Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы консервированные огурчики и перцы радовали семью и гостей в зимний вечер, выбирайте для заготовок только качественные и свежие овощи без повреждений, вмятин и темных участков. Если консервируете целиком, желательно, чтобы все плоды были одинакового размера, чтобы маринад распределился равномерно.

Идеальный вариант, когда плоды выращены на собственных шести сотках без применения химикатов.

Маринованные огурцы с болгарским перцем и морковью на зиму. Вкусный рецепт маринованных огурцов

Лучшие рецепты хрустящих маринованных огурцов с острым перцем на зиму

Хрустящие огурчики с перцем — вкусная и ароматная зимняя закуска. В приготовлении блюдо занимает минимум времени и сил, а хранится до года. Для закуски не требуются особенные ингредиенты, все продукты можно найти в соседнем магазине или огороде.

В статье рассмотрим подробно, как приготовить маринованные огурцы с острым перцем и как правильно хранить заготовки.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для приготовления отбирают миниатюрные огурчики одинакового размера. Они должны быть ровными, без повреждений и трещин. Рекомендуется использовать плоды с пупырышками, например, сортов Зозуля, Феникс, Водолей.

Перед засолкой плоды тщательно промывают водой, обрезают кончики и замачивают в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они стали более хрустящими.

Перец для засолки выбирают свежий, сушеный и измельченный не подходит. Перец должен иметь однородный окрас — желтый, красный, оранжевый или зеленый, без пятен на поверхности. Хранят перец в холодильнике не дольше недели.

Интересно! Острый перец активизирует обмен веществ, что способствует избавлению от лишнего веса. Также он служит эффективной профилактикой сахарного диабета.

Лучшие рецепты маринованных хрустящих огурцов с острым перцем на зиму

Изучим самые популярные рецепты приготовления, которые осилят даже начинающие хозяйки.

Классический, самый простой рецепт

Время приготовления классической закуски — 50-60 минут. Огурчики получаются пикантными, с насыщенным ароматом.

Список ингредиентов:

• 2 кг огурцов;
• 2 острых перца;
• 400 мл воды;
• 20 мл столового уксуса 9%;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 1 веточка гвоздики;
• 3 горошины черного перца.

Как готовить:

1. Банки промыть, на дно каждой уложить горошины черного перца, острый перчик и веточку гвоздики.
2. Огурцы помыть и разложить по банкам.
3. Приготовить рассол: смешать воду, уксус, соль и сахар. Довести до кипения и выключить.
4. Залить рассол в банки, стерилизовать 5 минут.
5. Закрыть крышками, закатать в теплое одеяло и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Другие способы заготовки огурцов:

Очень острые огурчики с хрустом

Оригинальная острая закуска украсит стол и послужит вкусным дополнением к праздничным блюдам.

Для приготовления потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 3 стручка красного острого перца;
• 30 горошин черного перца;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 листа лавра;
• 10 горошин кориандра;
• 2 зонтика укропа;
• 1 веточка эстрагона;
• 1 базилик;
• 1 л воды;
• 150 г сахара;
• 70 г соли;
• 120 мл уксуса 9%;
• 2 листа вишни;
• 2 листа черной смородины.

Как готовить:

1. Огурцы промыть и оставить в холодной воде на 6 часов. Каждый час менять воду на новую.
2. Банки простерилизовать, на дно каждой уложить листья вишни и смородины, лавровый лист, зубчики чеснока и горошины черного перца. По вкусу добавить кориандр, эстрагон, укроп и базилик.
3. Сверху поместить огурчики и разрезанные пополам стручки острого перца.
4. Приготовить рассол: в воду влить уксус, добавить сахар и соль. Довести до кипения и разлить по банкам.
5. Закрыть крышками и перевернуть вверх дном до остывания.

Рецепт с уксусом без стерилизации

Рецепты без стерилизации занимают минимум времени. Для приготовления аппетитной закуски потребуется:

• 600 г огурцов;
• 1 острый перец;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 лист хрена;
• 1 соцветие укропа;
• 40 г сахара;
• 40 г соли;
• 30 мл уксуса 9%;
• 1 л воды.

Как консервировать:

1. Чеснок очистить от шелухи и измельчить. Огурцы промыть и нарезать кружочками, уложить в чистые банки.
2. Добавить измельченный чеснок и острый перец, соцветие укропа и лист хрена.
3. Залить крутым кипятком на полчаса.
4. Слить воду в кастрюлю и добавить в нее соль и сахар.
5. В банку добавить уксус, вылить приготовленный рассол.

Важно! Достоинство этого рецепта в том, что для приготовления подходят крупные перезревшие огурцы. Их разрезают кружочками толщиной 1-2 см, дольками или ломтиками. Это удобный способ переработать крупнокалиберный урожай.

Маринованные корнишоны с перцем чили

Любимые многими корнишоны отличаются хрустом и приятным вкусом. Закуска выглядит аппетитно, а в приготовлении проста.

Что потребуется:

• 200 г корнишонов;
• 0,5 острого перца;
• 10 г семян укропа;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 зубчик чеснока;
• 10 мл столового уксуса 6%;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 20 г сахара.

Как замариновать:

1. Чеснок и острый перец нарезать мелкими дольками.
2. В стерильную банку уложить корнишоны, семена укропа и душистый перец.
3. Приготовить рассол, смешав воду, уксус, соль и сахар.
4. Залить рассол в банку, добавить чеснок и острый перчик.
5. Поставить банку на стерилизацию на 5 минут.

Сроки и условия хранения

Для длительного хранения заготовки ставят в темное и прохладное место — погреб или подвал. Оптимальная температура — от 0°С до +1°С. В таких условиях закуска сохраняет вкус и пользу до одного года. При комнатной температуре продукт остается свежим до трех месяцев.

Важно! После открытия банки огурчики съедают за 5-7 дней. По истечении недели они зацветают и становятся мягкими.

Советы

Перед приготовлением рекомендуется изучить рецептуру и заранее приобрести необходимые ингредиенты. Посуда должна быть чистой, банки и крышки — цельными, без сколов и трещин.

Для рассола используют чистую воду из фильтра и крупную соль. Огурчики гармонично сочетаются с большинством специй и пряностей, поэтому опытные хозяйки советуют быть смелее и экспериментировать с созданием нового вкуса.

Как приготовить маринованные огурцы с болгарским перцем на зиму

Для заготовок выбирают огурцы небольшого размера. Собрав их в огороде, тщательно промойте, после чего замочите в холодной воде на шесть часов.

Пока огурчики замачиваются, готовим тару и ингредиенты. Промываем банки и стерилизуем их любым способом. Можно это делать на пару или в духовке.

Ингредиенты

На литровую емкость понадобится следующее количество овощей и приправ:

• огурцы маленькие — 10-12 шт.;
• перец болгарский — 1-2 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• лист лавровый — 1-2 шт.;
• перец черный — 4 горошины;
• перец душистый — 2-3 горошины;
• укроп зонтики — 1-2 шт.

Для приготовления рассола потребуется:

• вода — 1 л;
• соль — 1,5 ст. л. без верха крупной не йодированной соли;
• сахар — 2-2,5 ст.л. без верха;
• уксусная кислота 70% — 1 ч. л. на литровую банку заготовок.

Другие способы заготовки огурцов:

Самые вкусные рецепты засолки огурцов в томатном соусе

Как засолить огурцы в ведре холодным способом

Как правильно заготовить маринованные огурцы с морковкой

Пошаговая инструкция по приготовлению

Подготовленные ингредиенты раскладываем в стерилизованную посуду в следующем порядке:

1. На дно помещаем укроп, чеснок, горошки перца и лавровый лист.
2. Ставим плотно друг к другу огурцы.
3. Болгарский перец, лучше красный или желтый, режем на четыре дольки и размещаем возле стекла, чередуя с огурцами.
4. Заливаем горячим кипятком и оставляем на 20-25 мин.

В это время приготавливаем рассол в пропорциях, указанных выше. Доводим его до кипения. Сливаем остывшую воду из банок и заливаем в них приготовленный рассол. Оставляем на 30 минут.

После чего жидкость вновь сливаем, повторно кипятим, разливаем по банкам и немедленно закрываем.

Внимание! Не забываем добавить в каждую литровую банку по 1 ч. л. уксусной эссенции, перед тем как плотно закрыть ее винтовой крышкой или закатать.

Закупоренные емкости переворачиваем вверх дном и закутываем в одеяло до полного остывания. Такие заготовки хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Огурцы с болгарским перцем и лимонной кислотой

Как мариновать огурчики с болгарским перцем?

Особый вкус маринованные огурцы приобретают, когда в соление кладут разные сушеные или свежие травы, коренья, листья. От их количества и зависит аромат консервации. Однако маринад, в который помещаются овощи, определит вкусовые особенности блюда. Маринад для приготовления маринованных огурцов со сладким перцем и луком состоит только из трех составляющих и двух литров воды.

Рецепт маринада:

• 7 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соли;
• 180 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт закуски:

1. Нарезать полукольцами лук. Перец разрезать, удалить семена и нарезать небольшой соломкой вдоль плода.
2. Укладывать овощи в емкость шарами, чередуя их в указанном порядке: огурцы, перец, лук.
3. Наполнить банки доверху, плотно утрамбовывая рукой.
4. Чистую воду вскипятить и залить ее в банки. Накрыть сверху металлическими крышками для консервации.
5. Дать постоять около 20 минут.
6. Воду слить назад в кастрюлю и опять вскипятить. Повторить такое действие три раза. После этого уже добавить другие составляющие для маринада и довести жидкость до кипения.
7. Залить маринадом банки, закатать крышкой.
8. Перевернуть и укутать в плед.
9. Дать постоять до полного остывания.
10. Вкусные и хрустящие огурчики готовы!

Полезные советы по приготовлению, закатыванию и хранению

Приведем несколько советов, которые пригодятся при заготовке огурцов:

1. Собирать огурцы для консервирования лучше в первой половине дня. После сбора их рекомендуется промыть и замочить на 2-3 часа в чистой холодной воде. Замачивание убирает лишнюю горечь.
2. Перед тем как консервировать овощи, готовят посуду (стерилизуют стеклянные емкости и кипятят крышки).
3. Должна быть хорошая закаточная машинка или неиспорченные винтовые крышки.
4. Посуда нужна без сколов и трещин.

Салат из огурцов с болгарским перцем в томатном соусе

Аппетитные нотки томата, хрустящие овощи и пикантный вкус — все это включает в себя «зимний» салат из огурцов с болгарским перцем. Нежный соус пропитает овощи, отчего они приобретут великолепный вкус, оставаясь хрустящими как свежие.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг.
• Томатная паста — 0,5 л.
• Перец сладкий — 0,5 кг.
• Перец молотый — 1 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Уксус 9% — 100 мл.
• Масло растительное — 0,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Отберите спелые овощи, избегая перезревших плодов и слишком водянистых огурцов. Огурцы замочите в холодной чистой воде примерно на час, а за это время промойте перцы и подготовьте банки.
2. Когда огурцы немного отмокнут, тщательно вымойте из и обрежьте попки. Плоды нарежьте кружочками или полукружочками толщиной буквально 2-3 миллиметра. Перцы очистите от сердцевины, семян, а также удалите белую мякоть. Нарежьте перцы полукольцами.
3. Далее помесите овощи в большую кастрюлю, влейте масло и уксус, всыпьте соль и перец. Возьмите качественную томатную пасту и добавьте к овощам. Тщательно, но аккуратно все перемешайте.
4. Смесь овощей оставьте на 20-30 минут, а в это время тщательно вымойте банки и простерилизуйте их. Крышки нужно будет прокипятить позднее.
5. Кастрюлю с настоявшимся салатом помесите на плиту, включите огонь и проварите смесь в течение десяти минут с момента закипания. После этого выключите огонь.
6. Салат распределители равномерно по стерильным банкам и плотно закрутите их стерильными крышкам. Баночки должны остыть в комнате, прикрытые пледом или покрывалом. Спустя сутки уберите заготовку в темное место с невысокой температурой. Подавать этот салат рекомендуется не ранее чем через месяц после закрытия.

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

Предлагаем несколько основных моментов, на которые нужно обратить внимание при мариновании огурцов:

1. Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
2. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
3. Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
4. Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
5. Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
6. Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
7. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
8. Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
9. Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
10. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
11. После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Это интересно: Огурцы в пластиковом ведре — как засолить на зиму