Главная Кулинарные рецепты Заготовки на зиму

Вяление – это одна из разновидностей сушки продуктов путем обезвоживания. Рекомендуемая температура для этого способа термообработки – до 40 градусов. Но в некоторых рецептах вяленые овощи, фрукты и ягоды готовятся при температуре в 100 градусов. В зависимости от содержания влаги в сельхозпродукции время приготовления варьируется. Ознакомьтесь с лучшими способами сделать вяленые овощи, фрукты и ягоды, используя электросушилку, духовку или просто высушив их на солнце.

• 2 Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях: рецепты с фото
• 3 Как вялить баклажаны, перец и кабачки
• 4 Абрикосы, вяленые в домашних условиях
• 5 Домашние рецепты вяленых слив
• 6 Груши и яблоки, вяленые в домашних условиях
• 7 Другие фрукты и ягоды, вяленые в домашних условиях

Помидоры, вяленые на зиму в духовке

Вяленые помидоры с травами.

Ингредиенты:

• 2 кг небольших мясистых помидоров
• 150—200 мл растительного масла
• 20 г чеснока
• 10 г соли
• 5 г сушеных итальянских трав
• 3 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы приготовить в домашних условиях вяленые помидоры, их нужно разрезать вдоль пополам, удалить семена и перегородки. Противень застелить пергаментом для выпечки, уложить помидоры срезом вверх, посыпать солью, перцем и травами. Поставить в разогретую до 100 °С духовку на 4—5 ч. Растительное масло прогреть, но не кипятить. Вяленые помидоры выложить в банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком, залить горячим маслом, чтобы оно полностью покрывало помидоры. Сразу же закрыть банку крышкой. Хранить помидоры, вяленые по этому рецепту, в темном прохладном месте.

Вяленые помидоры с перцем и чесноком.

Ингредиенты:

• 1,5—1,8 кг небольших мясистых помидоров
• 100 г чеснока
• 100 г свежего острого перца
• 200 мл растительного масла
• 10 г соли
• 5 г смеси сушеных трав

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить вяленые помидоры, их нужно вымыть, разрезать пополам, семена аккуратно вынуть ложкой. Острый перец нарезать кольцами толщиной 1 см, удалив семена. На застеленный бумагой противень выложить помидоры срезом вверх, посыпать солью и травами. Поместить в разогретую до 100 °С духовку на 2 ч, дверцу оставить приоткрытой. Затем выложить на противень кольца острого перца, вялить еще 2 ч. Теплые помидоры и перец, вяленые в духовке, переложить в подготовленную банку, пересыпая мелко нарезанным чесноком. Масло прокалить, остудить, залить овощи. Хранить в холодильнике.

ШАГ № 1

ШАГ № 2

ШАГ № 3

ШАГ № 4

ШАГ № 5

ШАГ № 6

ШАГ № 7

ШАГ № 8

Подготовка фруктов и ягод перед сушкой

Чтобы получился не только вкусный, но и красивый продукт, фрукты надо предварительно подготовить. Яблоки, груши, виноград, слива, урюк прекрасно моются под проточной водой. С этим сложнее, когда готовишь к сушке нежные ягоды. Они быстро дают сок и теряют форму.

Правильно подготовить фрукты и ягоды к процедуре сушки – это залог успеха

Существует несложный алгоритм подготовки, следуя которому можно получить качественные сухофрукты в домашних условиях:

1. Каждый плод промывают или тщательно вытирают от пыли и грязи.
2. Влажные фрукты выкладываются на бумажные полотенца, чтобы подсохли.
3. Серединку или косточку надо удалить.
4. Мелкие плоды высыхают целиком, а крупные требуется нарезать мелкими ломтиками.

Использовать сахар для вяления фруктов и отправку их на длительное хранение не рекомендуется.

Чтобы получились качественные сухофрукты, надо выбирать только спелые плоды. Если есть побитые места, очаги гниения и червоточины, то их вырезают. Повреждения портят внешний вид и приводят к порче продукта. На усмотрение хозяйки, шкурка с плодов снимается или остается. Давно известно, что в кожуре сконцентрировано большинство витаминов.

Как приготовить вяленые помидоры в домашних условиях: рецепты с фото

Помидоры, вяленные на солнце.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров
• 5—7 г соли

Способ приготовления:

Небольшие мясистые помидоры вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам и аккуратно удалить семена. Выложить помидоры срезом вверх на застеленные пергаментной бумагой подносы, посыпать солью, накрыть марлей и поставить на солнце. Температура воздуха при этом должна быть не ниже 32— 33 °С. Вялить в течение 7—8 дней. На ночь убирать в помещение. Вяленые помидоры сложить в герметичную посуду, хранить в прохладном темном месте.

Помидоры, вяленные в микроволновке

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 150—200 мл растительного масла
• 10 г чеснока
• 10г соли
• 3 г молотого черного перца
• 5 г смеси сушеных трав (базилик, розмарин, тимьян, майоран)

Способ приготовления:

Чтобы приготовить вяленые помидоры на зиму, небольшие плотные томаты нужно разрезать на четверти, ложкой вынуть семена. Посыпать помидоры смесью соли, перца и трав. Выложить в один слой на блюдо. Поставить в СВЧ-печь и нагревать при максимальной мощности 2—3 мин. Затем достать, слить выделившуюся жидкость, дать помидорам остыть. Повторить процедуру 3 — 4 раза. При последнем нагревании посыпать помидоры мелко нарезанным чесноком. Готовые помидоры должны быть эластичными, но при нажатии из них не должен выделяться сок. Переложить вяленые помидоры в чистую сухую банку. Масло прокалить, остудить и залить им помидоры. Накрыть банку с вялеными овощами крышкой и хранить в холодильнике.

Посмотрите фото помидоров, вяленых по этим рецептам:

Вяленые овощи — великолепный перекус и альтернатива лекарствам

Исповедь диабетика со стажем Продолжение. Начало в № 22 за 29 мая и № 29 за 17 июля

Ни для кого не секрет: в нашем питании овощи занимают огромную нишу. Ну скажите, разве можно представить себе жизнь без картофеля, капусты, свеклы, кабачков или моркови? Вот только овощи у нас все больше ассоциируются с приготовлением первых и вторых блюд, салатов. А вот о том, что из той же свеклы можно приготовить вкуснейший десерт, многие и не задумывались. До поры до времени не представлял себе этого и я. Пока не столкнулся с сахарным диабетом. В предыдущих публикациях я уже рассказывал, как можно бороться с этим недугом с помощью трав и ягод. Но вяленые овощи превзошли все мои ожидания.

likar.info А все началось с того, что я искал способ, как увеличить в своем рационе долю грубой клетчатки и витаминов, которые так благотворно влияют и на процесс пищеварения, и на обмен веществ в организме. Чтобы избежать резких скачков уровня глюкозы в крови, болеющий диабетом человек должен принимать пищу часто, но маленькими порциями. В отпуске организовать такой режим питания несложно. Приготовил себе утром салатик или натушил той же капусты — и ешь ее потихоньку весь день. На работе сделать это намного труднее — на обед выделяется не более часа.

Еще одна проблема овощной диеты состоит в том, что при варке, какой бы щадящей она ни была, часть витаминов разрушается, а сырых овощей много не съешь. Да и не будешь носить с собой на работу ту же сырую свеклу или картошку, чтобы в обеденный перерыв грызть ее, словно кролик. Вариант оставался один — научиться эти овощи вялить.

Результаты первых экспериментов оказались весьма далеки от ожиданий. После сушилки многие овощи превращались в продукт, который годился разве что на корм домашним питомцам. И если бы не настойчивость жены, я, скорее всего, отказался бы от дальнейших экспериментов. А так, мелкими шажками, где методом проб и ошибок, а где подсмотрев похожую методику в интернете, мы научились вялить большинство овощей, которые в изобилии выращиваются в Беларуси. Правильно завяленные овощи получились на удивление вкусными. Даже современная детвора ест их с удовольствием. А это, знаете ли, показатель.

♦ Кабачок.

Популярный овощ на наших грядках. Настолько популярный, что авторы книг о витаминах на грядке даже не утруждают себя перечислением его полезных качеств. Видимо, считается, что все и так понятно. Я перелистал массу литературы и практически нигде не встретил заметок про кабачок. Картофель, тыква, морковь представлены в этих книгах очень красиво, а кабачок — нет. Вместе с тем кабачок — настоящий кладезь полезных веществ. В кабачках в отличие, например, от баклажанов очень мало грубых пищевых волокон (4 % против баклажанных 14 %), что делает их прекрасным диетическим продуктом, который можно и нужно включать в рацион людей с заболеваниями ЖКТ и пациентов, перенесших операцию на органах пищеварения. По той же причине этот овощ могут есть и старики, и младенцы (прикорм в виде монокомпонентного пюре вводится обычно с 6 месяцев, а после года пробуют давать отварной кабачок).

Мочегонные свойства этого продукта позволяют включать его в терапевтические программы в ходе лечения почек, подагры. Содержащийся в нем калий обеспечивает нормальный солевой обмен и выведение из организма излишков жидкости. Есть кабачки в этом случае желательно с кожурой, не используя во время приготовления соль и масло. Пектиновые вещества очищают организм от токсинов и «плохого» холестерина, что одновременно становится и профилактикой атеросклероза. Также кабачок рекомендуют активно употреблять после лечения антибиотиками. Пектины защищают ЖКТ от повреждений и способствуют укреплению сосудов и сердца.

Из всего вышеперечисленного набора меня как диабетика прежде всего заинтересовала быстрая усвояемость этого продукта, поэтому кабачок стал первым овощем, с которым мы начали проводить эксперименты. В результате, после того как в отходы было отправлено килограммов 50 свежих кабачков, мы получили продукт, который по вкусу очень напоминает ананас, но только намного полезнее. Наверное, поэтому вяленые кабачки очень полюбили дети.

♦ Морковь.

Природный источник каротина и витамина А. Про это знают все. Но это только вершина айсберга полезных свойств корнеплода. Морковь — полезный некалорийный овощ, который содержит большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму для нормального функционирования. Морковь полезно употреблять как в сыром, так и в вареном виде. Вопреки расхожему мнению термическая обработка отнюдь не лишает ее пользы. При варке овощ теряет много витамина С, но при этом в нем хорошо сохраняются витамины А и Е. Также высокие температуры разрушают клеточные стенки, позволяя различным питательным веществам высвободиться и лучше усвоиться в организме. К тому же ученые утверждают, что термообработка моркови приводит к 35-процентному повышению в ней уровня антиоксидантов.

Оранжевая морковь — настоящий кладезь бета-каротина (провитамина А) и один из основных природных источников его получения для организма. Под воздействием ферментов печени он превращается в витамин А (ретинол), который поддерживает работу многих внутренних органов и систем. Во-первых, витамин А — основа общего здоровья глаз. При недостатке этого витамина у человека может случиться расстройство сумеречного зрения, то есть он может утратить способность видеть при тусклом свете (в народе это расстройство называют «куриной слепотой»).

Содержащиеся в моркови витамины принимают активное участие в регуляции синтеза белков, окислительно-восстановительных процессах в организме, а также способствуют нормальному обмену веществ и работе иммунной системы, играют важную роль в замедлении процессов старения.

Впечатляющий набор полезных свойств, не правда ли? Вот только чтобы получить реальную пользу, морковь нужно есть постоянно. И вяленые вкусняшки из корнеплода — один из лучших вариантов такой терапии.

♦ Свекла.

С ней, пожалуй, нам пришлось повозиться больше всего: твердая очень. И от специфического бурачного запаха избавиться очень трудно. Но, оказалось, делать это не нужно. Если есть вяленую свеклу со сметаной, этот запах только добавляет блюду пикантности.

Столовая свекла содержит многочисленные вещества в количествах, оказывающих лечебно-профилактическое воздействие. Сок этого корнеплода стимулирует желудочную секрецию и перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина, укрепляет стенки капилляров, ослабляет спазмы сосудов, угнетает рост опухолей, улучшает обмен веществ, благотворно сказывается на функции половых желез, позитивно влияет на зрение. Есть сведения о противовоспалительном и ранозаживляющем эффекте свекольного сока.

Сырая и квашеная свекла — результативное средство лечения цинги. Квасить свеклу мы не пробовали, а вот от варки ее перед сушкой сразу же отказались.

♦ Тыква.

Как и ее ближайший родственник кабачок, она незаслуженно забыта в литературе. Почему-то считается, что самой полезной частью этого овоща являются семена. Про них и написано большинство статей. Да, семена, безусловно, полезны. Содержащийся в них цинк очень благотворно влияет на подростковый и мужской организм. Но именно мякоть тыквы для меня как для диабетика оказалась наиболее полезной. Нарезая плоды на терке, я часто сгрызал «некондицию» в сыром виде. У некоторых сортов тыквы она сладкая и ароматная. Приблизительно через месяц регулярного приема тыквы я начал замечать, что уровень глюкозы в крови понизился до очень приятной для меня отметки 7,4—7,6 mmol/L. Представляете мою радость? Таблетки за многие годы их регулярного употребления такого результата дать не смогли.

Списался по интернету с одним российским травником, и он разложил мне все по полочкам. В народной медицине тыквенный сок и мякоть прописывают при нарушении обмена веществ, заболеваниях печени, сердца, а также как мочегонное средство. Для этого используется сырая тыква: либо полкилограмма тертой мякоти, либо полстакана сока, отжатого из мякоти. Благодаря соку (по 0,5 стакана в сутки) снимаются отеки, улучшается функционирование кишечника, усиливается выведение солей из организма. Получается, что совершенно случайно я открыл для себя замечательный овощ, который помог мне лучше любых таблеток.

Правильно высушенные овощи — не только великолепный перекус в процессе трудового дня, но и замечательная альтернатива модным нынче таблеткам. Да и стоят они в сезон в разы дешевле лекарств. Немного терпения — и за несколько дней вы обеспечите свою семью витаминами в очень вкусной форме. Будьте здоровы!

[email protected]

Как вялить баклажаны, перец и кабачки

Вяленые баклажаны в масле.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 15 г чеснока
• 200—250 мл растительного масла
• 10г соли
• 10 г сушеного базилика
• 10 г сушеного укропа
• щепотка молотого острого перца
• 5 г молотой паприки
• 5 г молотого черного перца

Абрикосы, вяленые в домашних условиях

Вяленые абрикосы с сахаром.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов
• 1 кг сахара
• 500 мл воды

Способ приготовления:

Плотные абрикосы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Сварить сироп из воды и сахара. Опустить в него абрикосы, снять с огня и оставить на 8— 10 ч. Затем сироп слить. Абрикосы выложить на застеленный пергаментом противень, оставить в теплом сухом месте на 10—12 дней. Также можно вялить в разогретой до 100 °С духовке или в электросушилке в течение 6—7 ч. За время сушки плоды нужно один раз перевернуть. Вяленые абрикосы хранить в стеклянной емкости в темном месте.

ЭКЗОТИКА В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ

Чего только не пробуют сушить хозяйки! Иногда результат оказывается удивительным. Например, дыню. Или, представьте себе, арбуз! Его нарезают ломтиками толщиной 5 мм и сушат, получаются арбузные чипсы, очень сладкие, но детям они гораздо полезнее конфет.

А можно сушить и вялить мясо, птицу, рыбу (обычно такая возможность указывается в инструкции к электросушилке). С мяса нужно срезать жир, нарезать мясо тонкими пластинами или брусочками толщиной до 1 см, опустить в маринад(например, в соевый соус или аджику либо обмазать тертым чесноком). Сушить при 60-65° около 3 ч на одной стороне, потом перевернуть и досушивать еще 1,5-2 ч. Кусочки сушеного и вяленого мяса можно взять с собой в дорогу, а можно использовать как закуску к пиву.

Домашние рецепты вяленых слив

Вяленые сливы с сахаром.

Ингредиенты:

• 2 кг слив
• 1—1,5 кг сахара

Способ приготовления:

Плотные сливы разрезать вдоль на 2 части, удалить косточки. Выложить в широкий таз, посыпать сахаром и оставить до выделения сока. Поставить на огонь, нагревать 3—4 мин. Сливы должны изменить цвет, но кожица при этом не должна отделиться. Снять с огня, оставить сливы в сиропе на 5—6 ч. Затем сироп слить. Сливы выложить на поднос или противень и вялить в теплом сухом месте 10—1 2 дней. Можно вялить в электросушилке при температуре 60 °С в течение 9 ч или в духовке при температуре 100 °С в течение 7—8 часов.

Вяленые пряные сливы.

Ингредиенты:

• 2 кг слив
• 20 г чеснока
• 10 г соли
• 10 г сушеных итальянских трав
• по щепотке молотого черного и душистого перца
• 200—250 мл растительного масла

Способ приготовления:

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Выложить на лист срезом вверх, посыпать смесью соли и специй. Поставить в духовку, разогретую до 100 °С, на 4—5 ч. Затем посыпать мелко нарезанным чесноком и держать в теплой духовке еще 30—40 мин. Масло прокалить, дать остыть. Вяленые сливы выложить в чистые сухие банки и залить маслом. После остывания вяленые по этому рецепту сливы хранить в холодильнике.

ШАГ № 1

ШАГ № 2

ШАГ № 3

ШАГ № 4

Домашний чернослив.

Ингредиенты:

• 2 кг спелых слив
• 1 л воды
• 10 г соды

Способ приготовления:

Вымыть сливы, удалить косточки через крестообразный надрез со стороны плодоножки. Довести до кипения воду с содой, снять с огня. Часть слив поместить в сито или дуршлаг, опустить в воду с содой на 30 с, затем сразу же промыть теплой водой. Бланшировать таким образом все сливы, дать стечь жидкости. Сливы обсушить, выложить на застеленный бумагой противень и поставить в духовку, разогретую до 50—55 °С, на 3 — 4 ч. Затем достать из духовки, перемешать и дать остыть. Снова поставить сливы в духовку на 4 ч, но повысить температуру до 70 °С. Достать, перемешать и дать остыть. Увеличить нагрев в духовке до 90 °С и довести вяленые сливы до готовности.

Как сушатся отдельные виды фруктов

Традиционные виды сухофруктов, широко представленные на рынке, – это изюм, курага, чернослив. Однако дегидратации можно подвергать практически любые виды фруктов или ягод, включая:

• Яблоки;
• абрикос;
• груши;
• вишню;
• сливу;
• малину;
• ежевику;
• чернику;
• клюкву;
• клубнику;
• шиповник.

Стабильно высокий спрос, практически не имеющий сезонности, и относительно высокая рентабельность делают данное направление экономически привлекательным для развития личного бизнеса. Однако для этого необходимо освоить современные технологии производства сухофруктов, приобрести все необходимое оборудование, а также получить требуемые разрешения в контролирующих инстанциях.

Используемая технология может иметь ряд индивидуальных особенностей в зависимости от того, какие плоды используются.

Технология производства чернослива отличается достаточной сложностью из-за того, что исходный фрукт достаточно капризен. Он очень чувствителен ко времени сушки, если его передержать, то чернослив будет жёстким. В то же время, если недодержать сливу, то она не до конца избавится от влаги и быстро испортится.

Кроме того, далеко не каждый сорт подходит для высушивания. Оптимальными будут мелкие плоды с плотной кожицей тёмно-синего оттенка, содержащие минимум сока и максимум сахара. Поспевает слива достаточно быстро, что дополнительно усложняет процесс ее переработки. Свежее сырье в требуемом состоянии можно купить в течение примерно 1-2 месяцев – в это время многие производители переключают все производственные ресурсы именно на работу со сливой.

Большое значение для качества конечного продукта является тщательность подготовки плодов. Они также должны пройти естественную сушку. После аппаратного высушивания готовый чернослив нужно дополнительно обработать.

Весь процесс делится на следующие этапы:

• Подготовка. Удалите некондиционные плоды, а также плодоножки, листья и прочий мусор. Промойте сливу, отсортируйте ее по размерам, выложите на специальные лотки.
• Предварительная естественная сушка. Оставьте отсортированные фрукты на 1 сутки для подсушивания воздухом.
• Аппаратная сушка. Поместите сливы в сушильный аппарат на время от 15 до 24 часов, установите температуре примерно на 70 °C.
• Финальная обработка. Важный технологический этап, во многом определяющий качество и сохранность готового продукта. Здесь должно использоваться специальное оборудование из нержавеющей стали либо специальных пластиков. Уложите чернослив в воду температурой около 75-80°C, в которую добавлен сорбат натрия. Далее удалите косточки, пастеризуйте либо законсервируйте готовый продукт.

Виноград

Подготовка изюма к производству начинается с помещения ягод винограда в кипящий щелочной раствор. Это позволяет удалить налёт воска появиться микротрещинам на кожице плодов – через эти трещинки будет эффективно удаляться влага.

Далее промойте гроздья, откалибруйте их и окуривайте в течение 1 часа серой. После этого заложите плоды на сушильную площадку для естественного просушивания воздухом и солнцем либо используйте специальное сушильное оборудование. Производство изюма в такой машине выполняется в несколько этапов:

• Ягоды высушиваются при температуре 60-75 °С.
• Температура понижается до 45-50 °С.

Общая продолжительность обработки составляет от 11 до 24 часов. Далее просейте высушенные ягоды и оставьте в лотках примерно на 2 недели для нормализации влажности. После этого изюм можно фасовать.

Абрикос

Ключевым этапом при производстве кураги является подготовка исходного сырья. Первоначально абрикосы нужно разрезать по естественной бороздке, вынуть косточку и соединить плод обратно по линии разреза. Для удаления косточек сегодня предлагается автоматизированное оборудование, существенно повышающее производительность труда. Далее следует 4-5 минут проваривать фрукты, затем откалибровать их и сдавить – в результате волокна мякоти плотно склеиваются.

Непосредственно процесс высушивания аналогичен технологии производства чернослива. Однако дополнительная обработка высушенным абрикосам не требуется. Единственное, что нужно сделать, – это перед фасовкой выдержать курагу на поддоны, чтобы нормализовалась их влажность.

Мы уделили внимание именно черносливу, изюму и кураге неслучайно – технологически это самые сложные в производстве виды сушеных фруктов. Поэтому, если освоить тонкости их приготовления, обработка других видов плодов и ягод не составит особых затруднений.

Груши и яблоки, вяленые в домашних условиях

Вяленые груши в сахарном сиропе.

Ингредиенты:

• 1 кг груш
• 300 г сахара

Способ приготовления:

Перед тем как вялить фрукты, их нужно очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками, посыпать сахаром и оставить на 8—10 ч, до выделения сока. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости (жидкость не выливать!). Вялить груши в духовке, разогретой до 65—80 °С, до изменения цвета и испарения части жидкости. Вяленые груши выложить в стерилизованные банки. Довести до кипения сироп, выделившийся из груш, влить его в банки и тут же их закатать.

Вяленые груши.

Ингредиенты:

• Спелые груши летних и ранних осенних сортов