия в течение 3-5 минут. Переварить их не нужно.
- Шинкуем лук меленькими кубиками. Морковку натираем на терке с крупной перфорацией.
- В небольшом количестве рафинированного растительного масла пассеруем овощи до появления золотистого оттенка.
- В соленой воде отвариваем грибы-синеножки. Если продукт был предварительно заморожен, все равно после оттаивания его провариваем в течение четверти часа.
- Сцеживаем с отварных синеножек жидкость и добавляем их в сковороду к овощам.
- Смазываем огнеупорную форму маслом. Выкладываем слой из макарон.
- Далее выкладываем равномерно обжаренные грибочки с овощами.
- На терке с мелкой перфорацией измельчаем российский сыр. Половину сырной массы откладываем в сторону.
- В сковороде прогреваем коровье пастеризованное молоко и добавляем к нему сметану.
- Затем вводим половину натертого сыра. Для сгущения соуса можно добавить пару столовых ложек просеянной муки высшего сорта.
- Томим соус до полного расплавления сыра и отставляем с огня.
- Заливаем лазанью приготовленным соусом.
- Сверху посыпаем все оставшимся натертым сыром и отправляем в духовой шкаф.
- Запекаем совсем недолго. Ориентируемся по сырной корочке. Как только она расплавится и приобретет янтарный оттенок, лазанья готова к употреблению. Оптимальный температурный порог составляет 190°.
- Вы можете подать лазанью с синеножками в качестве самостоятельного блюда или в качестве гарнира к мясному угощению.
Способы приготовления
Готовить грибы с синими ножками можно по-разному: жарить, варить супы, делать начинки для пирогов и вареников, солить, мариновать, запекать с разными ингредиентами, сушить, замораживать и многое другое. При термической обработке гриб практически не уменьшается в объёме.
Любители этого продукта рекомендуют его отваривать не менее тридцати минут, чтобы тем самым обезопасить себя от отравления.
В сыром виде его ни в коем случае не стоит употреблять.
Существует много рецептов, как приготовить грибы синеножки вкусно и без боязни за своё здоровье.
В любой кухне мира можно встретить блюда с использованием грибов. Это всегда вкусно, сытно и необычно. Они вполне могут заменить мясные блюда по питательности. Вот несколько вполне неплохих рецептов.
Рядовки жареные
Блюдо получится вкусным и ароматным, если в него добавить немного сметаны или жирных сливок. Особых пропорций нет, всё зависит от индивидуального вкуса и предпочтения.
Набор необходимых продуктов:
- рядовки лиловоногие;
- масло сладкосливочное;
- сметана;
- лук репчатый;
- соль.
Плодовое тело рядовок отделить от ножек и тщательно промыть от загрязнений, снять верхнюю плёнку со шляпок. Порезать произвольно, отварить в течение 10 минут.
Достать их шумовкой, выложить на разогретую сковороду, помешивая, дать выпариться излишкам жидкости. Добавить масло и мелко нарезанный лук. Поджарить до румяного состояния, влить сметану и тушить 15 минут на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Грибной суп-лапша
Варить его лучше с мясом курицы. Лапшу можно приготовить самим или купить уже готовую, но только яичную, поскольку она в готовом блюде не потеряет своего привлекательного вида.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 л воды;
- курица;
- рядовки;
- пара картофелин;
- 200 г лапши;
- луковица;
- соль, лаврушка, перец молотый.
Первым делом нужно сварить курицу. Отдельно отварить рядовки, слив воду два раза.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Добавить к нему рядовки и лапшу. Приправить специями и довести до кипения. Убрать с огня, дать настояться 10 минут. При подаче можно добавить сметану и зелень.
Закуска в кляре
Готовится такое блюдо очень быстро и так же быстро исчезает со стола. Оно чем-то напоминает пирожки, только «ленивые».
Необходимо подготовить:
- рядовки небольшого размера — около 1 кг;
- 0,5 л кислого молока;
- щепотку соды;
- 2−2,5 стакана муки;
- соль;
- постное масло для жарки.
Грибы промыть, удалить ножки. В течение 5 минут варить в подсоленной воде, вынуть и просушить.
В подходящей ёмкости смешать кефир и соду. Просеять муку, замешать тесто. Оно должно напоминать по консистенции сметану. Обмакивать в него шляпки и обжаривать на разогретой сковороде в двух сторон до румяной корочки. Употреблять лучше в горячем виде.
Жульен с рисом и яйцом
Это блюдо пришло к нам из французской кухни. Готовят его в специальных порционных кокотницах, но при их отсутствии можно приготовить в одной большой форме. Подают его с пылу с жару.
Понадобятся такие продукты:
- рядовки;
- репчатый лук;
- отварной рис;
- сырые яйца;
- масло сладкосливочное;
- сливки;
- твёрдый сыр;
- соль, перец.
Чистые грибы нашинковать произвольно. Покрошить лук и обжарить на масле до мягкости.
Добавить грибы, отварной рис и немного сливок. Приправить специями. Переложить в кокотницы, в каждую вбить по одному яйцу и сверху присыпать натёртым сыром. Запечь в духовке при 180 °C в течение 20 минут. Подавать в кокотницах, посыпав сверху зеленью.
Грибные котлеты
Это блюдо, несомненно, понравится тем, кто отказался от мяса или же держит пост. Продукты самые простые, а результат превосходный.
Состав продуктов следующий:
- синеножки;
- лук репчатый;
- манная крупа;
- панировочные сухари;
- яйцо;
- специи — по вкусу;
- горсть измельчённых грецких орехов;
- постное масло для жарки.
Грибы отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь всей жидкости.
Перемолоть на мясорубке или измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанный лук, по ложке манки и сухарей, яйцо, специи и орехи. Хорошо вымесить. Выкладывать ложкой на горячую сковороду с маслом, обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Маринованные синеножки быстрого приготовления
Такой способ приготовления хорош тем, что употреблять готовое блюдо можно практически сразу. Это не только отменная закуска, но и хорошее дополнение к любому салату.
Расклад такой:
- 0,5 кг синеножек;
- 50 г постного масла;
- 1 ст. л. 9%-ного уксуса;
- 2 ч. л. соли;
- сок половинки лимона;
- 5—7 зубчиков чеснока;
- лаврушка, перец горошком, гвоздика;
- стакан воды.
В кастрюлю налить воды, добавить масло, чеснок (пропустить через чеснокодавку), уксус, сок лимона, соль.
Проварить всё на медленном огне в течение 10 минут. Крупно нарезать мытые грибы. Рассол процедить, проварить с грибами в течение 10 минут, остудить. Можно добавить нарезанный полукольцами лук и дать промариноваться.
Пирог с грибной начинкой
Преимущество этого блюда в том, что нет надобности долго возиться с приготовлением теста. Это отличный вариант, когда гости на пороге и надо их накормить чем-то вкусным и сытным.
Понадобятся такие продукты:
- 500 г синеножек;
- одна луковица;
- пара крупных картофелин;
- соль, перец;
- 2 ст. л. сметаны;
- масло постное для жарки.
Для жидкого теста:
- 200 г сметаны;
- 200 г майонеза;
- 3 яйца;
- разрыхлитель;
- мука.
Чистые синеножки порезать, обжарить на постном масле с луком, порезанным полукольцами.
Сырой картофель почистить от кожуры, нарезать средней толщины брусочками. Перемешать с остывшими грибами, приправить специями.
Продукты для теста смешать. Муки добавить столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. На дно формы выложить половину теста, начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 180 °C 40 минут. Готовый пирог смазать маслом и накрыть полотенцем. Дать «отдохнуть» минут пять.
Предварительная подготовка и очистка подотавников
Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.
Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.
Сколько варить синеножки перед жаркой?
После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.
Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.
Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной
Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.
Необходимо взять:
- 2 кг грибов;
- растительное масло/сливочное — небольшое количество;
- соль;
- 1 ч. л. душистого чёрного перца;
- 200 мл сметаны;
- 2- 3 зубца чеснока;
- картофель — 6-7 клубней;
- 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.
Как пожарить грибы синеножки с луком:
- Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
- Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
- Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
- Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
- Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
- Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
- Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.
Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.
Грибная икра из синеножек в домашних условиях
Ингредиенты:
- грибы — 2,5 кг;
- морковка — 2 шт.;
- лук — 3 средние головки;
- растительное масло;
- соль — 2 ст.л.;
- перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).
- Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
- Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
- Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
- Солят, перчат.
Рецепт грибов синих ножек с горьким перцем
Эта закуска получается достаточно острой.
- грибы – 2 кг;
- вода – 5 ст.;
- чеснок – головка;
- чили – 1 шт.;
- душистый перец – 8 горошков;
- соль – 1 ст. л.;
- лимонная кислота – 0,5 ч. л.
- Отварить грибы в соленой воде. Слить жидкость.
- Залить чистой водой и кипятить 10 мин на маленьком огне.
- Нарезать чеснок тонкими пластинками, перец – кружочками. Семена выбирать не нужно, но если вы не любите слишком острое, их можноу убрать. Добавить к грибам.
- Добавить остальные ингредиенты и варить на небольшом огне 1/3 ч.
Разлить по предварительно простерилизованным банкам и закатать.
Грибные заготовки на зиму – хорошее дополнение к любым гарнирам и универсальный ингредиент для аппетитных закусок и салатов.
Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).